Gratinované brambory, francouzské brambory mírně po česku s příchutí Španělska

Francouzské brambory, ti si starší pamatují ze školních jídelen i z domova. Ale! To vastně pravé francouzské brambory nebyly! Do francouzských brambor se totiž dává smetana. A připravují se bez masa a ze syrových brambor! Také si je pamatuji, jak se doma dělávaly – z vařených. Když je uvaříte, musíte počkat až vychladnou. A že znáte francouzské brambory s uzeninou nebo zeleninou? Je to údajně jen (pochybuji) česká varianta. Zapečené francouzské brambory se ve Francii někde servírují jako příloha, jinde jako hlavní chod. Tenhle recept na francouzské brambory se smetanou a ze syrových brambor pochází z francouzské oblasti Dauphiné. Ale protože jsem si chtěl zkusit úplně novou chuť, přidal jsem chorizo. Je to vlastně španělská nebo katalánská specialita. Portugalci mají podobnou – chouriço, ale nemá se s chorizem zaměňovat. Spíše jde o citlivost s národní příchutí… Takže zůstáváme na Pyrenejském poloostrově a poblíž… Jen gouda je trochu dál, ale až ochutnáte, tak zjistíte, že to zase tak důležité není, jen jsem si trochu pohrál s místopisem…

gratinované brambory 1 P1080368 kopie

Zdobené pažitkou jsou skvělé!

.

Potřebujete:

4 brambory

kelímek smetany

2 stroužky česneku

máslo

sůl

pepř

muškátový oříšek

60 g goudy, nastrouhané

60 g choriza

(Množství si upravte podle počtu strávníků, tato dáva vydá asi tak pro čtyři.)

.

Jak na to:

Brambory sloupeme a nakrájíme na plátky. Vlažíme je do mísy s vodou (můžete už teď trochu osolit). Česnek utřeme, chorizo nakrájíme na menší kousky.

Do misky vlijeme smetanu, do ní pak vložíme brambory, které jsme před tím scedili a osušili (utěrka nebo papírová utěrka dobře poslouží), přidáme nakrájené chorizo, osolíme, opepříme, a ještě přidáme trochu nastouhaného muškátového oříšku (pozor, je dost aromatický!). Brambory by měly zůstat ponořené ve smetaně! Teď ještě přidáme ještě nastouhaný sýr.

Směs pak přendáme do zapékací misky, kterou jsme vymazali máslem a – česnekem! Nemusíte vrstvy pěchovat, stačí jemně urovnat lžící. Vše pak zalijeme zbylou smetanou z misky. Do brambor rozklepneme vejce a promícháme. Ještě trochu urovnáme.

Vložíme do trouby předehřáté na 140 °C a pečeme asi 45 až 50 minut. Pokud se vám na konci pečení zdají brambory moc světlé, otočte knoflíkem trouby na 160 nebo i 180 °C a hlídejte si, abyste to nepřehnali. Ta vyšší teplota stačí fakt pár minut, pohled do trouby prozradí moment, kdy musí zapékací miska z trouby ven.

Při servírování ještě můžete posypat nasekanou pažitkou. Nejenom pro osvěžení vzhledu, ale i pro přidání další chuti.

Hotovo.

Dobrou chuť.

gratinované brambory 2 P1080363

Poslední fázi se zvýšenou teplotou si dobře hlídejte. Chcete mít přece jenom zlatavou krustičku a ne briketu!

CO TO JE chorizo a chouriço? ––>•


Odskok od jídla: Že vám něco jméno Dauphiné připomíná?

Určitě jste ho slyšeli v historických filmech z francouzskou tématikou. V historii Francie vznikla tradice, že francouzský korunní princ obdržel při svém narození území Dauphiné i s titulem dauphin (obdobně jako anglický korunní princ má titul princ z Walesu nebo španělský korunní princ je kníže z Asturie). Dauphin (výsl. [dófén], francouzsky delfín) byl šlechtický titul příslušející prvorozeným synům francouzského krále a následníkům francouzského trůnu. Titul se používal v letech 1350179118241830. Druhorození synové (v případě jejich úmrtí další mladší synové) francouzských králů získávali titul vévoda orléanský (franc. Duc d’Orléans). Jo, tuším, že figurovali oba v Angelice… Možná vám už něco říká město Grenoble, město zimní olympiády 1968, tak to je v Dauphiné.

