Králík na červeném víně (Cocotte de lapin au vin rouge) | Australský pozdrav zpátky do Evropy

Je to jídlo z Francie, ale recept je z Austrálie. To jsou paradoxy. Zprostředkovala mi ho australská televize SBS, takže ta inspirace je síťová i globální. Proč ne. Francouzům ostatně Britové zemi vyfoukli údajně před nosem. Ale to je historie. Pojďme vařit. Králíka vařili ve vinném sklepě, měl bych jít asi na půdu, abych se výrazně odlišil. Ale to zase tak moc nepotřebuju. Je vcelku snadné připravit králíka na tento způsob, jen potřebujete den navíc. To kvůli marinování. Já tohle prodloužení nemám rád, chci to mít hned, ale respektuji. Plánovat se má i při vaření. No, nedělám to plánování důkladně, takže si musíme počkat. Vyhlídka na dobrou večeři je ovšem víc než slibná. Už tady králíka máme, ale to je docela odlišný recept. Pokud si přečtete varování o kousek níž, pak si najděte recept na pečeného králíka. Je také skvělý.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

60 minut + 24 hodin marinování

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

60 minut + 24 hodin marinování

Když si pořídíte australské víno, bude to pro králíka v tomto případě jako domácí prostředí. Australská vína jsou kvalitní a vyhlášená. A najdete je i u nás v obchodech. Tak neváhejte. Upozornění pro zběsilé: všechno dostane nádech barvy vína. Takže pokud se toho děsítě z nějakého důvodu, raději si králíka upečte klasicky nebo podle receptu na této stránce (o něco výše). A pokud jdete do vína, tak volte opravdu to kvalitní, vzhledem k ostatním ingrediencím si přece celý dojem nezničíte laciným krabicovým vínem.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

60 minut + 24 hodin marinování

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

60 minut + 24 hodin marinování

Králík na červeném víně (Cocotte de lapin au vin rouge) | Australský pozdrav zpátky do Evropy

Potřebujete:

570 g králičí kýty
2 lžíce olivového oleje
3 mrkve
2 stonky řapíkatého celeru
2 cibule
5 stroužků česneku
4 hřebíčky
2 bobkové listy
3 snítky tymiánu
700 ml červeného vína Cabernet - lépe rovnou 1 litr
250 g brambor
100 g másla
2 lžíce hladkolisté petržele
bagetu jako přílohu
120 g žampionů
sůl
pepř

Jednotky:

Jak na to:

Den předem

Připravíme si zeleninu.
Nakrájíme mrkev na kolečka, cibuli nadrobno, celerové řapíky napříč na malé plátky.
Připravíme koření.
Potřebné ingredience.
Králíka osolíme a opepříme.
Zalijeme olivovým olejem.
Přidáme nakrájenou mrkev a celer.
Přidáme cibuli, na plátky nakrájený česnek, hřebíček, bobkový list, tymián a víno.
Zakryjeme a necháme přes noc v chladu. Můžete použít chladničku nebo venkovní chlad, který mi ledničku tentokrát nahradil. Pokud si ovšem budete tento recept připravovat v době, kdy venku je i v noci teplota nenapodobující chladničku, použijte radši tu.

Den poté

Vaříme na středním ohni asi 10 minut. Pak vyjmeme maso a dáme stranou.
Přidáme brambory nakrájené na čtvrtka (nebo menší na polovinu), opět zakryjeme a dusíme ještě 20 minut.
Vyjmeme veškerou zeleninu a dáme stranou. Ale pozor, nevyhazovat.
Nakrájíme žampiony na čtvrtky.
V tekutině bez zeleniny dusíme žampiony asi 10 minut.
Přidáme máslo a opět povaříme. Tak ještě 5 minut na středním ohni.
Podáváme s bagetkou, můžete dozdobit nasekanou petrželkou.

Novoroční čočka nepočká | Tři varianty téhož | Umbrijská inspirace

Je to tak nějak zvyk. Každoroční obřad. Čočka na Nový rok je příslibem vydatných financí. Ochutnejte (a když budou i peníze, tím líp). V Itálii je čočka symbolem štěstí a prosperity, protože připomíná drobné mince. V Toskánsku jedí čočku s „Cotechino“, velkou vepřovou klobásu. Lidé v Bologni a Modeně si pochutnávají na čočce „Zampone“, směsí salámu plněné do kůže prasečí nohy. V Piemontu spoléhají víc na rýži, která má symbilizovat peníze, takže menu pro Nový rok obsahuje risotto. No, ale čočku nevynechávají. Tedy risotto pro větší štěstí údajně podávají s hovězím masem nebo kuřecím masem se špenátem a čočkou. A my? Měl jsem v úmyslu klasiku, čočku s klobáskou. Ale nakonec všechno dopadlo jinak. Bude to ale letos s inspirací z Umbrie. Ale máme tu také už trochu jinou novoroční čočku, když se vám tahle nebude zdát. Nebo a nebo. Ale pojďme na tu naši umbrijskou.

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	10 + 90 minut

Doba vaření

40 minut

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	10 + 90 minut

Doba vaření

40 minut

V umbrijské čočce je rajčatová pasta. Tu si musím odpustit. Máme teď období, kdy jsou takové ingredience v kladbě. Ale klidně použijte sekaná rajčata se šťávou nebo rajčatové pyré. Řešil jsem to cherry rajčátky. No, nejsem taková chytrá horákyně?

