Hermelín v těstíčku | Obalování jinak

Smažák. Všichni si z něho dělají legraci (s tím, že ohrnují nos) a každý si ho asi nejspíš několikrát dal a několikrát doma udělal. Výživoví poradci se prý děsí, mají z toho noční můru a žaludeční vředy. Měli by ho někdy ochutnat. Takže jsem se chystal na královskou večeři ss králem sýrů. A narazil na tip, že se hemelín v trojobalu dělá dost obtížně. Klasický trojobal – mouka, vejce, strouhanka – na sýru dobře nedrží. Je proto lepší obalovat hermelín v těstíčku z vejce a mouky a pak až ve strouhance. A klidně několikrát – při smažení pak nevyteče. Dobře míněné rady nemusí vést do pekla. takže jdeme na to.

Hermelín v těstíčku | Obalování jinak
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Tak jsem odcházel z práce se slovy, že se potkám s hermelínem. Už mě znají a tuší, že to bude o vaření. Tak si také pochutnejte.
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
20 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
20 minut
Hermelín v těstíčku | Obalování jinak
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Tak jsem odcházel z práce se slovy, že se potkám s hermelínem. Už mě znají a tuší, že to bude o vaření. Tak si také pochutnejte.
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
20 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
20 minut
Potřebujete:
Jednotky: Porce: osoby
Jak na to:
  1. Připravíme si.
    Připravíme
  2. Předsmažené hranolky upečeme v troubě. Trochu zastříkneme olivovým olejem a mírně posolíme. Pečeme při 220 °C 15 až 20 minut. Ten čas pak plně využijete na přípravu hermelínů.
  3. Hermelíny rozřízneme v polovině. Pomažeme každý z nich prolisovaným česnekem. Hermelíny spojíme.
    hermelín
  4. Osolíme a opepříme.
    osolíme
  5. Vejce smícháme s moukou
    těstíčko
  6. Vytvoříme těstíčko. Pokud je příliš řídké přidáme mouku.
    zahustíme
  7. Konečně vytvoříme těstíčko.
    těstíčko
  8. Pokud je těstíčko husté, můžeme přidat trochu mléka.
    mléko
  9. Pak obalíme ve strouhance. A uděláme to ještě jednou.
    Hermelín obalíme
  10. Ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje opečeme z obou stran dozlatova. Stačí jedna až dvě minuty.
    smažíme
  11. Podáváme s hranolky a tatarskou omáčkou.
    podáváme

Švédské plněné papriky | Inovace na place

Nějak jsem si chtěl ulehčit práci, tak jsem si koupil již připravené švédské kuličky. Je to mix mletého hovězího a vepřového s patřičným kořením. Proto tyhle papriky jsou švédské. Kdo pátrá původ receptu ve Skandinávii, bude zmaten a možná i trochu zklamán. Ale neberte si to tak.

Švédské plněné papriky I Inovace na place
Hlasů: 3
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut
Doba vaření
40 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut
Doba vaření
40 minut
Švédské plněné papriky I Inovace na place
Hlasů: 3
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut
Doba vaření
40 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut
Doba vaření
40 minut
Potřebujete:
Jednotky: Porce: osoby
Jak na to:
  1. Nakrájíme zeleninovou papriku nadrobno, stejně tak i žampiony. Přidáme švédské kuličky a nadrobno nakrájené chorizo. Posypeme granulovaným česnekem.
    Smícháme
  2. Přidáme chorizo
  3. Přidáme granulovaný česnek
  4. Přidáme vejce a prsty prohněteme.
    Přidáme vejce
  5. Červené papriky zbavíme vršků, odstraníme semeník a špičky jemně seřízneme, aby při postavení paprik byly stabilní. Pak je dáme na 3 minuty do osolené vařící vody, vyjmeme a necháme vychladnout.
    Připravíme papriky
  6. Papriky naplníme masovou směsí.
    Naplníme směsí
  7. Vložíme do zapékací misky vymazané máslem.
    Dáme do zapékací misky
  8. Překryjeme alobalem a dáme péct do předehřáté trouby na 220 °C.
    Překryjeme alobalem
  9. Pečeme 30 minut. Pak alobal sejmeme a vršek paprik posypeme sýrem. Přidáme překrojené cherry rajče a posypeme pažitkou. Pečeme ještě 10 minut při teplotě 190 °C.
    Přidáme sýr
  10. Hotovo
  11. Hotovo
  12. Podáváme

