Bramborák s kysaným zelím a uzeným masem

 

Tenhle recept vlastně vznikl na objednávku a matně si vzpomínám, že se něco podobného u nás také dělávalo. Ale jak? Recept, ten mi v hlavě neuvízl. Tak si s tím budeme muset poradit. A nemůže to být komplikované, je to prostě bramborák s uzeným a zelím navíc. Brnkačka, dá se říct. A také tak trochu rekonstrukce a dost improvizace. Základ je bramborák, to se dá uhrát.

bramboráčky 01 P1080897

.

Potřebujete:

4 brambory

5 stroužků česneku

2 lžičky majoránky

1 lžička pepře

sůl (podle chuti)

2 vejce

150 ml mléka

2 a 1/2 lžíce hladké mouky

250 g uzeného masa (já měl k dispozici krkovičku)

150 až 200 g kysaného zelí (případně ho překrájíme)

sádlo

olej

Jak na to:

Brambory nastrouháme, necháme chvíli stát a pak odlijeme přebytečnou vodu. Přidáme mléko, vejce, majoránku, pepř a sůl. Promícháme a přidáme mouku. Opět promícháme.

Na troše sádla osmahneme opravdu nadrobno nakrájené uzené maso. Přidáme kysané zelí a chvíli podusíme. Já chvíli beru tak od pěti minut, tady jsem nechal deset.

A pečeme. Decentně. Takže pomalu, žádná divočina. Doporučuju lívanečník, uděláte hned čtyři placky, s mou maličkou pánví je to skoro odvážná akce. Prostě jste pomalejší… Ale můžete péct i na větší pánvi – pak si můžete trhat sousta. Jak chcete.

Pokud chcete připravit bramboráky pro dva, stačí vám tak jedna velká a jedna menší brambora a jedno vejce. Ostatní ingredience uberte úměrně. Jinak strávíte u plotny půl života a druhou půlku budete jíst bramboráky. No, dělám si srandu. Třeba na menší oslavu se hodí udělat tyhle placky, hosty potěší, že mají něco jiného než klasické jednohubky. Ale to už je na vás.


KROK SUN KROK

bramboráčky 02 P1080877Nakrájené uzené, kysané zelí a nastrouhané brambory. To je začátek.

bramboráčky uzené P1080878

Uzené orestujeme na troše sádla.

bramboráčky 06 P1080880

Přidáme zelí (můžete ho pokrájet i na menší kousky). Společně podusíme.

bramboráčky 05 P1080881Do nastrouhaných brambor přidáme mléko, vejce, majoránku, kmín a osolíme.

bramboráčky 04 P1080885

Do směsi brambor přidáme dušené zelí a uzené maso…

bramboráčky 04 P1080889

Pečeme na pánvičce s trochou oleje. Tahle má průměr 12 cm, postačující. Můžeme také požít lívanečník, placky bude přirozeně menší, nebo pánev  máme placku jako hrom.

bramboráčky 03 P1080890

Placku obrátíme, když jsou patrné okraje už opečené. Při pečení je dobré pánvičku několikrát trhnout, aby se placka nepřilepila a zůstala volná. Otáčení je trochu peklo, ale  zkuste to. Teplotu udržujte střední, aby se placky pekly, ale nepálily. Při dávání směsi do pánvičky trochu nasviníte, otáčení placky se také neobejde bez nějakých těch méně estetických záležitostí na plotně. Až vychladne, prostě ji zase pěkně vyčistím…

bramboráčky kopa P1080913

Finále!

 

 

Pikantní kuřecí kebab, který prostě nemá chybu

 

Kousky masa a zeleniny na špejli. Skoro známá klasika. Tentokrát si zahrajeme na blízkovýchodní kuchyni, kebab nebo také kebap je z arabštiny a dělá se různých mas, přičemž vepřové Arabové vyloučili ze svého jídelníčku, ale to si dělají škodu. Neřeším jejich problém, když si kebab tentokrát uděláme z kuřecího masa. A můžete tomu říkat třeba i špíz, jako se jídlu na špejli říká v Německu, ražniči jako v Srbsku nebo šašlik jako v Gruzii, Rusku, Arménii, Ázerbajdžánu, Uzbekistánu a na Ukrajině, původně šašlik znali Tatarové. Ale dost úvah. A řecký gyros je jenom příbuzný kebabu. V kebabu prý nikdy vepřové, v gyrosu ano. Ale je to na nás a naší chuti. V každé zemi mají své recepty, zkusme tenhle.

kebab 01 P1080847

.

Potřebujete:

5 stroužků česneku, hrubě nasekaného

kousek čerstvého zázvoru, hrubě nasekaného; kousek je tak 1 až 3 cm

1 pomeranč (pro šťávu a trochu kůry, jenom by ta kůra neměla být chemicky ošetřená)

3 jarní cibulky, zase nasekané nahrubo

2 lžíce medu

1 lžíci sojové omáčky

2 lžíce rostlinného oleje

2 kuřecí prsní řízky bez kůže a kosti, nakrájené na kostky

žampiony

cherry rajčátka

1 červenou papriku, zbavenou semínek a nakrájenou na kousky

sůl

 

Jak na to:

Rozmixujeme česnek, zázvor, jarní cibulky do pasty. Přidáme med, šťávu z pomeranče, sojovou omáčku a olej, vše znovu rozmixujeme. Můžete přidat i pomerančovou kůru, nasekanou, aby se lépe mixovala. Jenom musím dodat, jak se to píše všude, že by neměla být chemicky ošetřená. Protože si takové bio pomeranče nepěstuju, riskuju. Pomeranč opláchnu a kůru používám. Tolik, aby mě to ohrozilo zase kůry nepoužívám. Takže je to na vaše vlastní triko! Ale buďte v klidu, kůru můžete koupit i sušenou (doufám, že není ošetřená) a nebo ji úplně vynechat.

