mojetara.cz | Strana 138 z 150 | Vařím, fotím, ochutnávám, zkouším. Recepty jak na to. Moje menu.

Kuřecí křídla koupaná v jogurtu

Křídla jsou oblíbená všude, snad ani nebudeme pátrat čí je to nápad. Když si koupíte ty ve vaničce a pak jednou zajdete do řeznictví, prožijete menší šok, protože ta v druhém případě jsou přece jen „větší“. Leckdy je u křídla ještě kousek trupu, záleží na řezníkovi…
Je to rychlovka, ale s opatrným startem.

.
Potřebujete:
6 kuřecích křídel
větší balení selského jogurtu, případně tři malé kelímky
sladkou papriku
pálivou paprika (pro odvážnější)
čerstvou bazalku
hořčici, můžete volit plnotučnou nebo dijonskou
olej, slunečnicový, řepkový nebo olivový
sůl
pepř

Jdeme na to:
Kuřecí křídla si očistíme, omyjeme, odřízneme konce křídel a upravíme také druhé konce, pokud jsou křídla od řezníka. To vše se hodí do kuřecího vývaru, takže dejte stranou.
Křídla dobře posolíme, opepříme a přidáme k nim sladkou papriku, stačí tak tři lžičky, řiďte se chutí. Pokud chcete ostřejší kousky, můžete přidat ještě pálivou papriku nebo chilli (ale s tím dost opatrně!). Nasekáme bazalku a přidáme ke křídlům. Ještě tak dvě lžíce hořčice. Zastříkneme olejem a rukama všechno jemně, ale důkladně prohňahňáme. Vložíme do uzavíratelného umělohmotného boxu (můžete použít i třeba jenom mikrotenový sáček), a teď vše zalijeme bílým jogurtem. Mělo by ho být tolik, aby obalil křídla. Uzavřeme box (to se pro další krok dost hodí) a vším pořádně zatřeseme. Prostě pomůžete jogurtu, aby si křídla pěkně obejmul. A teď už dáme do chladničky. Necháme odpočívat přes noc (nejlepší), ale bude stačit i méně, ale jistě aspoň dvě hodiny.
Odleželá křídla přendáme do pekáčku s mřížkou, všechno z boxu, tu jogurtovou kořeněnou směs přelijeme ještě přes křídla a dáme do předehřáté trouby (tak na 180 °C). Pečeme asi 30 minut. Když křídla dostanou zlatavou kůrku, je hotovo.
Se zajímavým dipem nebo s mou oblíbenou sladkou chilli omáčkou je to dost dobrá večeře. Nebo oběd?
Hotovo!
Dobrou chuť.

SLADKOU CHILLI OMÁČKOU nic nezkazíte. Je k dostání i s českou etiketou… Ke kuřecímu prostě značka Ideál.

Kuřecí stehna s jablky | Výlet do Normandie

Něco podobného si kuchtí v Normandii, ale rovnou vás varuji, jestli nemáte rádi maso s trochu jinou příchutí, třeba sladší, protože tady se sice nebudeme topit v cukru, ale jablka už s tou náležitou sladší chutí poradí, takže pokud neradi slanosladké, tak rychle pryč. Něco totiž přidá i jablečná šťáva… Francouzi mají v rukávu při přípravě ještě dva trumfy: calvados a créme fraiche. Ale dá se to s úspěchem uvařit třeba s brandy a zakysanou smetanou. Pro upřesnění, tenhle recept je pro dva, ale stačí si věci nějak vynásobit, a dosáhnete podobného výsledku.

.
Potřebujete:
2 kuřecí stehna s kůží
4 lžičky másla
1 cibuli, nakrájenou na plátky
1 stonek řapíkatého celeru, také na plátky
1 lžíci hladké mouky
200-300 ml jablečné šťávy
40 ml brandy
150 ml kuřecího vývaru
olivový olej
1 jablko
zakysanou smetanu

Jdeme na to:
Na polovině másla orestujeme kuřecí stehna, měly by být dohněda, ale pozor – nespalte je. Stehna dejte z pánve stranou, přidejte zbylé máslo, na kterém pak orestujte cibuli a celer, říká se tomu sauté a je to způsob vaření, kdy se používá malé množství tuku v mělké pánvi při vysoké teplotě, kdy se rychle připraví všechny složky v pánvi najednou. Přidejte jablečnou šťávu a brandy (máte-li, tak calvados) a vařte asi 30 vteřin. Pak ještě přidejte kuřecí vývar a vše provařte.
Do předehřáté trouby (tak na 180 °C) dejte kuřecí stehna v zapékací misce, vše přelijte směsí z pánve. Zakryjte (poslouží čepice z alobalu) a pečte asi 25 minut.
Na rozpálenou pánev s trochou oleje dejte na plátky nakrájené jablko a orestujte, tak, aby plátky dostaly zlatavý nádech.
Po 25 minutách vyjměte kuřecí stehna ze zapékací mísy, přidejte do ní zakysanou smetanu a plátky orestovaných jablek. Můžete dochutit třeba trochou soli. Kuřecí stehna vraťte do mísy, troubu vypněte a vše nechte v teple dojít.
Servírujte s opečenými bramborami.
Hotovo!
Dobrou chuť.

Opečené brambory jsou skvělá příloha. Uvařte brambory ve slupce, zároveň s nimi do vody dejte třeba celerovou nať, snítku rozmarýnu a kousek na plátky nakrájeného zázvoru. Osolte a uvařte. Brambory pak dejte na plech nebo grilovací plát, postříkejte olivovým olejem, mírně posolte a nechte péct v troubě nebo grilu. Můžete je také před pečením nakrájet na půlky nebo měsíčky. Mají úžasnou chuť, protože do sebe natáhnou i chutě zeleniny, se kterou jsme je vařili.

