Dušené zelí na kyselo | Cícova ozvěna z Lysé

 

Pátrání po nejlepším zelí podnikl asi každý z nás, pokud jste ovšem nepodědili ten nejbáječnější recept nejbáječnější babičky na nejbáječnější zelí, kterému se nic nevyrovná. Nedědil jsem, pátrám. S tímhle receptem jsem už spokojený, jo, to je ono, říkám si. Tak šup sem s tím. Pamatuju si, jak jsme na vysoké škole museli na brigádu a vyšla na mě ta v Lysé, kde pan Cíca pokuřoval a dělal chytrého a v takových místnostech bez dveří a beze stropu, fakt velkých jako obývák, jsme šlapali zelí, které co chvíli sněžilo nad našimi hlavami. Cíca pak s kbelíkem soli a kbelíkem kmínu dělal tu nejdůležitější práci, rozhazoval rukama s lopatkou a solil a kmínoval, zatímco my studenti jenom šlapali na to zelí. Museli jsme to dělat důkladně a dávat si majzla, abychom do té bažiny nezahučeli, protože to by pak byl konec srandy. Mám dost našlapáno, ale zelí se mi nezprotivilo. Tak a jdeme se s ním vypořádat v kuchyni.

Dušené zelí na kyselo, skvělá příloha k masu.
Dušené zelí na kyselo, skvělá příloha k masu.

.

Potřebujeme:

500 g kysaného zelí

jarní cibulku (tak 3 stvoly)

1 lžíci sádla

2 lžičky octa

5 g cukru

3 lžičky kmínu

sůl

50 g másla

2 lžíce hladké mouky

100 ml mléka

 

Jak na to:

Jarní cibulku nakrájíme na kolečka, bílou i zelenou část, osmahneme ji na sádle. Přidáme zelí (pokud zemědělci ujel kráječ a některé kousky jsou spíše kusy, pokrájíme), osolíme, okmínujeme, zalijeme vodou a dusíme tak 20 minut, aby zelí změklo. Pak přebytečnou vodu z větší části slijeme, přidáme ocet a cukr, promícháme a ještě několik minut podusíme.

Máme tak čas na přípravu jíšky. Rozpustíme máslo, přidáme mouku a osmahneme do hněda, tak střídmě, nevyrábíme přece kakao! Pak přidáme mléko a důkladně rozmícháme. Pokud se vám nepodaří vytvořit hladkou hmotu bez hrudek, nezoufejte, jistě máte po ruce sítko, kterým jíšku proženete, propasírujete. A tuhle již hladkou jíšku vlijeme do zelí, promícháme a necháme projít varem.

Hotovo.

Můžeme servírovat k masu. Třeba k pečenému králíkovi.

Dobrou chuť.

zeli dusene 04 P1090424

 

Pečený králík se zelím a bramborovým knedlíkem

 

Měla být martinská husa, ale nějak se nezadařilo. Bez husy to prostě nejde. Což takhle zkusit něco jiného? Mladou kachnu nebo snad králíka? Celého? Pro dva? Tak co králičí stehna? To by šlo.  Z dětství si pamatuju pečeného králíka docela často, byl z domácího chovu – a také si pamatuju na sklízení sena a práci kolem, ale vždycky jsem měl nejradši přední nohu.  Býval, tuším, se zelím a bramborami nebo knedlíkem. Dneska se po létech ke králíkovi vracím v rámci dobrodružné výpravy, sahám po stehnech. Jak tohle všechno dopadne? Prošel jsem si pár receptů odevšad a něco si složil.

kralik 09 P1090415

.

Potřebujeme:

2 králičí stehna (cca 500 g)

2 lžíce sádla

1 cibuli

5 stroužků česneku

50 g slaniny

kmín

sůl

několik kuliček pepře

100 ml vody

 

Jak na to:

Cibuli nakrájíme na půlměsíčky a uděláme v pekáči  pro maso pelíšek. Maso osolíme, potřeme sádlem, přidáme nakrájenou slaninu, stroužky česneku, které jen rozmáčkneme nožem naplocho, několik kuliček pepře, pokmínujeme a podlijeme vodou.

Pekáč zakryjeme (mám ve zvyku sáhnout po alobalu) a dáme péct do trouby předehřáté na 200 °C. Pečeme asi 90 minut, pak odkryjeme pekáč, maso přelijeme šťávou a pečeme ještě 30 minut.  Aby se udělala kůrčička. To už teplotu zmírníme na 180 °C.

Servírujeme s bramborami nebo bramborovým knedlíkem a dušeným zelím na kyselo.

Hotovo.

Dobrou chuť.


 

 KROK SUN KROK

Králičí stehna uložíme do pelíšku z nakrájené cibule, přidáme česnek, slaninu, osolíme a pokmínujeme. Podlijeme vodou.
Králičí stehna uložíme do pelíšku z nakrájené cibule, přidáme česnek, slaninu, osolíme a pokmínujeme. Podlijeme vodou.
Pekáček zakryjeme, pokud nemáte druhý stejný nebo poklici, postačí udělat čepici z alobalu.
Pekáček zakryjeme, pokud nemáte druhý stejný nebo poklici, postačí udělat čepici z alobalu.
Pečeme napřed na 200 °C hodinku, pak snížíme na 180 °C a ještě pečeme půl hodinky zakryté, pak sundáme alobal, maso přelijeme šťávou a pečeme odkryté ještě půl hodinky.
Pečeme napřed na 200 °C hodinku, pak snížíme na 180 °C a ještě pečeme půl hodinky zakryté, pak sundáme alobal, maso přelijeme šťávou a pečeme odkryté ještě půl hodinky.
Finále. Králík se zelím a bramborovým knedlíkem.
Finále. Králík se zelím a bramborovým knedlíkem.