Marinádu přelijeme na kostky masa (to můžeme před nakládáním mírně osolit, pokud opravdu trváte na soli v jídle, ale pamatujte, že sojová omáčka také umí své) a necháme marinovat alespoň hodinu, lepší je nechat v chladu přes noc. Maso se mnohem víc provoní.

Než budeme chystat kebab, přidáme k marinovanému masu žampiony, tak na půl hodinky, aby získaly také tu chuť z marinády.

A můžeme napichovat. Na dřevěné špejle napíchneme kuřecí maso, cherry rajče, žampion a kousek papriky. Opékáme na grilovací pánvi z každé strany tak baj voko 7 až 8 minut. Fígl je v tom, že při pečení kebab otáčíme rovnoměrně a také rovnoměrně čas od času poléváme marinádou dokud není kebab rovnoměrně opečen.

Teď už jenom servírovat.

Posypeme kebaby nasekanou jarní cibulkou

Jíme rukama, jako přílohu můžete podávat opečený toastový chléb. Nebo chleba arabský (dá se normálně koupit v supermarketu) a pokud chcete, tak můžete jako přílohu zvolit rýži. To už bych přece jen doporučoval příbor.

A můžete si nabídnout i nějakou dobrou omáčku, třeba i tzatziky.

Hotovo.

Dobrou chuť.


KROK SUN KROK

kebab 04 příprava P1080819

Marinované maso, ke kterému jsme ještě na půl hodiny přidali rozpůlené žampiony, navlékáme na špejli. Střídačka: maso, žampion, červená paprika, cherry rajče a jedeme znova tu samou řadu.

kebab 05 začíná na pánvi P1080817

Teď už dáme na rozpálenou pánev. Vždycky (až na výjimky) přidávám na grilovací pánev trochu oleje.

kebab 03 na pánvi P1080822 kopie

Grilovací pánev má na dně žebra, mezi nimi je trocha oleje, všechno funguje skvěle. Jenom je dobré věci hlídat.

kebab 02 přelitý P1080828

Při pečení kebab rovnoměrně otáčíme a také ho tu a tam přelijeme zbylou marinádou.

kebab s chlebem P1080853

Před servírováním posypeme kebab nasekanou jarní cibulkou. Podáváme s arabským chlebem, třeba.

arabský chléb P1080873


 Takže arabský chléb, nebo také pita. Dá se koupit, dá se také upéct doma, pokud to máte třeba do Billy daleko. Mám chuť do toho jít a pitu zkusit domácí.


 

Zase to říkám: Jestli se bojíte, že maso kuřecích prsíček je moc suché, můžete to ho naložit alespoň na hodinu (noc je lepší) do podmáslí nebo naložit do obyčejného jogurtu. V případě, že maso marinujete, tak to vlastně ani není tak nutné.

Tzatziky, česká vzpomínka na Řecko

 

Řekové tuhle omáčku milují. A není divu! Jsem také její fanda. Je rychlá, jednoduchá, chutná, skvělá. A hodí se vlastně skoro ke všemu, kde je maso.

 

 

.

Potřebujete:

300 g salátové okurky

kelímek řeckého jogurtu (350 g)

1 lžičku citronové šťávy

1 lžíci olivového oleje

 

Jak na to:

Okurku oloupeme a nakrájíme nebo nastouháme na jemno. Přidáme jogurt a olej. Promícháme. Osolíme a opepříme, podle chuti.

Přidáme nasekanou pažitku a také nasekaný kopr. A vše pořádně promícháme.

Necháme alespoň hodinu vychladit.

Hotovo.

Dobrou chuť.

 

Tzatziky můžete servírovat třeba s kebabem.

Ředkvičkový salát s okurkou, tak snadný, že už to snadněji snad asi nejde

 

 

Můj oblíbený okurkový salát se solí, pepřem, cukrem a octem má konkurenta, který je sice jenom o trochu složitější, ale stokrát efektnější. A jestli chcete superrychlou večeři, pak je ředkvičkový salát značka Ideál. Vypadá jako večeře (a ne jenom jako salát, což prosím neberte vůči zmiňovanému okurkovému jako urážku), chutný jako večeře, jo, lehká večeře snad i pro vegetariány. A je opravdu snadný, jde to ráz na ráz. Zkuste a uvidíte.

ředkvičkový salát_1_IMG_6229

.

Potřebujete:

salátovou okurku

svazek ředkviček (těch bývá tak kolem deseti)

stonek řapíkatého celeru

velkou červenou cibuli

citron (3 lžičky citronové šťávy)

listovou petržel

řepkový olej (6 lžiček)

 

Jak na to:

Okurku rozkojíme podélně na čtvrtiny a pak nakrájíme napříč asi na centimetrové kousky. Ředkvičky rozčtvrtíme, celerový stonek nakrájíme na centimetrové kousky a červenou cibuli na tenká kolečka – pokud se vám cibule vzpírá, překrojte ji podélně a pak zase napříč nakrájejte tenké půlměsíčky. Listovou petrželku nasekáme a vymačkáme si citronovou šťávu, té budeme potřebovat asi tři lžičky.