Zimní olympiáda 1968?

Jiří Raška ve skoku na lyžích na středním můstku vybojoval pro Československo historicky první zlatou medaili, k níž ve skoku na velkém můstku přidal ještě medaili stříbrnou. V památném hokejovém utkání porazili hokejisté vedení kapitánem Jozefem Golonkou po dlouhých letech tým SSSR a jen krůček – jeden gól v závěrečném utkání se Švédskem – jim chyběl k zisku zlaté medaile. Bronzovou medailí přispěla do kolekce úspěchů též krasobruslařska Hana Mašková. To už je let…

Španělský ptáček bez vytáček

Jídlo, které je chronicky známé, není moc obtížné. Nemůže tady chybět, i když mi budete tvrdit, že ho zvládne každý. Jo, to zvládne, ale recept se přece jenom hodí. Už jsem je dělal několikrát, s různými výsledky. Když máte malé plátky masa, moc se s tím nedá dělat a na ptáčky možná raději zapomeňte. Je to vlastně roláda, takže potřebujete ingredience k zabalení do něčeho zabalit. Jinak u balení budete šílet. Připravoval jsem je v kastrolu, na pánvi, ale tentokrát jsem povolal troubu.

ptacek 3 P1080320

Ještě přidat nasekanou petrželku…

.

Potřebujete:

2 větší plátky hovězího roštěnce

3 lžíce sádla

2 lžíce hladké mouky

plnotučnou hořčici

vejce uvařené natvrdo

párek nebo cigárko

uzenou slaninu

3 cibule

nakládanou okurku

hovězí vývar (tentokrát jsem si musel vypomoci vaničkou koncentrovaného)

sůl

pepř

potravinářský provázek

 

Jak na to:

Plátky masa rozklepeme dotenka. Hodí se pro to potravinářská fólie. Na fólii dáte pláty, překryjete další fólií a klepete. Od středu k okrajům. Jak když Luděk Sobota rozklepával v Jáchymovi nýtek… Kdo film neviděl, zvládne to i bez toho. Plátky se zplošťují, ale nepotrhají, protože tomu brání fólie. Ovšem nesmíte do nich mlátit jako šílení.

Sundáme fólii a plátky posolíme a popřepříme. A potřeme hořčicí.

Pokud máte menší vejce, použijte celé nebo to větší překrojte na polovinu nebo čtvrtiny. Cibuli nakrájíme na čtvrtiny, další cibule najemno. Malé okurky necháme celé, větší podélně rozkrojíme na čtvrtiny. Párek nekrájíme, jen upravíme délku, aby se do závitku vešel a přitom by na plátku měl ještě zůstat volný okraj. Až budete balit, pochopíte proč. Prostě je to pohodlnější.

Na plátky s hořčicí poskládáme cibuli, okurku, uzeninu, můžete ještě přidat špalíček uzené slaniny, a nezpomeneme na vejce.

A teď se pustíme do balení závitku. Začněme rolovat maso těsně k náplni, okraje plátku zahneme nahoru, musí vzniknout jakási kapsa, jinak se vám všechno rozpadne už při balení. Balíček masa převažeme potravinářským provázkem. Zkoušel jsem jenom často zmiňovaná párátka, ale moc se to nevydařilo, s ptáčkem v kleci z provázku se lépe manipuluje.

Slaninu nakrájíme na kostičky, rozpálíme sádlo v kastrolu nebo na pánvi a přidáme slaninu, po chvíli i drobně nakrájenou cibuli. Opékáme a mícháme, až cibulka zezlátne.

Teď je na řadě menší manévr, pokud nemáte kastrol, který by obstál i v horké troubě. Upřímně – kastrol s umělými uchy jsem nikdy neměl odvahu dát do trouby.

Troubu předehřejte na 200 °C.

