Hráškové rizoto s kuřecími hranolky | Italská inspirace 
Zvyk přidávat do rizota cokoliv, je považováno za trestuhodnou troufalost. Nenechte se mýlit, Italové také nejedou jedno a totéž a leckdy si přidají třeba i sušená rajčata. Základem je ovšem správná rýže – kulatá, třeba Arborio.
| Porce | Doba přípravy |
| 2osoby | 10minut |
|
| Doba vaření |
| 20minut |
Potřebujete:
- 500ml kuřecího vývaru
- 80ml bílého vína
- 20g másla
- 2 šalotkycca 40 g
- 200g kuřecích stehenních řízků
- 50g hrášku
- 4lžíce hladké mouky
- 200g rýže Arborio
- sůl
- pepř
- 1 vejce
- 3lžíce rostlinného oleje
- špetku mletého rozmarýnu
- špetku sušené petržele
Jak na to:
- Máslo rozpustíme v pánvi, zesklovatíme nakrájenou šalotku.
- Přidáme rýži a za stálého míchání vaříme 1 minutu.
- Zalijeme vínem a promícháme. Mícháme, aby se víno redukovalo na polovinu.
- Zalijeme trochou vývaru a promícháme. Jakmile se tekutina vstřebá do rýže, přilijeme další část vývaru. Rýže potřebuje 16 až 18 minut, zakryjeme ji a dusíme, aby absorbovala tekutinu. Po čase přidáme ještě zbývající vývar a strelizovaný hrášek. Promícháme a opět zakryjeme. Rýže by měl být pevná na skus. V závěru ji osolíme a opepříme.
- Mezitím si připravíme kuřecí hranolky. Kuřecí stehenní řízek nakrájíme na kousky podobající se hranolkům, osolíme, přidáme mletý rozmarýn a petrželku. Obalíme v hladké mouce, pak v rozšlehaném vajíčku a opečeme v rozpáleném oleji.
- Podáváme s kuřecími hranolky.
Poznámky k receptu
Kuřecí hranolky připravíme obdobným způsobem jako rychlé kuřecí řízky, jen maso rozdělíme na podélné kousky o šíři asi 1 cm. Nerovnosti kousků nejsou na škodu, nejsme fabrika na přesné obrábění kovů, ale kuchaři.