Citronovou šťávu smícháme s řepkovým olejem. Nakrájenou zeleninu promícháme dohromady v misce, přidáme i petržel a znovu jemně promícháme. A pak zalijeme zálivkou z citronové šťávy a oleje.

A můžeme hned podávat.

Pokud někomu chybí v receptu sůl a pepř, není problém salát dochutit. Ale obejdeme se i bez nich.

A komu nevhovuje, že salát není vychlazený, není problém ho na nějaký čas šoupnout k ledu – ale decentně prosí, žádné mražení, jen hodinka v chladničce by stačila.

Hotovo.

Dobrou chuť.

ředkvičkový salát_2_IMG_6221

Francouzská cibulačka pro dva

 

Polévka má být dobrá. Tak zkuste třeba tuhle cibulačku a přestože je jenom pro dva, nebude problém nasytit další. Jenom upravíte množství ingrediencí a to odhadnete.

cibulačka P1080393

.

Potřebujete:

cibuli červenou a větší žlutou
100 ml suchého bílého vína
200 ml kuřecího vývaru
máslo
strouhaný sýr
tymián
pažitku
bagetu
olivový olej
sůl
pepř
voda

 

Jak na to:

Cibule překrojte podélně a nakrájejte napříč, vzniknou měsíčky. Do kastrolu dejte máslo, rozpusťe ho a na něm osmahnete cibuli, aby zesklovatěla. Dejte na chvíli stranou a kastol přikryjte poklicí. Pak vraťte na vařič, přilijte víno, promíchejte a nechte vařit. Můžete přidat tymián, pokud jste zvolili  sušený, opepřete a osolte. Když se víno mírně vyvaří, zalijte cibuli kuřecím vývarem a provařte. Teď je chvilka na čerstvý tymián. Můžete ještě přidat trochu vody.

Plátky bagety osmahněte na oleji, ještě na pánvi na ně dejte strouhaný sýr a pánev přikryjte, nechte stranou dojít.

Při servírování dejte bagetky se sýrem na porci polévky v talíři. Můžete ještě dozdobit pažitkou.

Hotovo!

Dobrou chuť.

cibulačka P1080391

 

 

 

 

Gratinované brambory, francouzské brambory mírně po česku s příchutí Španělska

Francouzské brambory, ti si starší pamatují ze školních jídelen i z domova. Ale! To vastně pravé francouzské brambory nebyly! Do francouzských brambor se totiž dává smetana. A připravují se bez masa a ze syrových brambor! Také si je pamatuji, jak se doma dělávaly – z vařených. Když je uvaříte, musíte počkat až vychladnou. A že znáte francouzské brambory s uzeninou nebo zeleninou? Je to údajně jen (pochybuji) česká varianta. Zapečené francouzské brambory se ve Francii někde servírují jako příloha, jinde jako hlavní chod. Tenhle recept na francouzské brambory se smetanou a ze syrových brambor pochází z francouzské oblasti Dauphiné. Ale protože jsem si chtěl zkusit úplně novou chuť, přidal jsem chorizo. Je to vlastně španělská nebo katalánská specialita. Portugalci mají podobnou – chouriço, ale nemá se s chorizem zaměňovat. Spíše jde o citlivost s národní příchutí… Takže zůstáváme na Pyrenejském poloostrově a poblíž… Jen gouda je trochu dál, ale až ochutnáte, tak zjistíte, že to zase tak důležité není, jen jsem si trochu pohrál s místopisem…

gratinované brambory 1 P1080368 kopie

Zdobené pažitkou jsou skvělé!

.

Potřebujete:

4 brambory

kelímek smetany

2 stroužky česneku

máslo

sůl

pepř

muškátový oříšek

60 g goudy, nastrouhané

60 g choriza

(Množství si upravte podle počtu strávníků, tato dáva vydá asi tak pro čtyři.)

.

Jak na to:

Brambory sloupeme a nakrájíme na plátky. Vlažíme je do mísy s vodou (můžete už teď trochu osolit). Česnek utřeme, chorizo nakrájíme na menší kousky.

Do misky vlijeme smetanu, do ní pak vložíme brambory, které jsme před tím scedili a osušili (utěrka nebo papírová utěrka dobře poslouží), přidáme nakrájené chorizo, osolíme, opepříme, a ještě přidáme trochu nastouhaného muškátového oříšku (pozor, je dost aromatický!). Brambory by měly zůstat ponořené ve smetaně! Teď ještě přidáme ještě nastouhaný sýr.

Směs pak přendáme do zapékací misky, kterou jsme vymazali máslem a – česnekem! Nemusíte vrstvy pěchovat, stačí jemně urovnat lžící. Vše pak zalijeme zbylou smetanou z misky. Do brambor rozklepneme vejce a promícháme. Ještě trochu urovnáme.

Vložíme do trouby předehřáté na 140 °C a pečeme asi 45 až 50 minut. Pokud se vám na konci pečení zdají brambory moc světlé, otočte knoflíkem trouby na 160 nebo i 180 °C a hlídejte si, abyste to nepřehnali. Ta vyšší teplota stačí fakt pár minut, pohled do trouby prozradí moment, kdy musí zapékací miska z trouby ven.

Při servírování ještě můžete posypat nasekanou pažitkou. Nejenom pro osvěžení vzhledu, ale i pro přidání další chuti.