Do pekáčku přendáme cibulový základ, vložíme ptáčky a zalijeme trochou vývaru nebo vody, jen tolik, aby se cibule nepálila v troubě. Vložíme do trouby a pečeme asi tak 15 až 20 minut, aby se maso zatáhlo a získalo zlatavou barvu. Otočení ptáčku v pekáčku během pečení není na škodu. Pak pekáček vyjmeme, zalijeme vývarem tak, abychom měli ptáčky ponořené tak ze tří čtrtin, pak přiklopíme (ani nevím, jestli můj pekáček měl někdy poklici, k zakrytí poslouží čepice z alobalu). Dáme zpátky do trouby a dusíme asi 45 až 50 minut.

Měkké ptáčky si dejte stranou a přiklopte, aby úplně nevychladly, šťávu přelijeme zpátky do kastrolu nebo na pánev a za občasného míchání redukujeme. Pak přidáme mouku, osmahneme, vmícháme ještě lžíci hořčice a zalijeme vývarem, nebo horkou vodou, když přidáte ještě trochu láku z okurek, bude mít šťáva lepší chuť. Šťávu prošleháme metličkou a prováříme asi 30 minut. Pak šťávu přecedíme přes jemný cedník a vrátíme na vařič.

Tuhle jsem narazil na recept, který doporučoval přidat v závěru nasekané kapary. Tak jsem si je připravil a ve finále na ně úplně zapoměl. Myslím, že za zkoušku to stojí.

Štávu dochutíme ještě solí, pepřem a možná ještě trochou láku, necháme chvilku přejít varem. Do šťávy vrátíme ptáčky, přiklopíme a odstavíme z vařiče.

Hotovo!

Podávejte s rýží.

Dobrou chuť.

 

KROK SUN KROK:

ptacek 4 P1080295

Na rozpáleném sádle nejprve opečeme na kotičky nakrájenou slaninu, aby začala sklovatě, pak přidáme nadrobno nakrájenou cibului a restujeme, aby cibulka získala zlatavou barvu.

ptacek 5 P1080297 Cibulový základ přendáme do pekáčku, vložíme zabalené ptáčky, přidáme asi deci až dvě vody (jenom tolik, aby se cibulka při pečení nepálila), dáme do trouby předehřáté na teplotu 200 °C a pečeme nezakryté asi 15 až 20 minut, aby se maso zatáhlo.

ptace 6 P1080300

Vyjmeme z trouby, ptáčky zalijeme vývarem tak, aby byly asi tři čtvrtiny ponořeny, zakryjeme poklicí nebo alobalem a vložíme do trouby. Pečeme asi 45 až 50 minut.

ptacek 7P1080308

Ptáčky dáme stranou (zakryjeme je, aby zbytečně nevychladly), cibulovou šťávu přelijeme do pánve, zredukujeme až na tuk, přimícháme hladkou mouku, osmahneme, přimícháme lžící hořčice a zalijeme vývarem. Prošleháme. Provaříme. Můžeme přidat i trochu láku z okurek. Vaříme ještě 30 minut, pak přecedíme přes jemný cedník. Vrátíme do pánve, osolíme, opepříme, vrátíme ptáčky a můžeme ještě kápnout trochu láku. Zakryjeme a odstavíme.

ptacek 1 P1080325

Vajíčko, párek, cibule, okurka – ukrytá dobře v masovém závitku. Vychutnejte si španělského ptáčka…

 

Pikantní kuřecí prsní řízek s růžičkovou kapustou a těstovinami

Růžičková kapusta mě lákala až nalákala. Pikatnost jídlu dodávají vločky chilli a časově jde o nenáročnou večeři, takže pokud máte po ruce domácí kuřecí vývar, můžete se pustit do vaření. Recept je pro dva, ale jednoduše si ingredience znásobíte pro větší rodinu. Spíše přidáte hlavně víc masa a kapustiček.

pikantní kuřecí řízek11_P1080242

Překvapivě jednoduchá a efektní večeře, určitě žádná nuda…

.