Skotské vejce | Úspěch na druhý pokus

Poprvé jsem zkoušel skotské vejce do receptů Praktické ženy, musím přiznat, že se ale moc nepovedlo. Žloutek správně připraveného vejce má být totiž tekutý. Mírně nebo i dost. To záleží na přípravě a vaření vajíček. Kouzlo jak na to je popsáno níže. Také jsem tehdy měl mix mletého masa. Prostě, když říkám, že se mi to tenkrát nepovedlo, není to tak docela pravda, jen bylo jiné. Tentokrát už jsem chytřejší. Problém zní: v jaké masové směsi skotské vejce připravit, když místní recepty hovoří o použití syrového párkového masa nebo snídaňové klobásy. Není problém ve Skotsku. Tam ji běžně dostanete, tady musíme pátrat. Ale kde vzít? Každý si pomáhá, jak může. Kluci v akci nabízejí libovější mleté vepřové, Labužník jde rovnou na věc – použijte anglické syrové klobásky, ale nabízí i únik k vepřovému. Prima Fresh volí mix mletého hovězího a vepřového, stejně jako Apetit. Koko říká: „Jestliže jste z Prahy, zajděte pro snídaňovou klobásku buď do Náplavní 5 (u Mánesa) nebo do Petrské 23 (u Florence). Jedna má 100 g, stojí kolem 35 Kč, to vychází přesně na obalení jednoho vajca. Už je ochucená solí, pepřem, tymiánem a šalvějí, navíc má správnou konzistenci, takže maso nebudete už muset přimlít v mixéru. Nebo kupte mleté (cca 270 Kč/kg) a dochuťte dalšími ingrediencemi v rozpisu a polovinu množství rozmixujte na mazlavější fáš, tím lépe ulpí na vajíčku.“ Dadala šel do mletého masa (nejlépe ochucený polotovar – „sausage meat“ – co nejlepší kvality jakou můžeme sehnat). Dumal jsem a pátral, až jsem učinil definitivní rozhodnutí – pokusím se použít bílou klobásu. A hned je to problém. Vygooglíte především vinnou klobásu, pak ještě torzo informací (přes obrázky), že se jí, stejně jako bavorská klobása s preclíkem, s chlebem jenom gastronomický buran. A najednou kuk, Albert (tedy ne to kvítko, které se mi motá v kuchyni pod nohama) přiznává recept z bavorské klobásy. To už tu českou bílou mám doma, takže jisté uklidnění nastává, jsem na nejlepší cestě to nezkazit.

Žloutek má být tekutý
Při rozkrojení by měl být žloutek vařeného vajíčka mírně tekutý.