Hotovo.

Dobrou chuť.

gratinované brambory 2 P1080363

Poslední fázi se zvýšenou teplotou si dobře hlídejte. Chcete mít přece jenom zlatavou krustičku a ne briketu!

CO TO JE chorizo a chouriço? ––>•


Odskok od jídla: Že vám něco jméno Dauphiné připomíná?

Určitě jste ho slyšeli v historických filmech z francouzskou tématikou. V historii Francie vznikla tradice, že francouzský korunní princ obdržel při svém narození území Dauphiné i s titulem dauphin (obdobně jako anglický korunní princ má titul princ z Walesu nebo španělský korunní princ je kníže z Asturie). Dauphin (výsl. [dófén], francouzsky delfín) byl šlechtický titul příslušející prvorozeným synům francouzského krále a následníkům francouzského trůnu. Titul se používal v letech 1350179118241830. Druhorození synové (v případě jejich úmrtí další mladší synové) francouzských králů získávali titul vévoda orléanský (franc. Duc d’Orléans). Jo, tuším, že figurovali oba v Angelice… Možná vám už něco říká město Grenoble, město zimní olympiády 1968, tak to je v Dauphiné.

Zimní olympiáda 1968?

Jiří Raška ve skoku na lyžích na středním můstku vybojoval pro Československo historicky první zlatou medaili, k níž ve skoku na velkém můstku přidal ještě medaili stříbrnou. V památném hokejovém utkání porazili hokejisté vedení kapitánem Jozefem Golonkou po dlouhých letech tým SSSR a jen krůček – jeden gól v závěrečném utkání se Švédskem – jim chyběl k zisku zlaté medaile. Bronzovou medailí přispěla do kolekce úspěchů též krasobruslařska Hana Mašková. To už je let…

Španělský ptáček bez vytáček

Jídlo, které je chronicky známé, není moc obtížné. Nemůže tady chybět, i když mi budete tvrdit, že ho zvládne každý. Jo, to zvládne, ale recept se přece jenom hodí. Už jsem je dělal několikrát, s různými výsledky. Když máte malé plátky masa, moc se s tím nedá dělat a na ptáčky možná raději zapomeňte. Je to vlastně roláda, takže potřebujete ingredience k zabalení do něčeho zabalit. Jinak u balení budete šílet. Připravoval jsem je v kastrolu, na pánvi, ale tentokrát jsem povolal troubu.

ptacek 3 P1080320

Ještě přidat nasekanou petrželku…

.

Potřebujete:

2 větší plátky hovězího roštěnce

3 lžíce sádla

2 lžíce hladké mouky

plnotučnou hořčici

vejce uvařené natvrdo

párek nebo cigárko

uzenou slaninu

3 cibule

nakládanou okurku

hovězí vývar (tentokrát jsem si musel vypomoci vaničkou koncentrovaného)

sůl

pepř

potravinářský provázek

 

Jak na to:

Plátky masa rozklepeme dotenka. Hodí se pro to potravinářská fólie. Na fólii dáte pláty, překryjete další fólií a klepete. Od středu k okrajům. Jak když Luděk Sobota rozklepával v Jáchymovi nýtek… Kdo film neviděl, zvládne to i bez toho. Plátky se zplošťují, ale nepotrhají, protože tomu brání fólie. Ovšem nesmíte do nich mlátit jako šílení.

Sundáme fólii a plátky posolíme a popřepříme. A potřeme hořčicí.

Pokud máte menší vejce, použijte celé nebo to větší překrojte na polovinu nebo čtvrtiny. Cibuli nakrájíme na čtvrtiny, další cibule najemno. Malé okurky necháme celé, větší podélně rozkrojíme na čtvrtiny. Párek nekrájíme, jen upravíme délku, aby se do závitku vešel a přitom by na plátku měl ještě zůstat volný okraj. Až budete balit, pochopíte proč. Prostě je to pohodlnější.

Na plátky s hořčicí poskládáme cibuli, okurku, uzeninu, můžete ještě přidat špalíček uzené slaniny, a nezpomeneme na vejce.

A teď se pustíme do balení závitku. Začněme rolovat maso těsně k náplni, okraje plátku zahneme nahoru, musí vzniknout jakási kapsa, jinak se vám všechno rozpadne už při balení. Balíček masa převažeme potravinářským provázkem. Zkoušel jsem jenom často zmiňovaná párátka, ale moc se to nevydařilo, s ptáčkem v kleci z provázku se lépe manipuluje.

Slaninu nakrájíme na kostičky, rozpálíme sádlo v kastrolu nebo na pánvi a přidáme slaninu, po chvíli i drobně nakrájenou cibuli. Opékáme a mícháme, až cibulka zezlátne.

Teď je na řadě menší manévr, pokud nemáte kastrol, který by obstál i v horké troubě. Upřímně – kastrol s umělými uchy jsem nikdy neměl odvahu dát do trouby.

Troubu předehřejte na 200 °C.

Do pekáčku přendáme cibulový základ, vložíme ptáčky a zalijeme trochou vývaru nebo vody, jen tolik, aby se cibule nepálila v troubě. Vložíme do trouby a pečeme asi tak 15 až 20 minut, aby se maso zatáhlo a získalo zlatavou barvu. Otočení ptáčku v pekáčku během pečení není na škodu. Pak pekáček vyjmeme, zalijeme vývarem tak, abychom měli ptáčky ponořené tak ze tří čtrtin, pak přiklopíme (ani nevím, jestli můj pekáček měl někdy poklici, k zakrytí poslouží čepice z alobalu). Dáme zpátky do trouby a dusíme asi 45 až 50 minut.