PLÁTKY JABLKA restujte na troše olivového oleje.

Kuřecí čína

Neobjevuji Ameriku, jenom přidávám k zástupu receptů další. Když ho nějak obměníte, bude to váš originál. Tak to v kuchyni chodí, je to skvělá příležitost si zkoušet a zkoušet.

.
Potřebujete:
2 kuřecí stehenní řízky
solamyl
sladkou papriku
kari
koření na čínu
olej
sojovou omáčku
směs zeleniny na čínu

Jdeme na to:
Kuřecí stehenní řízky nakrájíme na kousky, krájím je napřed podél, pak to sekám napříč na tak tři centimetry. Maso obalíme ve směsi solamylu a koření a pak opečeme na oleji. Toho oleje by nemělo být moc, ale pokud vám v pánvi pořád ještě zbývá, slijte ho, decentně. Zmírníme teplotu vařiče. Pak přidáme směs zeleniny. Kdo chce, může si ji smíchat z čerstvých surovin, ale zmrazenou směsí nic nepokazíte a vyjde vás to ve finále levněji a máte méně práce. Zamícháme všechno v pánvi a přilijeme sojovou omáčku. Necháme chvíli podusit. To znamená, že na pánev dáme poklici a po pěti minutách vypneme. To by mělo k dušení stačit. Prostě to všechno dojde.
Hotovo!
Dobrou chuť.

Jako příloha připadá v úvahu rýže. Můžete do vařící vody přidat trochu kari, aby rýže dostala žlutý nádech, můžete uvařit rýži natural…

Čevabchichi čili čevabčiči | Rychlovka z mletého masa

Recept je stejný, ať už ho připravujete jako jednoduché čevabčiči nebo tohle moje trochu legračnější – čevabchichi. Smát nebo chichotat se u toho nemusíte, budu rád, když si pochutnáte.

ŽÁDNOU ZÁHADU ZAMČENÉHO POKOJE nebo jinou detektivku a fígle v tomhle jídle nehledejte. Můžete ho servírovat jako klasiku, s cibulí, hořčicí a vařenými brambory, ale můžete také si to dost zjednodušit – podávat s chlebem a dijonskou hořčicí, když už máte vařených brambor po krk, čerstvou cibuli nesnášíte (nebo kdokoli u stolu) a ona to není večeře, ale cosi jako svačinová záležitost jen tak. Nebo si dopřejte tatarku a pokud nedáte, tak třeba i kečup. Ostatně dipů lze připravit celá spousta. Záleží na chuti a fantazii.

.
Potřebujete:
500 g mletého masa
1 najemno nakrájenou cibuli
3 stroužky česneku
2 lžičky sladké papriky
trochu chilli
sůl
pepř
1 vejce
trochu hladké mouky
strouhanku podle potřeby
můžete přidat špetku majoránky

Jdeme na to:
Maso smícháme s cibulí a česnekem, přidáme trochu strouhanky (dobrá je kukuřičná nebo kukuřičná speciál se sladkou paprikou, ale stejně dobře poslouží klasika), přidáme celé vejce, které samozřejmě rozklepneme, osolíme, opepříme a směs propracujeme, nejlépe rukama. V prstech také budete cítit, zda je potřeba ještě přidat strouhanku. Z masové hmoty vytvoříme válečky, mně se nepovedou nikdy takové ty „průmyslově“ stejné, aspoň je to legračnější. Válečky vyválíme ve hladké mouce a pečeme v oleji. Vrstva oleje by měla být tak asi do poloviny, zprvu nechte olej rozpálit, vložte válečky a po chvíli zmírněte teplotu. Opekáme z obou stran.
Hotovo!
Dobrou chuť.

Dejte si k tomu jenom chleba nebo vařené brambory, zeleninový salát, nasekanou cibuli. Vše je dovoleno.

KROK SUN KROK

ČESKÝ ČESNEK. Když se podaří koupit slušné palice, má to sílu, ale nesmíte to zase přehnat. Myslete i na to, zda po tomto jídle jdete mezi lidi nebo ne.

TAK JO, když už se tím patláte, můžete válečky ve finále před ponořením do horkého oleje vyválet ve hladké mouce.Zachrání to všechno, pokud si nejste zrovna jisti správnou konzistencí, masová směs se vám lepí na ruce a tak. Ale klidně se bez mouky můžete obejít, když chcete "chlupaté" válečky, máte je mít, mouka k zahlazení nerovností není zas tak potřeba. — TAK JO, když už se tím patláte, můžete válečky ve finále před ponořením do horkého oleje vyválet ve hladké mouce. Zachrání to všechno, pokud si nejste zrovna jisti správnou konzistencí, masová směs se vám lepí na ruce a tak. Ale klidně se bez mouky můžete obejít, když chcete „chlupaté“ válečky, máte je mít, mouka k zahlazení nerovností není zas tak potřeba.

SMAŽÍME VE VYŠŠÍ VRSTVĚ OLEJE, prostě tak akorát, stačí, když budou válečky do poloviny ponořené. Ale hlídáme teplotu. Napřed by měl být olej dost dobře rozpálený, pak teplotu o trochu zmírněte. Když nechcete vyrobit černé uhlí, je dobré si chvilku u pánve postát a hlídat, aby se válečky propékaly a ne spalovaly.