Novoroční čočka nepočká | Tři varianty téhož | Umbrijská inspirace

Je to tak nějak zvyk. Každoroční obřad. Čočka na Nový rok je příslibem vydatných financí. Ochutnejte (a když budou i peníze, tím líp). V Itálii je čočka symbolem štěstí a prosperity, protože připomíná drobné mince. V Toskánsku jedí čočku s“Cotechino”, velkou vepřovou klobásu. Lidé v Bologni a Modeně si pochutnávají na čočce “Zampone”, směsí salámu plněné do kůže prasečí nohy. V Piemontu spoléhají víc na rýži, která má symbilizovat peníze, takže menu pro Nový rok obsahuje risotto. No, ale čočku nevynechávají. Tedy risotto pro větší štěstí údajně podávají s hovězím masem nebo kuřecím masem se špenátem a čočkou. A my? Měl jsem v úmyslu klasiku, čočku s klobáskou. Ale nakonec všechno dopadlo jinak. Bude to ale letos s inspirací z Umbrie. Ale máme tu také už trochu jinou novoroční čočku, když se vám tahle nebude zdát. Or aor. Ale pojďme na tu naši umbrijskou.

Novoroční čočka nepočká | Tři varianty téhož | Umbrijská inspirace
Votes: 1
Rating: 5
You:
Rate this recipe!
Tiskni
V umbrijské čočce je rajčatová pasta. Tu si musím odpustit. Máme teď období, kdy jsou takové ingredience v kladbě. Ale klidně použijte sekaná rajčata se šťávou nebo rajčatové pyré. Řešil jsem to cherry rajčátky. No, nejsem taková chytrá horákyně?
Servings Prep Time
2-4 osoby 10 + 90 minutes
Cook Time
40 minutes
Servings Prep Time
2-4 osoby 10 + 90 minutes
Cook Time
40 minutes
Novoroční čočka nepočká | Tři varianty téhož | Umbrijská inspirace
Votes: 1
Rating: 5
You:
Rate this recipe!
Tiskni
V umbrijské čočce je rajčatová pasta. Tu si musím odpustit. Máme teď období, kdy jsou takové ingredience v kladbě. Ale klidně použijte sekaná rajčata se šťávou nebo rajčatové pyré. Řešil jsem to cherry rajčátky. No, nejsem taková chytrá horákyně?
Servings Prep Time
2-4 osoby 10 + 90 minutes
Cook Time
40 minutes
Servings Prep Time
2-4 osoby 10 + 90 minutes
Cook Time
40 minutes
Need:
Units: Servings: osoby
How do you:
  1. Čočku propláchneme a namočníme tak na hodinku a půl. Stroužky česneku rozmáčkneme nožem.
    Připravíme si
  2. Nakrájíme celer a dáme kastrolu s čočkou, přidáme bobkové listy, česnekové stroužky a osolíme. Přivedeme k varu.
    Dáme vařit
  3. Částečně zakryjeme, oheň stáhneme na mírnou teplotu a vaříme 30 minutes.
    Zakryjeme
  4. Plátky vepřového masa osolíme, posypeme drceným pepřem a opečeme z obou stran v pánvi na lžíci rozpáleného oleje. Aby byly steaky dobře propečené, ale šťavnaté, opékáme je po každé straně asi 4-5 minut a uchováme je v teple.
  5. Nakrájíme cibuli.
    Nakrájíme cibuli
  6. Nasekáme česnek, celer a rajčátka.
    Nasekáme česnek, celer a rajčátka
  7. Na olivovém oleji orestujeme cibuli tak, to zesklovatěla. Pak přidáme celer. Promícháme a chvilku restujeme.
    Orestujeme
  8. Přidáme česnek a krátce orestujeme, aby česnek rozvinul svoji vůni.
    Přidáme česnek
  9. Přidáme rajčátka nakrájená na čtvrtiny a promícháme. Na středním ohni restujeme tak asi 5 minutes.
    Přidáme rajčátka
  10. Přilijeme zeleninový vývar a provaříme.
    Přidáme vývar
  11. Povaříme. I guess 10 until 15 minutes. Nakonec promícháme s čočkou a necháme chvilku dojít.
    Povaříme
  12. Čočku podáváme s minutkovým vepřovým steakem.
    Čočka se steakem
  13. Nebo s vajíčkem natvrdo, párkem a okurkou.
    Nebo s vajíčkem natvrdo
  14. Nebo s volským okem a párkem.
    Nebo volským okem

Jednoduché šťouchané brambory | Nějak se stylu “zpátky ke kořenům”

Štouchané brambory jsou dost známé, vlastně patří k české kuchyni neodmyslitelně. Už tu máme jinak připravené šťouchané, vlastně záleží na to, co k základní surovině přidáte. Staří Čechové prý místo oleje používali sádlo. Někomu chutná v těchto bramborách i pepř. Jak libo.