Měkké ptáčky si dejte stranou a přiklopte, aby úplně nevychladly, šťávu přelijeme zpátky do kastrolu nebo na pánev a za občasného míchání redukujeme. Pak přidáme mouku, osmahneme, vmícháme ještě lžíci hořčice a zalijeme vývarem, nebo horkou vodou, když přidáte ještě trochu láku z okurek, bude mít šťáva lepší chuť. Šťávu prošleháme metličkou a prováříme asi 30 minut. Pak šťávu přecedíme přes jemný cedník a vrátíme na vařič.

Tuhle jsem narazil na recept, který doporučoval přidat v závěru nasekané kapary. Tak jsem si je připravil a ve finále na ně úplně zapoměl. Myslím, že za zkoušku to stojí.

Štávu dochutíme ještě solí, pepřem a možná ještě trochou láku, necháme chvilku přejít varem. Do šťávy vrátíme ptáčky, přiklopíme a odstavíme z vařiče.

Hotovo!

Podávejte s rýží.

Dobrou chuť.

 

KROK SUN KROK:

ptacek 4 P1080295

Na rozpáleném sádle nejprve opečeme na kotičky nakrájenou slaninu, aby začala sklovatě, pak přidáme nadrobno nakrájenou cibului a restujeme, aby cibulka získala zlatavou barvu.

ptacek 5 P1080297 Cibulový základ přendáme do pekáčku, vložíme zabalené ptáčky, přidáme asi deci až dvě vody (jenom tolik, aby se cibulka při pečení nepálila), dáme do trouby předehřáté na teplotu 200 °C a pečeme nezakryté asi 15 až 20 minut, aby se maso zatáhlo.

ptace 6 P1080300

Vyjmeme z trouby, ptáčky zalijeme vývarem tak, aby byly asi tři čtvrtiny ponořeny, zakryjeme poklicí nebo alobalem a vložíme do trouby. Pečeme asi 45 až 50 minut.

ptacek 7P1080308

Ptáčky dáme stranou (zakryjeme je, aby zbytečně nevychladly), cibulovou šťávu přelijeme do pánve, zredukujeme až na tuk, přimícháme hladkou mouku, osmahneme, přimícháme lžící hořčice a zalijeme vývarem. Prošleháme. Provaříme. Můžeme přidat i trochu láku z okurek. Vaříme ještě 30 minut, pak přecedíme přes jemný cedník. Vrátíme do pánve, osolíme, opepříme, vrátíme ptáčky a můžeme ještě kápnout trochu láku. Zakryjeme a odstavíme.

ptacek 1 P1080325

Vajíčko, párek, cibule, okurka – ukrytá dobře v masovém závitku. Vychutnejte si španělského ptáčka…

 

Pikantní kuřecí prsní řízek s růžičkovou kapustou a těstovinami

Růžičková kapusta mě lákala až nalákala. Pikatnost jídlu dodávají vločky chilli a časově jde o nenáročnou večeři, takže pokud máte po ruce domácí kuřecí vývar, můžete se pustit do vaření. Recept je pro dva, ale jednoduše si ingredience znásobíte pro větší rodinu. Spíše přidáte hlavně víc masa a kapustiček.

pikantní kuřecí řízek11_P1080242

Překvapivě jednoduchá a efektní večeře, určitě žádná nuda…

.

Potřebujete:

kuřecí prsní řízek (vystačil jsem si opravdu s jedním)

2 lžíce oleje (nasadil jsem řepkový, může být i slunečnicový)

3 lžíce másla

lžičku soli

1/2 lžičky mletého černého pepře

střední červenou cibuli

4 stroužky česneku

10 kapustiček

šálek kuřecího vývaru

vločky chilli

1 a 1/2 lžičky citronové šťávy

listovou petržel

1/3 šálku strouhaného parmezánu

těstoviny

 

Kuřecí prsní řízek mi někdy při vaření dělá neplechu a je tužší, proto maso předem zvláčňuji naložením do podmáslí nebo stačí i do obyčejného jogurtu. Maso šoupnu do mikrotenového sáčku, přidám podmáslí nebo jogurt, zakroutím tomu krkem, prohňahňám, aby maso pěkně obalilo, zakroutím tomu krkem, čímž se vytvoří jistý tlak – ale nepřežeňte to, jinak budete mít v ruce bombu, která praskne a veškerý obsah najde všude možně na sobě i v kuchyni. Sáček pojistím ještě jedním, pevnějším a šup s tím do chladničky na nějaký čas. Stačí dvě hodiny, když to stihnete udělat ráno, večer je maso nachystané. Pak ho opláchnu ve studené vodě a jde se na věc. Chvilku mi trvalo pořídit mušle, které jsem k jídlu umanutě chtěl, ale teprve, když jsem to vzdal a smířil se s jinými těstovinami, zakopl jsem na poslední chvíli v obchodě právě o mušle, takže spokojenost.

 

Jak na  to:

Kuřecí řízek posolte a opepřete z obou stran, na pánvi si rozehřejte lžíci oleje se lžící másla na střední teplotě a řízek opečte, asi 4 až 5 minut z každé strany. Pak maso dejte stranou a nechte 5 minut odpočívat. Potom nakrájejte řízek na plátky.