Potřebujete:

kuřecí prsní řízek (vystačil jsem si opravdu s jedním)

2 lžíce oleje (nasadil jsem řepkový, může být i slunečnicový)

3 lžíce másla

lžičku soli

1/2 lžičky mletého černého pepře

střední červenou cibuli

4 stroužky česneku

10 kapustiček

šálek kuřecího vývaru

vločky chilli

1 a 1/2 lžičky citronové šťávy

listovou petržel

1/3 šálku strouhaného parmezánu

těstoviny

 

Kuřecí prsní řízek mi někdy při vaření dělá neplechu a je tužší, proto maso předem zvláčňuji naložením do podmáslí nebo stačí i do obyčejného jogurtu. Maso šoupnu do mikrotenového sáčku, přidám podmáslí nebo jogurt, zakroutím tomu krkem, prohňahňám, aby maso pěkně obalilo, zakroutím tomu krkem, čímž se vytvoří jistý tlak – ale nepřežeňte to, jinak budete mít v ruce bombu, která praskne a veškerý obsah najde všude možně na sobě i v kuchyni. Sáček pojistím ještě jedním, pevnějším a šup s tím do chladničky na nějaký čas. Stačí dvě hodiny, když to stihnete udělat ráno, večer je maso nachystané. Pak ho opláchnu ve studené vodě a jde se na věc. Chvilku mi trvalo pořídit mušle, které jsem k jídlu umanutě chtěl, ale teprve, když jsem to vzdal a smířil se s jinými těstovinami, zakopl jsem na poslední chvíli v obchodě právě o mušle, takže spokojenost.

 

Jak na  to:

Kuřecí řízek posolte a opepřete z obou stran, na pánvi si rozehřejte lžíci oleje se lžící másla na střední teplotě a řízek opečte, asi 4 až 5 minut z každé strany. Pak maso dejte stranou a nechte 5 minut odpočívat. Potom nakrájejte řízek na plátky.

Nakrájete si červenou cibuli nadrobno, nasekejte česnek i petržel a kapustičky nakrájejte na čtvrtiny (konce košťálů kapustiček můžete předtím seříznout).

Do pánve, kde jste pekli kuře přidejte zbývající lžíci oleje, přidejte nadrobno nakrájenou červenou cibuli a orestujte, přidejte nasekaný česnek, kapustičky nakrájené na čtvrtiny, vývar a vločky chilli (opatrně, jsou pořád ostré, tak jen tolik, kolik snesete – prostě decentně!). Promíchejte, přiklopte poklicí a vařte asi 5 minut, aby kapustičky změkly.

Pak přidejte na plátky nakrájený kuřecí řízek, citronovou šťávu, nasekanou petržel, parmezán a zbývající dvě lžíce másla, osolte a opepřete. Promíchejte a dejte stranou, nechte ještě chvilku zakryté.

V osolené vodě uvařte těstoviny, moje mušle se podle návodu na sáčku vaří 12 až 14 minut, tak jim to dopřejte. Když jste je začali vařit v momentě než jste začali restovat cibuli, vyjde vám to časově akorát…

Přidejte k porci plátek citronu a je hotovo.

Dobrou chuť.

 

KROK ZA KROKEM

pikantní kuřecí řízek_P1080215

Kuřecí prsní řízek osolený a opepřený osmahneme z obou stran na lžíci oleje a lžíci másla. Plamen je na střední teplotě. Na každé straně pečeme asi 4 až 5 minut. Pak maso dáme stranou a necháme 5 minut odpočívat.

pikantní kuřecí řízek2_P1080220

Do výpeku přilejeme zbývající lžíci oleje a vložíme najemno nakrájenou červenou cibuli a orestujeme.

piikantní kuřecí řízek3_P1080224

Přidáme po chvilce nasekaný česnek a zamícháme.

pikantní kuřecí řízek4_P1080225

Do cibulky s česnekem přidáme na čtvrtina nakrájené růžičkové kapustičky a kuřecí vývar.

pikantní kuřecí řízek5_P1080227

Přidáme vločkové chilli. Promícháme, přiklopíme a vaříme asi 5 minut.

pikantní kuřecí řízek6_P1080229

Maso nakrájíme na plátky.

pikantní kuřecí řízek7_P1080233

Plátky masa vložíme do pánve s kapustičkami.

pikantní kuřecí řízek8_P1080235

Přidáme zbývající dvě lžíce másla, citronovou šťávu a nasekanou listovou petržel. Osolíme a opepříme.

pikantní kuřecí řízek9_P1080238

Přidáme nastrouhaný parmazán. Promícháme.

pikantní kuřecí řízek 9a10_P1080244

 

Hotovo. Přidáme na talíř k uvařeným mušlím, dozdobíme plátkem citronu.