Jednoduché šťouchané brambory | Nějak se stylu "zpátky ke kořenům"
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Tiskni
Tentokrát povoláme řapíkatý celer a cibuli. Víc, krom brambor vlastně už nepotřebujeme. No, ještě trochu soli, oleje a másla.
Servings Prep Time
2 osoby 10 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings Prep Time
2 osoby 10 minutes
Cook Time
20 minutes
Jednoduché šťouchané brambory | Nějak se stylu "zpátky ke kořenům"
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Tiskni
Tentokrát povoláme řapíkatý celer a cibuli. Víc, krom brambor vlastně už nepotřebujeme. No, ještě trochu soli, oleje a másla.
Servings Prep Time
2 osoby 10 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings Prep Time
2 osoby 10 minutes
Cook Time
20 minutes
Need:
Units: Servings: osoby
How do you:
  1. Brambory oloupeme a nakrájíme na drobnější kostky. Dáme je vařit do osolené vody. Přidáme k nim ještě spodní část stonku řapíkatého celeru. Tu horní, zelenější, si necháme na další krok. Vaříme do měkka, about 20 minutes. Až brambory scedíme, necháme si trochu vody z nich stranou na další krok.
    Vaříme brambory
  2. Cibuli nakrájíme nadrobno a stejně tak i horní zelenou část stonku řapíkatého celeru. Cibuli orestujeme na středním plameni na oleji s máslem a v závěru přidáme i nakrájený celer.
    Osmajneme zeleninu
  3. Brambory rozbijeme mačkadlem, přidáme osmahnutou cibulku s celerem a zakápneme vodou z brambor. Podle chuti ještě dosolíme.
    Rozmělníme brambory
  4. Podáváme s cajunským file a marinovanými cherry rajčátky. perhaps.
    Cajunské file
Tip:

Recept na marinovaná cherry rajčátka i na cajunské file máte samozřejmě tady po ruce.

Losos se zeleninovým salátem a křenovou zálivkou | Vegetariáni zpozorní

Protesty, že jsem se dal na vegetariánskou stravu, jsem zažehnal. No, spíše ignoroval, I would say, protože zelenina je dobrá a když jí máte po ruce ve více druzích, dají se z ní také dělat kouzla. A pro jednou nebo dvakrát se s ní může popasovat i ortodoxní masožravec.

Losos se zeleninovým salátem a křenovou zálivkou | Vegetariáni zpozorní
Votes: 2
Rating: 5
You:
Rate this recipe!
Tiskni
Bude smíření, když zeleninový salát doplním teplým uzeným lososem? Každopádně to byl riskantní krok, ale to už se v mé kuchyňské laboratoři stává celkem běžným jevem. Clearly, objevuji věci, které už generace přede mnou znaly, ale při vaření nejspíš jednou určitě narazíte na neprobádanou (myslím osobně) záležitost. option is, že vyrazíte do města a najdete si restauraci, která takové jídlo nabízí, ale co by to pak bylo za dobrodružství, když nevíte jak se to jídlo připravuje. Jakže se učí lidé plavat? Hodí je do vody a řeknou: Plav! No, měl jsem moře zeleniny, a tak jsem si řekl: Plav!
Servings Prep Time
4 osoby 25 minutes
Servings Prep Time
4 osoby 25 minutes
Losos se zeleninovým salátem a křenovou zálivkou | Vegetariáni zpozorní
Votes: 2
Rating: 5
You:
Rate this recipe!
Tiskni
Bude smíření, když zeleninový salát doplním teplým uzeným lososem? Každopádně to byl riskantní krok, ale to už se v mé kuchyňské laboratoři stává celkem běžným jevem. Clearly, objevuji věci, které už generace přede mnou znaly, ale při vaření nejspíš jednou určitě narazíte na neprobádanou (myslím osobně) záležitost. option is, že vyrazíte do města a najdete si restauraci, která takové jídlo nabízí, ale co by to pak bylo za dobrodružství, když nevíte jak se to jídlo připravuje. Jakže se učí lidé plavat? Hodí je do vody a řeknou: Plav! No, měl jsem moře zeleniny, a tak jsem si řekl: Plav!
Servings Prep Time
4 osoby 25 minutes
Servings Prep Time
4 osoby 25 minutes
Need:
Units: Servings: osoby
How do you:
  1. Oloupanou kedlubnu nakrájíme na špalíčky.
    Kedlubna
  2. Ředkvičky nakrájíme na plátky, stejně jako řapíkatý celer. Čekankový puk rozebereme na listy.
    Nakrájená zelenina
  3. Hrušku zbavíme jadřince, překrojíme podélně na poloviny a pak krájíme na jemné plátky.
    Hruška na plátky
  4. Smícháme podmáslí, křen, citronovou šťávu a pažitku. Jemně osolíme a opepříme.
    Křenová zálivka
  5. Větší čekankové listy překrojíme podélně na poloviny. Zeleninu s hruškou smícháme, osolíme a opepříme. Decentně, prosím.
  6. Jak ohřát uzeného lososa? Na páře nebo v alobalu? Zvolil jsem alobal a balíček dal na 5 minut do horké trouby.
  7. Na talíř dáme směs zeleninového salátu a kousky teplého lososa, pokapeme dostatečně křenovou zálivkou a posypeme najemno nasekaným koprem.
    Servírujeme lososa se zeleninou
Tip:

Osobní poznámka: Od dětství loupu kedlubny zubama – odříznu kořen a pak loupu, nakonec stačí dočistit nožem. To se dá dělat s jednou nebo dvěma kedlubnami, stát u pásu a loupat a loupat, to by se mi nechtělo. Ale pokud s tím budete mít nějaký problém, pousťte se do loupání jenom s nožem.

Kuřecí stehna s jablky | Výlet do Normandie

 

Něco podobného si kuchtí v Normandii, ale rovnou vás varuji, jestli nemáte rádi maso s trochu jinou příchutí, třeba sladší, protože tady se sice nebudeme topit v cukru, ale jablka už s tou náležitou sladší chutí poradí, takže pokud neradi slanosladké, tak rychle pryč. Něco totiž přidá i jablečná šťáva… Francouzi mají v rukávu při přípravě ještě dva trumfy: calvados a créme fraiche. Ale dá se to s úspěchem uvařit třeba s brandy a zakysanou smetanou. Pro upřesnění, tenhle recept je pro dva, ale stačí si věci nějak vynásobit, a dosáhnete podobného výsledku.

kuřecí stehna s jablky
.
Need:
2 kuřecí stehna s kůží
4 lžičky másla
1 cibuli, nakrájenou na plátky
1 stonek řapíkatého celeru, také na plátky
1 lžíci hladké mouky
200-300 ml jablečné šťávy
40 ml brandy
150 ml kuřecího vývaru
olive oil
1 jablko
zakysanou smetanu

Here we go:
Na polovině másla orestujeme kuřecí stehna, měly by být dohněda, ale pozor – nespalte je. Stehna dejte z pánve stranou, přidejte zbylé máslo, na kterém pak orestujte cibuli a celer, říká se tomu sauté a je to způsob vaření, kdy se používá malé množství tuku v mělké pánvi při vysoké teplotě, kdy se rychle připraví všechny složky v pánvi najednou. Přidejte jablečnou šťávu a brandy (máte-li, tak calvados) a vařte asi 30 vteřin. Pak ještě přidejte kuřecí vývar a vše provařte.
Do předehřáté trouby (tak na 180 °C) dejte kuřecí stehna v zapékací misce, vše přelijte směsí z pánve. Zakryjte (poslouží čepice z alobalu) a pečte asi 25 minutes.
Na rozpálenou pánev s trochou oleje dejte na plátky nakrájené jablko a orestujte, tak, aby plátky dostaly zlatavý nádech.
Po 25 minutách vyjměte kuřecí stehna ze zapékací mísy, přidejte do ní zakysanou smetanu a plátky orestovaných jablek. Můžete dochutit třeba trochou soli. Kuřecí stehna vraťte do mísy, troubu vypněte a vše nechte v teple dojít.
Servírujte s opečenými bramborami.
Finished!
Enjoy your meal.

Opečené brambory jsou skvělá příloha. Uvařte brambory ve slupce, zároveň s nimi do vody dejte třeba celerovou nať, snítku rozmarýnu a kousek na plátky nakrájeného zázvoru. Osolte a uvařte. Brambory pak dejte na plech nebo grilovací plát, postříkejte olivovým olejem, mírně posolte a nechte péct v troubě nebo grilu. Můžete je také před pečením nakrájet na půlky nebo měsíčky. Mají úžasnou chuť, protože do sebe natáhnou i chutě zeleniny, se kterou jsme je vařili.

PLÁTKY JABLKA restujte na troše olivového oleje.
PLÁTKY JABLKA restujte na troše olivového oleje.