Nakrájete si červenou cibuli nadrobno, nasekejte česnek i petržel a kapustičky nakrájejte na čtvrtiny (konce košťálů kapustiček můžete předtím seříznout).

Do pánve, kde jste pekli kuře přidejte zbývající lžíci oleje, přidejte nadrobno nakrájenou červenou cibuli a orestujte, přidejte nasekaný česnek, kapustičky nakrájené na čtvrtiny, vývar a vločky chilli (opatrně, jsou pořád ostré, tak jen tolik, kolik snesete – prostě decentně!). Promíchejte, přiklopte poklicí a vařte asi 5 minut, aby kapustičky změkly.

Pak přidejte na plátky nakrájený kuřecí řízek, citronovou šťávu, nasekanou petržel, parmezán a zbývající dvě lžíce másla, osolte a opepřete. Promíchejte a dejte stranou, nechte ještě chvilku zakryté.

V osolené vodě uvařte těstoviny, moje mušle se podle návodu na sáčku vaří 12 až 14 minut, tak jim to dopřejte. Když jste je začali vařit v momentě než jste začali restovat cibuli, vyjde vám to časově akorát…

Přidejte k porci plátek citronu a je hotovo.

Dobrou chuť.

 

KROK ZA KROKEM

pikantní kuřecí řízek_P1080215

Kuřecí prsní řízek osolený a opepřený osmahneme z obou stran na lžíci oleje a lžíci másla. Plamen je na střední teplotě. Na každé straně pečeme asi 4 až 5 minut. Pak maso dáme stranou a necháme 5 minut odpočívat.

pikantní kuřecí řízek2_P1080220

Do výpeku přilejeme zbývající lžíci oleje a vložíme najemno nakrájenou červenou cibuli a orestujeme.

piikantní kuřecí řízek3_P1080224

Přidáme po chvilce nasekaný česnek a zamícháme.

pikantní kuřecí řízek4_P1080225

Do cibulky s česnekem přidáme na čtvrtina nakrájené růžičkové kapustičky a kuřecí vývar.

pikantní kuřecí řízek5_P1080227

Přidáme vločkové chilli. Promícháme, přiklopíme a vaříme asi 5 minut.

pikantní kuřecí řízek6_P1080229

Maso nakrájíme na plátky.

pikantní kuřecí řízek7_P1080233

Plátky masa vložíme do pánve s kapustičkami.

pikantní kuřecí řízek8_P1080235

Přidáme zbývající dvě lžíce másla, citronovou šťávu a nasekanou listovou petržel. Osolíme a opepříme.

pikantní kuřecí řízek9_P1080238

Přidáme nastrouhaný parmazán. Promícháme.

pikantní kuřecí řízek 9a10_P1080244

 

Hotovo. Přidáme na talíř k uvařeným mušlím, dozdobíme plátkem citronu.

 

 

 

Pomalu pečené brambory s kuřecími paličkami aneb Večeře pod čepicí

Nedalo mi to si trochu pohrát se slovíčky, uvidíte. Totiž celý fór tohoto receptu spočívá v tom, že dvě hodiny nesmíte vidět vůbec nic. Ani nahlížet! Ani jedním očkem! Je to recept trochu pro pohodlnější kuchaře, něco ve smyslu vaříme v jednom hrnci. Tady se peče v jednom pekáči. A když servírujete, jste sekáči!

pomalu pečené final2_P1080143

Příprava je jednoduchá, všechno je tak trochu brnkačka. Ale jestli začínáte vařit půl hodiny před podáváním večeři, rovnou si namažte chleba.

.

Potřebujete:

brambory

kuřecí paličky

rajče

velkou cibuli

5 stroužků česneku

rozmarýn

tymián

sůl

pepř

olivový olej

1 šálek kuřecího vývaru

slanina

(Že neudávám množství? To odhadnete podle počtu lidí u stolu a jejich apetitu. Mně stačily čtyři brambory, cibule, česnek, rajče a pět kuřecích paliček pro dva lidi. Proč lichý počet paliček? Můžeme si vymyslet historku o tom, který možná bude chtít ještě přidat, ale pravdou je, že v balení, které jsem koupil, byl paliček pět.)

 

Jak na to:

Oloupeme brambory, cibuli, česnek a všechno nakrájíme. Brambory na plátky, cibuli na plátky a česnek nadrobno nasekáme. Plech na pečení pokapame olivovým olejem. Troubu si zapneme na 150 až 160 °C.

Nakrájené brambory, cibuli i česnek dáme do větší mísy, přidáme rozmarýn a tymián (po lžičce čerstvých bylinek nebo tak stejně sušených), osolíme, přidáme mletý černý pepř a decentně promícháme. Rukama je to citlivější, velkou lžící na míchání salátu to ale také jde. Všechno se v míse pěkně propojí. A teď s tím šup na plech!

Rozprostřeme na plechu tu změť brambor, cibule a česneku, přidáme na kolečka nakrájené rajče (ale můžete ho z receptu vypustit, dal jsem ho tam z úsporných důvodů – aby mi nezbylo a estetických – kvůli barvě). Navrch poklademe kuřecí paličky, posolíme a opepříme ještě jednou. Vše zalijeme kuřecím vývarem. Fakt si ho připravuju do foroty, protože už jsem na tom tak, že se objevuje v receptech docela často, ke kuřeti sedí a nouzové kostky nechávám stranou pro ty, kterým vaření vývaru nesedí. Můžeme posypat ještě pokrájenou slaninou. Tak a ještě tu zmíněnou čepici.