 

 

 

Pomalu pečené brambory s kuřecími paličkami aneb Večeře pod čepicí

Nedalo mi to si trochu pohrát se slovíčky, uvidíte. Totiž celý fór tohoto receptu spočívá v tom, že dvě hodiny nesmíte vidět vůbec nic. Ani nahlížet! Ani jedním očkem! Je to recept trochu pro pohodlnější kuchaře, něco ve smyslu vaříme v jednom hrnci. Tady se peče v jednom pekáči. A když servírujete, jste sekáči!

pomalu pečené final2_P1080143

Příprava je jednoduchá, všechno je tak trochu brnkačka. Ale jestli začínáte vařit půl hodiny před podáváním večeři, rovnou si namažte chleba.

.

Potřebujete:

brambory

kuřecí paličky

rajče

velkou cibuli

5 stroužků česneku

rozmarýn

tymián

sůl

pepř

olivový olej

1 šálek kuřecího vývaru

slanina

(Že neudávám množství? To odhadnete podle počtu lidí u stolu a jejich apetitu. Mně stačily čtyři brambory, cibule, česnek, rajče a pět kuřecích paliček pro dva lidi. Proč lichý počet paliček? Můžeme si vymyslet historku o tom, který možná bude chtít ještě přidat, ale pravdou je, že v balení, které jsem koupil, byl paliček pět.)

 

Jak na to:

Oloupeme brambory, cibuli, česnek a všechno nakrájíme. Brambory na plátky, cibuli na plátky a česnek nadrobno nasekáme. Plech na pečení pokapame olivovým olejem. Troubu si zapneme na 150 až 160 °C.

Nakrájené brambory, cibuli i česnek dáme do větší mísy, přidáme rozmarýn a tymián (po lžičce čerstvých bylinek nebo tak stejně sušených), osolíme, přidáme mletý černý pepř a decentně promícháme. Rukama je to citlivější, velkou lžící na míchání salátu to ale také jde. Všechno se v míse pěkně propojí. A teď s tím šup na plech!

Rozprostřeme na plechu tu změť brambor, cibule a česneku, přidáme na kolečka nakrájené rajče (ale můžete ho z receptu vypustit, dal jsem ho tam z úsporných důvodů – aby mi nezbylo a estetických – kvůli barvě). Navrch poklademe kuřecí paličky, posolíme a opepříme ještě jednou. Vše zalijeme kuřecím vývarem. Fakt si ho připravuju do foroty, protože už jsem na tom tak, že se objevuje v receptech docela často, ke kuřeti sedí a nouzové kostky nechávám stranou pro ty, kterým vaření vývaru nesedí. Můžeme posypat ještě pokrájenou slaninou. Tak a ještě tu zmíněnou čepici.

Pekáček zakryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme na oněch 150 až 160 °C dvě hodiny. Po celou dobu troubu neotvíráme! Pak sejmeme alobal a dopečeme tak pět šest minut (teplotu můžeme zvýšit na 180 °C) podle toho, jak chceme mít kuřecí paličky i brambory dozlatava. A servírujeme.

Dobrou chuť!

 

KROK ZA KROKEM

pomalu pečené1_P1080088

Brambory, cibule, rajče…

pomalu pečenéP1080090

Nakrájíme na plátky a smícháme všechno v míse…

poalu pečené X P1080094

 Rozprostřeme na pekáček…

pomalu pečené7_P1080097

 Přidáme kuřecí paličky...

pomalu pečené5_P1080098

 Přidáme plátky rajčete…

pomalu pečené 5a_P1080101

 Přilijeme kuřecí vývar…

pomalu pečené3_P1080102

 Ještě posypeme nakrájemnou slaninou, posolíme, popepříme…

pomalu pečené alobal_P1080106

Překryjeme alobalem… A pečeme 2 hodiny při teplotě 150 až 160 °C. Neotvíráme troubu!

pomalu pečené alobal2_P1080120

 Skoro hotovo! Sejmeme alobal, mírně zvýšíme teplotu a pár minut ještě pečeme.

pomalu pečené finále P1080137

 Dobrou chuť!