Klasika: guláš, jenomže nikoli se šesti – slovo mají těstoviny

Tohle jídlo  si objednáte skoro v každé hospodě, pokaždé chutná jinak, ostatně hospodský guláš má svoji vlastní specifickou chuť, ale nebudeme se snažit o totéž. Uděláme si gulášek svůj vlastní. Že to není objev? Řekové vaří guláš, který je jako polévka a pokud v taverně zjistí, odkud jste, hned vám řeknou, že nedostanete to, čemu doma guláš říkáte. Guláš po česku je prostě český guláš. S Maďary to má trochu společného. Ale to není na škodu, že jo?! A nic nebrání tomu se do guláše pustit. Že máte svůj recept? To je mi jasné, ale tady mi nic nebrání o něm mluvit. Říká se, že cibule má být v guláši  tolik co masa. Skoro je to tak. A musí být vždycky guláš jenom s knedlíkem? Jasně, že k němu můžete přikusovat krajíc čerstvého voňavého chleba nebo dát slovo těstovinám.

 

gulasek1
.
Potřebujete:
500 g  předního hovězího
5 cibulí (žlutou můžeme ještě doplnit šalotkou)
vepřové sádlo
3 stroužky česneku
2 lžičky sladké papriky
trochu kmínu
sůl
pepř
špetku majoránky
sušené houby (můžete vynechat)

Jdeme na to:
Maso nakrájíme na menší kostky, na sádle pak osmahneme, aby se maso zatáhlo. Ke konci přidáme trochu kmínu. V kastrolu rozpustíme další část sádla a pak osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Když je cibule téměř hotová, přidáme dvě lžičky sladké papriky a pořádně promícháme, pak zalijeme trochou horké vody, aby paprika nezhořkla a smícháme s připraveným masem. Přilejeme horkou vodu, osolíme a opepříme. Přidáme nastrouhaný nebo utřený česnek a dusíme pod pokličkou. V této chvíli můžeme přidat trochu sušených hub (ty napřed namočíme na chvíli a scedíme). Nebo místo hub třeba sterilovaný hrášek. Gulášek zahustíme hladkou moukou, kterou rozmícháme ve studené vodě a necháme ještě povařit. Dochutíme majoránkou.
Hotovo!
Dobrou chuť.

Dejte si k tomu jenom chleba nebo vařené brambory, zeleninový salát, nasekanou cibuli. Vše je dovoleno.

gulasek4

CIBULE je základ guláše, stejně jako její rovnocenný partner – maso. Nakrájíme ji nadrobno. Ke žluté cibuli můžeme přidat i šalotku.

gulasek2

MASO SE MÁ ZATÁHNOUT a toho docílíme opečením na sádle. Maso by mělo zešednout. Můžeme samozřejmě napřed založit cibulku a pak přidat masové kostky, ale aby se cibule nepálila, je lepší cibuli i maso osmahnout  odděleně. Pak vše smícháme a dusíme na mírném ohni.

gulasek3

V PŮLI CESTY, napřed cibuli s masem dusíme v menším množství vody.

gulasek5

PŘÍLOHA v podobě těstovin narušuje klasiku knedlíkovou. Zkuste je, uvidíte, že je to také dobrá volba.


 

A navíc třeba:

houby

TROCHA SUŠENÝCH HUB udělá z gulášku zajímavé jídlo, můžete je přidat, ale nemusíte.

Hrasek_jemny400g

HRÁŠEK může dodat gulášku také zajímavou chuť.

 

 

Čevabchichi, tedy čevabčici, jak chcete

Recept je stejný, ať připravujete jednoduché čevabčiči nebo tohle moje trochu legračnější čevabchichi. Smát nebo chichotat se u toho nemusíte, budu rád, když si pochutnáte. A při přípravě nezapomeňte na vejce, to maso dobře spojí a mně se na vejce skoro vždycky povede zapomenout. Asi si nastříkám varování na zeď.

cevabchichi

ŽÁDNOU ZÁHADU ZAMČENÉHO POKOJE nebo jinou detektivku a fígle v tomhle jídle nehledejte. Můžete ho servírovat jako klasiku, s cibulí, hořčicí a vařenými brambory, ale můžete také si to dost zjednodušit  – podávat s chlebem a dijonskou hořčicí, když už máte  vařených brambor po krk, čerstvou cibuli nesnášíte (nebo kdokoli u stolu) a ona to není večeře, ale cosi jako svačinová záležitost jen tak. Nebo si dopřejte tatarku a pokud nedáte, tak třeba i kečup. Ostatně dipů lze připravit celá spousta. Záleží na chuti a fantazii.

.
Potřebujete:
500 g  mletého masa
1  najemno nakrájenou cibuli
3 stroužky česneku
2 lžičky sladké papriky
trochu chilli
sůl
pepř
1 vejce
trochu hladké mouky
strouhanku podle potřeby
můžete přidat špetku majoránky

Jdeme na to:
Maso smícháme s cibulí a česnekem, přidáme trochu strouhanky (dobrá je kukuřičná nebo kukuřičná speciál se sladkou paprikou, ale stejně dobře poslouží klasika), přidáme celé vejce, které samozřejmě rozklepneme, osolíme, opepříme a směs propracujeme, nejlépe rukama. V prstech také budete cítit, zda je potřeba  ještě přidat strouhanku. Z masové hmoty vytvoříme válečky, mně se nepovedou nikdy takové ty „průmyslově“ stejné, aspoň je to legračnější. Válečky vyválíme ve hladké mouce a pečeme v oleji. Vrstva oleje by měla být tak asi do poloviny, zprvu nechte olej rozpálit, vložte válečky a po chvíli zmírněte teplotu. Opekáme z obou stran.
Hotovo!
Dobrou chuť.

Dejte si k tomu jenom chleba nebo vařené brambory, zeleninový salát, nasekanou cibuli. Vše je dovoleno.

cesnek

 

 

 

 

 

 

 

ČESKÝ ČESNEK. Když se podaří koupit slušné palice, má to sílu, ale nesmíte to zase přehnat. Myslete i na to, zda po tomto jídle jdete mezi lidi nebo ne.

chevabchichi3

TAK JO, když už se tím patláte, můžete válečky ve finále před ponořením do horkého oleje vyválet ve hladké mouce. Zachrání to všechno, pokud si nejste zrovna jisti správnou konzistencí, masová směs se vám lepí na ruce a tak. Ale klidně se bez mouky můžete obejít, když chcete „chlupaté“ válečky, máte je mít, mouka k zahlazení nerovností není zas tak potřeba.

cevabchichi2

SMAŽÍME VE VYŠŠÍ VRSTVĚ OLEJE, prostě tak akorát, stačí, když budou válečky do poloviny ponořené. Ale hlídáme teplotu. Napřed by měl být olej dost dobře rozpálený, pak teplotu o trochu zmírněte. Když nechcete vyrobit černé uhlí, je dobré si chvilku u pánve postát a hlídat, aby se válečky propékaly a ne spalovaly.