Zeleninový vývar, není čeho se bát

Občas ho potřebujete, a když to přeženu, je to stejná cesta jako na kuřecí vývar, akorát kratší a bez kuřete.

Zkuste domácí vývar, nebudete litovat trochy času.

Zeleninový vývar, není čeho se bát

Potřebujete:

2 cibule
1–2 mrkve
1 petržel
3–4 stonky řapíkatého celeru
2 l vody
trochu soli
trochu černého pepře

Jednotky:

Jak na to:

Očištěnou zeleninu nakrájíme nejlépe na půlky. Mrkev i petržel překrojíme napříč. Na pánvi všechnu zeleninu na sucho opečeme, aby získala světle hnědý nádech.
Poté přilijeme horkou vodu, dochutíme solí a pomalu vaříme tak 30 až 40 minut. Můžeme přidat i pepř. Scedíme a vývar je hotov!
Takový vývar se hodí třeba na přípravu italského rizota.

KROK SUN KROK

Nakrájenou zeleninu opékám na pánvi nasucho.
Pokud se vám nevejde všechna do jedné pánve, nezoufejte a opečte ji postupně.
Nad rajčaty jsem trochu váhal, ale nakonec to šlo dobře.
A teď všechno naskládáme do vody a vaříme.
Skoro hotovo. Zeleninu vyhodíme a vývar je připravený k dalšímu použití.

Zeleninový vývar, není čeho se bát

Občas ho potřebujete, a když to přeženu, je to stejná cesta jako na kuřecí vývar, akorát kratší a bez kuřete.

Zeleninový vývar máte hotový za 30 minut.

Potřebujete:

2 cibule

1 až 2 mrkve

1 petržel

3 až 4 stonky řapíkatého celeru

1 rajče

2 l vody

trochu soli

trochu pepře

Jak na to:

Očištěnou zeleninu nakrájíme nejlépe na půlky. Mrkev i petržel překrojíme napříč. Na pánvi všechnu zeleninu na sucho opečeme, aby získala světle hnědý nádech.

Poté přilijeme horkou vodu, dochutíme solí a pomalu vaříme tak 30 až 40 minut. Můžeme přidat i pepř. Scedíme a vývar je hotov!

Takový vývar se hodí třeba na přípravu italského rizota.

KROK SUN KROK

Nakrájenou zeleninu opékám na pánvi nasucho.

Pokud se vám nevejde všechna do jedné pánve, zeoufejte a opečte ji postupně — Pokud se vám nevejde všechna do jedné pánve, nezoufejte a opečte ji postupně

Nad rajčaty jsem trochu váhal, ale nakonec to šlo dobře

A teď všechno naskládáme do vody a vaříme

Skoro hotovo. Zeleninu vyhodíme a vývar je k dispizici. — Skoro hotovo. Zeleninu vyhodíme a vývar je připravený k dalšímu použití.

Rizoto s hráškem, kuřecím masem a anglickou slaninou

Pokud si dobře pamatuju, český způsob rizota se liší od toho italského, především tím, že se u nás dělá jako eintopf, tedy všechno naráz dohromady a to italské spíše krok sun krok. Tak si ho dneska uděláme, zase pro dva. Rýže při vaření docela podstatně nabyde, tak na to myslete. Jo, takové rizoto vaří i Zdeněk Pohlreich. Nechci s ním soupeřit ani srovnávat, ale ono to prostě jinak nejde, ať už se považujete za mistra světa, vaříte v luxusní restauraci nebo vaříte doma.

Potřebujeme:

šálek rýže arborio

40 g másla

1 střední cibuli

1/2 šálku bílého suchého vína

2 až 3 šálky zeleninového vývaru

1 kuřecí prsní řízek

100 g anglické slaniny

1 lžíci olivového oleje

malou konzervu zeleného hrášku

parmazán

hladkolistou petržel

sůl

pepř

Jak na to:

Pokud jste si právě uvařili zeleninový vývar, další krok nemusíte, pokud ho máte už ze včerejška, přiveďte do k varu, potřebujeme vývar horký.

Rozpustíme máslo na středním plameni a na něm orestujeme najemno nakrájenou cibuli až zesklovatí. Přisypeme rýži a orestujeme ji, stačí tak 2 minuty. Přilijeme víno a promícháme, víno necháme vařit, aby se zredukovalo tak na polovinu. Pak přidáme 2 šálky zeleninového vývaru a necháme mírně vařit. Vývar přidávejte postupně, šálek po šálku, nebudte pak trnout, jestli vám z toho nevyjde rýžová polévka. Vývar se dílem vyvaří, dílem ho absorbuje rýže. Pokud je potřeba, vývar ještě přidáme. Je skvělé, když rizoto nemá konzistenci kaše, ale pořád se ještě sype.

Mezitím si na pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm kuřecí prsní řízek, tak 7 až 8 minut z obou stran, maso by mělo zezlátnout a zároveň se dobře propéct. Opečený řízek dáme stranou a do stejné pánve dáme na proužky nakrájenou anglickou slaninu. Opečeme z obou stran. Po vyjmutí z pánve slaninu ještě překrájíme na drobnější kousky.

Do rýže zamícháme kousky slaniny, hrášek, nasekanou petržel a asi tak 1/3 šálku parmazánu. Osolíme a opepříme. Promícháme a zakryjeme. Necháme na teple ještě 3 minuty.

Kuřecí řízek nakrájíme na plátky. Plátky pak poklademe na talíř s rizotem a dozdobíme petrželkou.

Hotovo.

Dobrou chuť.