 

 

Slávky jako v Řecku, udělejte si doma pecku | Mušle na víně

 

Byla to taková moje vlastní výzva, mušle na víně. Když jsem je ochutnal v Řecku, bylo jasné, že počáteční nedůvěru brzy zlomím. Obavy, že se to nepovede byly menší než z toho, že když se to nepovede, můžete z toho mít problémy. Ale neděste se jako já, mušle neboli slávky jedlé si klidně dopřejte.  Je to jednoduché, rychlé a efektní.

Slávky na víně
Slávky na víně

.

Potřebujete:

1000 g živých mušlí – slávek

100 ml olivového oleje

2 až 3 šalotky

8 až 10 stroužků česneku

hladkolistou petrželku (když zapomenete, připravíte se o další chuť)

500 ml bílého suchého vína

pepř

sůl

bagetu

 

Jak na to:

Rozpálíme olivový olej, přidáme šalotku nakrájenou na větší kousky a česnek nakrájený na plátky. Pomícháme a orestujeme. Vhodíme slávky a zalijeme vínem, přidáme nakrájenou petrželku (jejda! na fotkách mi chybí, protože jsem ji v zápalu zkušebního vaření nechal ležet vedle, příště už tam bude!), osolíme, opepříme a zlehka zamícháme. Přikryjeme a vaříme tak 5 až 7 minut. Důležité je, že slávky, které se během vaření neotevřou, vyhodíme! (Trochu s tím počítejte při lovu, teda při nákupu. Ono 100 g slávek přijde tak na 16 korun, kilo tedy na 160 korun, což by pro dva mělo bohatě stačit i s tím rizikem, že některé slávky jdou z kola ven. Vyhazujte, neriskujte, nešetřete na nepatřičném místě.)

Podáme s bagetou.

Hotovo.

Dobrou chuť.


 KROK SUN KROK

Nakrájenou šalotku  s česnekem na plátky orestujeme na oleji
Nakrájenou šalotku s česnekem na plátky orestujeme na oleji
Do orestované šalotky vložíme mušle.
Do orestované šalotky vložíme mušle.
Zalijeme bílým suchým vínem a vaříme 5 až 7 minut, zakryté. Správně by už teď měla být s mušlemi i nasekaná petrželka. Na fotce chybí, ale přidejte ji.
Zalijeme bílým suchým vínem a vaříme 5 až 7 minut, zakryté. Správně by už teď měla být s mušlemi i nasekaná petrželka. Na fotce chybí, ale přidejte ji.
Mušle zalijeme omáčkou a můžeme podávat.
Mušle zalijeme omáčkou a můžeme podávat.
Slávky na víně s bagetou. Vzpomínka na Řecko.
Slávky na víně s bagetou. Vzpomínka na Řecko.
Tyhle mušle neservírujte, musí z kola ven, neotevřely se při vaření!
Tyhle mušle neservírujte, musí z kola ven, neotevřely se při vaření!

Zapečený tuňák s těstovinami | Rychlá akce

 

Měl jsem v plánu mušle, ale časový posun během dne eliminoval všechny nápady a zkracoval šanci dobýt pevnost Večeře. A najednou přišla nečekně hodina H a začal jsem se rozhlížet po tom, co se bez výrazných nových investic uvařit. Volba padla na konzervy tuňáka v olivovém oleji. Trochu jsem zaváhal, protože tuňák byl, jak říkají Maďaři, chili paprikával, čili s papričkami chilli. Kevin Costner by byl určitě nadšený, byla to jeho značka. Tak jo, proč ne s chilli.

zapecena tunak 03 P1090361 Zapečený tuňák v keramické misce. Můžete rovnou položit na stůl.

.

Potřebujete:

3 konzervy tuňáka po 80 g

kousek másla

těstoviny

smetanu

1 vejce

sůl

pepř

čerstvý tymián

plátkový sýr, musel jsem si vystačit s 30% eidamem

1 rajče

 

Jak na to:

Těstoviny uvaříme v soli, zapékací misku vymažeme lehce máslem, položíme vrstvu těstovin, pak přidáme okapaného tuňáka. Opravdu doporučuji tuňáka okapat, protože jinak si olej dělá v misce co chce a zcela jistě to pak v kuchyni bude vypadat jako na fotbale při řádění rowdies s dýmovnicemi.

Na vrstvu tuňáka položíme plátky rajčete, mírně osolíme a opepříme. Dáme další vrstvu těstovin. Navrch položíme snítky tymiánu a poklademe na nudličky nakrájeným plátkovým eidamem.

Do kelímku se smetanou vyklepneme vejce, rozmícháme vidličkou a zalijeme směs tuňáka a těstovin.

Zapékáme při 180 °C asi 12 minut, aby se sýr rozpustil a zezlátnul.

Hotovo.

Dobrou chuť.

zapeceny tunak 01 P1090368

Pene a kolínka zapečená s tuňákem.

zapeceny tunak 02 P1090367