Měsíc: Říjen 2015

 

Nemíním dělat díru světa, ale i s jednou cibulí se dají udělat zázraky. Dají se jíst samostatně, můžete k nim udělat třeba jako přílohu bramborovou kaši, takže je to skoro takové přátelsky vegetariánské, můžete z nich udělat přílohu k masu… Napadne vás spousta věcí.

.

Potřebujete:

1 velkou cibuli

100 g šunky

50 g strouhaného sýra

100 g hladké mouky

100 ml mléka

1 vejce

lžičku sušeného česneku

tymián

pažitku (a může být i sušená)

sůl

pepř

olej

 

Jak na to:

Cibuli nakrájejte najemno, ale pokud mát ruce trochu volšový jako já, pomůže sekací nástavec tyčového mixeru, jen cibuli nerozšmelcujte úplně na kaši. Šunku nakrájejte na drobné kousky, přidejte do cibule spolu s moukou, vajíčkem, mlékem, sýrem a kořením. Všechno promíchejte a už to vypadá jako těsto na bramborák.

Lžící těsto dávejte na pánvičku s rozpáleným olejem, nebo do lívanečníku, a smažte z obou stran. Pokud se vám podaří vytvořit tenké placičky, jste určitě skvělí, můžete udělat i trochu tlustější „lívance“ a také budete mít úspěch. Když se u toho pečení nezakecáte, povedou se pěkně dozlatova. To není o mlčení, ale o tom, že si placičky pozorně hlídáte.

Hotovo.

Dobrou chuť.

---

Tak mě hned napadá, že by se místo šunky mohla v placičkách objevit i jiná přísada, třeba nakrájená uzená krkovička nebo možná i pikantnější klobása. No, nemám to vyzkoušené, ale za pokus takové proměna stojí a jistě i na tyhle varianty také dojde.

 

Jo, i s jednou cibulí se dá udělat dobrá večeře. Vyjde vám tak na pět šest placiček. Záleží na tom, jaké množství těsta dáváte do jedné dávky…

Ať hledám, jak hledám, překlad pro succotash nenacházím, takže budeme připravovat succotash. Je to údajně jídlo amerických indiánů, pak bylo velice oblíbené za Velké hospodářské krize v USA a je to také jídlo ke Dni Díkuvzdání třeba v Nové Angli či Pensylvánii. V některých částech amerického jihu se jakákoliv směs zeleniny připravené s fazolemi, připravená na sádle, másle nebo oleji nazývá sucotash.

Receptů je celá varianta, přidal jsem svoji, protože tyhle po světě putující měsíční fazole, tedy limské fazole (ano už jsme v Peru), které se dneska pěstují hlavně na Madagaskaru, prostě u nás nedostanete. Takže poslouží zelené lusky. Kdo se nechce zdržovat vařením lusků, sáhne po plechovce. A s další složkou, podstatnou, kukuřicí, je to stejné.

Ale pozor! Je to rychlé a chutné!

.

Potřebujete:

kuřecí prsa nebo kuřecí stehenní řízek

anglickou slaninu

plechovku zelených fazolek

malou plechovku kukuřice

kelímek smetany

kuřecí vývar

cibuli

3 stroužky česneku

2 lžíce hladké mouky

sůl

pepř

tymián (sušený, ale čerstvý má výraznější chuť)

olej (slunečnicový, řepkový, olivový)

párátka

pečící papír

 

Jak na to:

Kuřecí řízek nakrájíte na menší kousky, aby se dobře balily do slaniny. Jemně posolíte, přidáte trochu tymiánu a zabalíte do anglické slaniny. Protknete párátkem, aby se nerozbalovaly. Rozpalte pánev se dvěma lžícemi oleje na střední teplotu a opečte závitky z obou stran:

Pánev dejte stranou. Opečené závitky přendejte na plech vyložený pečícím papírem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C:

Pečte při teplotě 180 °C asi 10 minut:

Na pánev s olejem, na kterém jste opékali závitky, dejte na proužky nakrájenou slaninu a po chvilce přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek, tymián a chvilku restujte:

Přidejte hladkou mouku a restujte asi 1 minutu. Pak přilijte šálek kuřecího vývaru (opravdu si ho dělám předem) a přiveďte k varu. Snižte teplotu a do pánve dejte zelené lusky a kukuřici, nechte restovat asi 2 minuty a přilijte smetanu (střídmě, nemusí to být celý kelímek):

Můžete ještě dosolit a přidat pepř.

