Hospodský guláš | Klasika podpořená vývarem 
Do hospod se chodí na guláš. Aspoň to tak bývalo a myslím, že je. A ruku na srdce, když guláš připravíte doma, je jiný. Jak to v těch hospodách dělají? Určitě v tom hraje množství, které připravují. To s domácími porcemi těžko dokážeme. Ale dá se tomu přiblížit nebo ho i předčít. Říká se, že má být tolik cibule co masa. A to maso chce svůj čas, aby bylo měkkoučké. Tak mu ho dejte, nebudete litovat.
| Porce | Doba přípravy |
| 2osoby | 10minut |
|
| Doba vaření |
| 180minut |
Potřebujete:
- 400g hovězího masa– směs roštěnce, podplečí, krku, kližky a karabáčku
- 3 cibule
- 2lžíce sádla
- 1 malý rajský protlak
- 1lžičku kmínu
- 2lžíce lahůdkové papriky
- sůl
- 560ml hovězího vývaru
Jak na to:
- Připravíme si ingredience.
- Cibuli nakrájíme na kostičky. Rozpálíme sádlo a na středním plameni na něm pomalu opékáme všechnu cibuli se špetkou soli. Pěkně pomalu, mícháme a snažíme se docílit rovnoměrně opečené cibule, která má jednolitou zlatavou nebo zlatohnědou barvu.
- Když je cibule hotová, zaprášíme ji kmínem.
- Přidáme papriku.
- Krátce zamícháme, paprika nesmí zhořknout.
- Hned poté přidáme do kastrolu maso. Maso krátce restujeme, pak ještě osolíme.
- Přidáme protlak, který také zarestujeme.
- Dobře promícháme.
- Nakonec vše podlijeme horkým vývarem. Tekutiny dáme jen tolik, aby bylo maso ponořené.
- Na mírném plameni potom dusíme tak 2 až 3 hodiny, dokud maso nezměkne. Dusíme jen s jemnými bublinkami s pootevřenou poklicí. Nechte gulášek pěkně probublávat. V průběhu podle potřeby ještě doplňujeme vývar, aby se maso dusilo a nevysušovalo. Můžete ještě přidat bobkový list, pro chuť.
- Můžeme zahustit moukou rozmíchanou ve vodě nebo nastrouhaným starým chleme. Volím osvědčenou mouku. Lžička hladké mouky postačí. Ještě chvilku povaříme.
- Necháme dojít.
- Podáváme s houskovým knedlíkem a podle chuti i s kolečky cibule.