Pekáček zakryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme na oněch 150 až 160 °C dvě hodiny. Po celou dobu troubu neotvíráme! Pak sejmeme alobal a dopečeme tak pět šest minut (teplotu můžeme zvýšit na 180 °C) podle toho, jak chceme mít kuřecí paličky i brambory dozlatava. A servírujeme.

Dobrou chuť!

 

KROK ZA KROKEM

pomalu pečené1_P1080088

Brambory, cibule, rajče…

pomalu pečenéP1080090

Nakrájíme na plátky a smícháme všechno v míse…

poalu pečené X P1080094

 Rozprostřeme na pekáček…

pomalu pečené7_P1080097

 Přidáme kuřecí paličky...

pomalu pečené5_P1080098

 Přidáme plátky rajčete…

pomalu pečené 5a_P1080101

 Přilijeme kuřecí vývar…

pomalu pečené3_P1080102

 Ještě posypeme nakrájemnou slaninou, posolíme, popepříme…

pomalu pečené alobal_P1080106

Překryjeme alobalem… A pečeme 2 hodiny při teplotě 150 až 160 °C. Neotvíráme troubu!

pomalu pečené alobal2_P1080120

 Skoro hotovo! Sejmeme alobal, mírně zvýšíme teplotu a pár minut ještě pečeme.

pomalu pečené finále P1080137

 Dobrou chuť!

 

 

 

 

Cibulové placičky

 

Nemíním dělat díru světa, ale i s jednou cibulí se dají udělat zázraky. Dají se jíst samostatně, můžete k nim udělat třeba jako přílohu bramborovou kaši, takže je to skoro takové přátelsky vegetariánské, můžete z nich udělat přílohu k masu… Napadne vás spousta věcí.

cibulové placicky

.

Potřebujete:

1 velkou cibuli

100 g šunky

50 g strouhaného sýra

100 g hladké mouky

100 ml mléka

1 vejce

lžičku sušeného česneku

tymián

pažitku (a může být i sušená)

sůl

pepř

olej

 

Jak na to:

Cibuli nakrájejte najemno, ale pokud mát ruce trochu volšový jako já, pomůže sekací nástavec tyčového mixeru, jen cibuli nerozšmelcujte úplně na kaši. Šunku nakrájejte na drobné kousky, přidejte do cibule spolu s moukou, vajíčkem, mlékem, sýrem a kořením. Všechno promíchejte a už to vypadá jako těsto na bramborák.

Lžící těsto dávejte na pánvičku s rozpáleným olejem, nebo do lívanečníku, a smažte z obou stran. Pokud se vám podaří vytvořit tenké placičky, jste určitě skvělí, můžete udělat i trochu tlustější „lívance“ a také budete mít úspěch. Když se u toho pečení nezakecáte, povedou se pěkně dozlatova. To není o mlčení, ale o tom, že si placičky pozorně hlídáte.

Hotovo.

Dobrou chuť.


Tak mě hned napadá, že by se místo šunky mohla v placičkách objevit i jiná přísada, třeba nakrájená uzená krkovička nebo možná i pikantnější klobása. No, nemám to vyzkoušené, ale za pokus takové proměna stojí a jistě i na tyhle varianty také dojde.

 

Jo, i s jednou cibulí se dá udělat dobrá večeře. Vyjde vám tak na pět šest placiček. Záleží na tom, jaké množství těsta dáváte do jedné dávky…

jedna cibule

Kuřecí minizávitky s přílohou sucotash

Ať hledám, jak hledám, překlad pro succotash nenacházím, takže budeme připravovat succotash. Je to údajně jídlo amerických indiánů, pak bylo velice oblíbené za Velké hospodářské krize v USA a je to také jídlo ke Dni Díkuvzdání třeba v Nové Angli či Pensylvánii. V některých částech amerického jihu se jakákoliv směs zeleniny připravené s fazolemi, připravená na sádle, másle nebo oleji nazývá sucotash.

Receptů je celá varianta, přidal jsem svoji, protože tyhle po světě putující měsíční fazole, tedy limské fazole (ano už jsme v Peru), které se dneska pěstují hlavně na Madagaskaru, prostě u nás nedostanete. Takže poslouží zelené lusky. Kdo se nechce zdržovat vařením lusků, sáhne po plechovce. A s další složkou, podstatnou, kukuřicí, je to stejné.

Ale pozor! Je to rychlé a chutné!

succotash

.

Potřebujete:

kuřecí prsa nebo kuřecí stehenní řízek

anglickou slaninu

plechovku zelených fazolek

malou plechovku kukuřice

kelímek smetany

kuřecí vývar

cibuli

3 stroužky česneku

2 lžíce hladké mouky

sůl

pepř

tymián (sušený, ale čerstvý má výraznější chuť)

olej (slunečnicový, řepkový, olivový)

párátka

pečící papír

 

Jak na to:

Kuřecí řízek nakrájíte na menší kousky, aby se dobře balily do slaniny. Jemně posolíte, přidáte trochu tymiánu a zabalíte do anglické slaniny. Protknete párátkem, aby se nerozbalovaly. Rozpalte pánev se dvěma lžícemi oleje na střední teplotu a opečte závitky z obou stran:

závitek1

Pánev dejte stranou. Opečené závitky přendejte na plech vyložený pečícím papírem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C:

závitek2

Pečte při teplotě 180 °C asi 10 minut:

závitek3

Na pánev s olejem, na kterém jste opékali závitky, dejte na proužky nakrájenou slaninu a po chvilce přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek, tymián a chvilku restujte:

závitek5

Přidejte hladkou mouku a restujte asi 1 minutu. Pak přilijte šálek kuřecího vývaru (opravdu si ho dělám předem) a přiveďte k varu. Snižte teplotu a do pánve dejte zelené lusky a kukuřici, nechte restovat asi 2 minuty a přilijte smetanu (střídmě, nemusí to být celý kelímek):

závitek4

Můžete ještě dosolit a přidat pepř.