Skotské vejce | Úspěch na druhý pokus
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Jestli vám někdo řekne, že skotské vejce je vajíčko v sekané, trefte ho pukavcem mezi oči. Možná pak přiznejte jistou podobnost, ale faktem zůstává, že vejce v sekané je natvrdo, zatímco to pravé skotské má být tekuté! Jak toho dosáhnout? Vajíčko šoupnete lžící do vařící vody a vaříte tak 4, 5 až 6 minut. Čím více minut, tím žloutek tuhne, při 6 minutách už by měl být takový třaslavý, při 4 tekutý. A pak mu dejte šok ledovou vodou. Také nezbytnost! A protože jsem už vyzkoušel pečenou strouhanku, jdu znova do ní.
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut
Doba vaření
20 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut
Doba vaření
20 minut
Skotské vejce | Úspěch na druhý pokus
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Jestli vám někdo řekne, že skotské vejce je vajíčko v sekané, trefte ho pukavcem mezi oči. Možná pak přiznejte jistou podobnost, ale faktem zůstává, že vejce v sekané je natvrdo, zatímco to pravé skotské má být tekuté! Jak toho dosáhnout? Vajíčko šoupnete lžící do vařící vody a vaříte tak 4, 5 až 6 minut. Čím více minut, tím žloutek tuhne, při 6 minutách už by měl být takový třaslavý, při 4 tekutý. A pak mu dejte šok ledovou vodou. Také nezbytnost! A protože jsem už vyzkoušel pečenou strouhanku, jdu znova do ní.
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut
Doba vaření
20 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut
Doba vaření
20 minut
Potřebujete:
Jednotky: Porce: osoby
Jak na to:
Skotská vejce
  1. Připravíme si vše potřebné.
    Připravíme si
  2. Z klobás vymačkáme masovou směs, osolíme a opepříme. Přidáme hořčici, nasekanou pažitku, petržel i lístky šalvěje. Vše propracujeme do kompaktní hmoty.
    Masový obal
  3. Vajíčka, které budeme zabalovat do masové směsi by měla mít tekutý žloutek. Proto je při vaření hlídáme bedlivě! Do vařící vody vajíčka poklademe pomocí lžíce, jakmile se voda znovu začne vřít, necháme vajíčka vařit 4 až 5 minut a hned odstavíme. Horkou vodu vylijeme a horká vejce dáme hned do studené vody (pokud máte po ruce led, přidejte ho do vody). Necháme v ledové vodě stát minimálně 10 minut.
    Vejce uvaříme
  4. Vajíčka opatrně oloupeme. Takto si vajíčka můžete připravit i den dopředu, jen je nechte uložená v chladu. Pokud vidíte 4 vejce, vidíte správně. Při přípravě receptu jsem to prostě trochu přehnal. Takže v porci pro dva, stačí dvě.
    Velce
  5. Nachystáme si mouku, 2 vejce rozšleháme. Vejce obalíme masovou směsí, nelépe namočenýma rukama, obal by měl být kompaktní a ulpět na vejci. Postupně pak vajíčka obalujeme:
    Trojobal
  6. V mouce.
    Mouka
  7. V rozšlehaných vejcích.
    Vejce
  8. Ve strouhance.
    Strouhanka
  9. Ve vysoké vrstvě oleje, který rozpálíme, vejce postupně smažíme asi tak 6 minut. Pak přeneseme na papírovou kuchyňskou utěrku a mírně osušíme.
    Smažíme v oleji
  10. Podáváme s bramborovou kaší a hořčicí.
    Podáváme s kaší
Bramborová kaše
  1. Brambory nakrájíme, propláchneme a vaříme do měkka v osolené vodě. Asi 20 minut.
  2. Mačkadlem brambory rozbijeme a přidáme do nich podmáslí. Můžete ho jen mírně zahřát (trošku se připosrazí), ale nevařte. Nebo chladné podmáslí použijte rovnou, případně sáhněte po mléku. V tom případě do kaše ještě dejte kousek másla. Dobře promícháme, podle toho, jak hladkou kaši chceme mít.
  3. Při podávání dáme na kaši ještě kousek másla.
    Podáváme
Není vejce jako vejce
  1. Když skotské vejce rozkrojíte, měl by žloutek být tekutý. V masovém obalu je skotské vejce, nezabalené je vajíčko pro porovnání, ale koneckonců to také můžete servírovat, jen tomu neříkejte "skotské".
    Skotské vejce a vařené
  2. Tohle prostě také zvládnete. Dobrou chuť.
    Pravé vejce
Tip:

Pokud vás zarazil termín pečená strouhanka, nejde o nic jiného, než že toastový chleba mírně opečeme v troubě a pak rozlámeme a rozmixujeme na sypkou strouhanku. Je s tím trochu crcání, ale vše má pak lepší chuť.

Krevety s bramborovou kaší | Pikantní vyvažuje kaše

Tahle kombinace je spíše z nutnosti, když člověku selžou zuby a nemůže moc kousat. Co mu nabídnete? Třeba právě tuto kombinaci. Jenom zvažte, jak moc chcete mít krevety pikantní. Pamatujte, že je to dosta ostrá věc, takže opatrně.

Krevety s bramborovou kaší | Pikantní vyvažuje kaše
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Ono to vypadá docela šíleně, ale fakt je to dobré jídlo. Jen příloha je nezvyklá. Ale proč ne? Krevety se dají připravovat v nejrůznějších kombinacích. To, co zpomaluje přípravu, je vaření brambor na kaši. Ale pořád je to svižná záležitost.
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
35 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
35 minut
Krevety s bramborovou kaší | Pikantní vyvažuje kaše
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Ono to vypadá docela šíleně, ale fakt je to dobré jídlo. Jen příloha je nezvyklá. Ale proč ne? Krevety se dají připravovat v nejrůznějších kombinacích. To, co zpomaluje přípravu, je vaření brambor na kaši. Ale pořád je to svižná záležitost.
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
35 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
35 minut
Potřebujete:
Jednotky: Porce: osoby
Jak na to:
  1. Uvaříme brambory v osolené vodě na kaši.
  2. Připravíme si česnek i chilli papričky (fakt se mírněte, pokud neradi ostré, stačí jediná).
  3. Mezitím si uvaříme mléko. Brambory rozmačkáme, přidáme 1 lžíci másla a pak mléko, prošleháme.
    Brambory rozmačkáme
  4. Kaše
  5. Na rozehřátém oleji orestujeme česnek s chilli a přidáme předvařené krevety.
    Chilli a česnek orestujeme
  6. Vmícháme krevety
  7. Vaříme tak asi 5 minut.
  8. Do kaše ještě přimícháme nasekanou pažitku.
  9. Podáváme. Kaši ještě doplníme lžící másla.
    PODÁVÁME