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	10 + 90 minut

Doba vaření

40 minut

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	10 + 90 minut

Doba vaření

40 minut

Novoroční čočka nepočká | Tři varianty téhož | Umbrijská inspirace

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Čočku propláchneme a namočníme tak na hodinku a půl. Stroužky česneku rozmáčkneme nožem.
Nakrájíme celer a dáme kastrolu s čočkou, přidáme bobkové listy, česnekové stroužky a osolíme. Přivedeme k varu.
Částečně zakryjeme, oheň stáhneme na mírnou teplotu a vaříme 30 minut.
Plátky vepřového masa osolíme, posypeme drceným pepřem a opečeme z obou stran v pánvi na lžíci rozpáleného oleje. Aby byly steaky dobře propečené, ale šťavnaté, opékáme je po každé straně asi 4-5 minut a uchováme je v teple.
Nakrájíme cibuli.
Nasekáme česnek, celer a rajčátka.
Na olivovém oleji orestujeme cibuli tak, aby zesklovatěla. Pak přidáme celer. Promícháme a chvilku restujeme.
Přidáme česnek a krátce orestujeme, aby česnek rozvinul svoji vůni.
Přidáme rajčátka nakrájená na čtvrtiny a promícháme. Na středním ohni restujeme tak asi 5 minut.
Přilijeme zeleninový vývar a provaříme.
Povaříme. Tak asi 10 až 15 minut. Nakonec promícháme s čočkou a necháme chvilku dojít.
Čočku podáváme s minutkovým vepřovým steakem.
Nebo s vajíčkem natvrdo, párkem a okurkou.
Nebo s volským okem a párkem.

Kuře podle Maggie | Čínská inspirace

Tak tu máme zase inspiraci Maggie, věnuje se čínské kuchyni a jak by ne, když pochází z Pekingu. Teď žije v americkém Austinu, vaří, cestuje po světě. Tak jo. Recpet Maggie si samozřejmě udělám podle sebe, takže to bude taková česká čínská kuchyně. Nic pejorativního, prosím. Maggie používá rýžové víno, no sáhl jsem po rizlinku, ona je to trochu jiná čína. Ale žádná divočina.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	30 minut

Doba vaření

90 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	30 minut

Doba vaření

90 minut

Jestliže se v české kuchyni čína řadí k rychlým jídlům, pak tohle je také snadná, ale přece jen delší záležitost. Nebo pomalejší, jak chcete. Ale určitě to stojí za vyzkoušení.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	30 minut

Doba vaření

90 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	30 minut

Doba vaření

90 minut

Kuře podle Maggie | Čínská inspirace

Potřebujete:

30 g sušených hub shiitake – jinak jidášova ucha
600 g horních kuřecích stehen - jsou to 4 kousky
80 ml bílého vína (můžete zkusit 2 lžíce saké)
kousek zázvoru tak 1,5 cm nastrouháme
1/2 lžičky anýzu
3 jarní cibulky
1 lžíci světlé sójové omáčky
1 lžíci tmavé sojové omáčky
1/2 lžičky cukru – používám třtinový
1/2 lžičky soli
100 g žampionů
2 stonky řapíkatého celeru
1 střední cibuli

Jednotky:

Jak na to:

Namočíme jidášovo ucho, potřebuje tak 30 minut.
Připravíme si kuřecí horní stehna.
Zalijeme vodou, aby bylo maso ponořené.
Přidáme řapíkatý celer a celou cibuli.
Přivedeme k varu, snížíme teplotu a necháme probublávat. Průběžně odebíráme pěnu z povrchu. Vlastně vaříme cosi jako vývar, ale chybí tam koření, které k vývaru patří. Bez toho se teď obejdeme. Vaříme 30 minut.
Kuřecí stehna dáme do woku a zalijeme vývarem, ze kterého jsme odstranili celer i cibuli. Zeleninu už nepotřebujeme, tak ji vyhodíme.
Přidáme nastouhaný zázvor a anýz, pak ještě víno. Příště vyzkouším saké, ale teď je to rizlink.
Přivedeme k varu. Chvilku povaříme a pak zakryjeme a dusíme asi 20 minut.
Přidáme houby, jidáčovo ucho pokrájíme, žampiony jsou na plátky. Přilijeme obě sojové omáčky, přidáme trochu cukru a osolíme.
Přidáme jarní cibulku, tak vcelku, můžeme překrojit. Přivedeme k varu a zakryjeme. Na mírném ohni dusíme dalších 30 minut.
Podáváme s rýží, zdobené nasekanou jarní cibulkou.

Fazolová polévka s uzeným masem | Podzimní pohlazení

Zase mám k dispozici vývar s uzené krkovice a také zbylo trochu masa. To by mohlo fungovat v polévce. Takže zeleninka a nějaké koření. Třeba provesálské. Ať si vykouzlíme vzpomínku na Středomoří.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

35 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

35 minut

Taková podzimní záležitost. Polévka, která zahřeje, když je třeba. A ostatně, co se zbylým vývarem, lepší ho využít než vylít. Myslím si.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

35 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

35 minut

Taková podzimní záležitost. Polévka, která zahřeje, když je třeba. A ostatně, co se zbylým vývarem, lepší ho využít než vylít. Myslím si.

Fazolová polévka s uzeným masem | Podzimní pohlazení

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Nakrájíme šalotku na drobno, česnek nasekáme. Mrkev nakrájíme nadrobno a stejně tak stonek řapíkatého celeru.
Cibulku osmahneme na olivovém oleji. Přidáme česnek a dáme mu 1 minutu.
Zalijeme trochou vývaru a povaříme asi tak 5 minut.
Přidáme mrkev a celer. Přilijeme vývar, přidáme provensálské koření, na drobno nasekané chilli papričky a vaříme na mírném ohni zakryté asi 20 minut.
Přidáme propláchnuté fazole.
Přidáme natrhané maso. Vše povaříme na mírném ohni ještě tak 10 minut.
Podáváme s nasekanou petrželkou.