Hotovo!

Sucotash servírujte s kuřecími minizávitky:

závitek6

Porce pro jednoho.

Dobrou chuť!


Můžete také přidat několik cherry rajčat, přepůlených, třeba i papričku jalapeňo. Jsou také varianty bez vývaru a smetany. Ale nechybí fazole a kukuřice.

Zatím jsem nevyzkoušel:

Na pánvi rozehřejeme olej a trochu másla, přidáme česnek a cibuli a vaříme, aby byla cibule průsvitná. Pak přidáme nakrájenou červenou papriku, cuketu a fazole a kukuřici. Dochutíme solí a pepřem, vaříme dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut. Vmícháme bylinky. Třeba čerstvou šalvej a tymián, nebo bazalku.

Dá se jíst samostatně, s masem, nebo pokladené plátky křupavé slaniny.

 

 

 

 

Kuřecí vývar do foroty i k večeři, jak libo, libo-li

 

Kdykoli narazíte v receptu na položku „vývar“, musíte volit, zda do jídla přihodíte koupenou kostku nebo budete připraveni a vývar máte nachystaný. Ono to dá trošku práce, ale zase ne tolik. Jen s tou možností musíte počítat. Může být zeleninový, hovězí nebo drůbeží, tedy v našem případě kuřecí.

vývar

.

Potřebujete:

kuřecí skelet, nebo kousky kuřete

mrkev

cibuli

řapíkatý celer

celé nové koření

celý černý pepř

sůl

vývarP1080173

.

Jak na to:

Kuřecí skelet vložíte do vody a přivedeme k varu. Jakmile se začne tvořit pěna, a ona začne, odstraníme jí pomocí naběračky nebo velké lžíce. K vývaru přidejte koření, stačí tak dvě kuličky nového koření, tři kuličky pepře a přidejte nakrájenou zeleninu. Cibuli půlím, ale nechám jí slupku, která pevně drží. Mírně vývar přisoluji (tuhle jsem na sůl nějak zapoměl, tak vznikl vývar bez soli…) Nechte vařit. Tu a tam se ještě objeví pěna, tak jsi znovu odstraníme. Vaříme pomalu, stačí tak asi 2 hodiny. Vyndáme kuře i zeleninu a vývar přecedíme přes plátýnko. Já z nouze používám kuchyňské papírové utěrky.

A teď máte dvě možnosti.

Buď si vývar zamrazíte pro další použití, nebo uchováte ve sklenicích v ledničce pro případ až narazíte v receptu právě na vývar, nebo si uděláte polévku. To pak kuřecí maso oberete, zeleninu nakrájíte a vrátíte do vývaru. Když přidáte ještě spařené oloupané rajče, už je to polévka. Nebo přihodíte trochu vlasových nudlí. Stačí dochutit solí a pepřem.

Hotovo!

Dobrou chuť.

 

vývar zelenina

Zelenina do vývaru.

vývar_polévka_P1080208

Kuřecí vývar s masem, zeleninou a vlasovými nudličkami.

 

 

Hranolky dvakrát prané

 

Když jsem na tenhle recept narazil, nalákal mě. A také zarazil. Však pochopíte. Pak jsem si ještě musel poradit s angličtinou, ale myslím, že jsem se trefil. Fígl vláčných hranolků tkví v tom, že je osmažíte na oleji a pak vyperete.

hranolky

.

Potřebujete:

brambory

řepkový olej, nebo slunečnicový

čerstvý rozmarýn

sůl

 

Jak na to:

Brambory oloupejte, nakrájejte na hranolky, může pomoci jednoduchý strojek, ale nožem dvě tři porce připtavíte také snadno. Hranolky ponořte do studené vody, nechte je koupat tak 5 minut, pak properte pod proudem vody.

Rozehřejte vyšší vrstvu oleje, dobře poslouží i pánev wok a hranolky, osušené alespoň v kuchyňské papírové utěrce, vložte do oleje. Neměly by být až příliš rozpálený, hranolky potřebujeme mít lehce smažené, ne přepražené. Mělo by stačit 5 minut, aby byly měkké a zezlátlé. Vyndejte z oleje a teď se nelekněte – vyperte je zase ve studené vodě. Nechte okapat, osušte utěrkou.

Na pečící plech dejte pečící papír, přendejte hranolky, přidejte snítku rozmarýnu, můžete ji nasekat, a osolte. Pečte  při teplotě 180 °C do zlatohněda.

Až tyhle hranolky ochutnáte, budete vědět, že je to to pravé. A bytem se nenese ten fastfoodovský odér. Naopak!

hranolky2

Hranolky můžete servírovat s kuřecími nugety.