Hotovo!

Sucotash servírujte s kuřecími minizávitky:

Porce pro jednoho.

Dobrou chuť!

---

Můžete také přidat několik cherry rajčat, přepůlených, třeba i papričku jalapeňo. Jsou také varianty bez vývaru a smetany. Ale nechybí fazole a kukuřice.

Zatím jsem nevyzkoušel:

Na pánvi rozehřejeme olej a trochu másla, přidáme česnek a cibuli a vaříme, aby byla cibule průsvitná. Pak přidáme nakrájenou červenou papriku, cuketu a fazole a kukuřici. Dochutíme solí a pepřem, vaříme dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut. Vmícháme bylinky. Třeba čerstvou šalvej a tymián, nebo bazalku.

Dá se jíst samostatně, s masem, nebo pokladené plátky křupavé slaniny.

 

 

 

 

 

Kdykoli narazíte v receptu na položku „vývar“, musíte volit, zda do jídla přihodíte koupenou kostku nebo budete připraveni a vývar máte nachystaný. Ono to dá trošku práce, ale zase ne tolik. Jen s tou možností musíte počítat. Může být zeleninový, hovězí nebo drůbeží, tedy v našem případě kuřecí.

.

Potřebujete:

kuřecí skelet, nebo kousky kuřete

mrkev

cibuli

řapíkatý celer

celé nové koření

celý černý pepř

sůl

.

Jak na to:

Kuřecí skelet vložíte do vody a přivedeme k varu. Jakmile se začne tvořit pěna, a ona začne, odstraníme jí pomocí naběračky nebo velké lžíce. K vývaru přidejte koření, stačí tak dvě kuličky nového koření, tři kuličky pepře a přidejte nakrájenou zeleninu. Cibuli půlím, ale nechám jí slupku, která pevně drží. Mírně vývar přisoluji (tuhle jsem na sůl nějak zapoměl, tak vznikl vývar bez soli…) Nechte vařit. Tu a tam se ještě objeví pěna, tak jsi znovu odstraníme. Vaříme pomalu, stačí tak asi 2 hodiny. Vyndáme kuře i zeleninu a vývar přecedíme přes plátýnko. Já z nouze používám kuchyňské papírové utěrky.

A teď máte dvě možnosti.

Buď si vývar zamrazíte pro další použití, nebo uchováte ve sklenicích v ledničce pro případ až narazíte v receptu právě na vývar, nebo si uděláte polévku. To pak kuřecí maso oberete, zeleninu nakrájíte a vrátíte do vývaru. Když přidáte ještě spařené oloupané rajče, už je to polévka. Nebo přihodíte trochu vlasových nudlí. Stačí dochutit solí a pepřem.

Hotovo!

Dobrou chuť.

 

Zelenina do vývaru.

Kuřecí vývar s masem, zeleninou a vlasovými nudličkami.

 

 

 

Když jsem na tenhle recept narazil, nalákal mě. A také zarazil. Však pochopíte. Pak jsem si ještě musel poradit s angličtinou, ale myslím, že jsem se trefil. Fígl vláčných hranolků tkví v tom, že je osmažíte na oleji a pak vyperete.

.

Potřebujete:

brambory

řepkový olej, nebo slunečnicový

čerstvý rozmarýn

sůl

 

Jak na to:

Brambory oloupejte, nakrájejte na hranolky, může pomoci jednoduchý strojek, ale nožem dvě tři porce připtavíte také snadno. Hranolky ponořte do studené vody, nechte je koupat tak 5 minut, pak properte pod proudem vody.

Rozehřejte vyšší vrstvu oleje, dobře poslouží i pánev wok a hranolky, osušené alespoň v kuchyňské papírové utěrce, vložte do oleje. Neměly by být až příliš rozpálený, hranolky potřebujeme mít lehce smažené, ne přepražené. Mělo by stačit 5 minut, aby byly měkké a zezlátlé. Vyndejte z oleje a teď se nelekněte – vyperte je zase ve studené vodě. Nechte okapat, osušte utěrkou.

Na pečící plech dejte pečící papír, přendejte hranolky, přidejte snítku rozmarýnu, můžete ji nasekat, a osolte. Pečte  při teplotě 180 °C do zlatohněda.

Až tyhle hranolky ochutnáte, budete vědět, že je to to pravé. A bytem se nenese ten fastfoodovský odér. Naopak!

Hranolky můžete servírovat s kuřecími nugety.