mojetara.cz

 

Malý pokus o rychlou večeři, vlastně i jednoduchou.  Když už nevíte coby,  játra jsou slušné řešení, pokud zrovna nejste vegetarián. Variací může být tolik, že je nespočítáte, můžete si popustit uzdu fantazii, a vždy bude ve finále skvělá večeře.

.
Potřebujete:
50 g  slaniny
2  najemno nakrájené jarní cibulky
400 g  kuřecích jater
lžíci olivového oleje
5 stroužků česneku (lze vynechat)
sůl
pepř
hladkou mouku
vodu nebo kuřecí vývar

Jdeme na to:
Játra propereme a očistíme. Na pánev dáme na kostičky nakrájenou slaninu a když začne sklovatět, zmírníme teplotu, přidáme olej a na kousky pokrájená játra. Opékáme tak, aby se játra zatáhla, prostě „zešedla“, mohou se i mírně opékat. Teď je chvilka pro přidání pokrájené jarní cibulky. Ta nesnese dlouhé restování, takže než b se opekla játra, měli byste ji dost připálenou. Cibulka změkne a stačí dvě minuty na opečení. Osolíme a opepříme, můžeme přidat rozetřený nebo nastrouhaný česnek. Promícháme a minutu ještě restujeme. Pak zalijeme trochou vody nebo vývaru, tak, aby se játra mohla dusit, takže tak asi centimetr. Dusíme, nevaříme! Přikryjeme a dusíme, záleží na sporáku jak si s tím poradí, čekám tak dvacet minut a chvilkami zamíchám, přileji vodu pokud je potřeba, což většinou bývá. Můžete použít i vývar nebo do vody přidat trochu bílého suchého vína.
Rozmícháme si lžíci a půl hladké mouky ve studené vodě, a přidáme k dušeným játrům. Pak ještě dolijeme horkou vodu, aby bylo omáčky tak akorát. Necháme mírně bublat tak pět minut.
Hotovo!
Dobrou chuť.

K dušeným játrům se hodí vařená rýže, kterou, když už můžete, ozdobíte třeba listem petržele. Rýži si začněte připravovat tak v momentě, kdy už se játra dusí, potřebuje asi patnáct minut…

 

Kolikrát tak asi podniknete v roce péct husu. Na svatého Martina, nebo tak kolem, možná na Nový rok.  Je to docela obří pták, když jste na to dva a tak může být řešením, že si pořídíte jenom stehna a paráda je hotová. Nebo se smíříte s tím, že budete husu mít na několik večeří. A pak utrum! Když už teda byla husička pečená, vzpomněl jsem si, že pečené kosti někdo už používal na vývar nebo tak něco, pátral jsem a vypátral recept na Husí polévku z kostí. Přejmenoval jsem ji na Martinský vývar. Zkusíme to?

.

Potřebujete:

kosti a skelet z pečené husy

cibuli

šalotku

mrkev

petržel

celer

řapíkatý celer

bobkový list

celé nové koření

celý pepř

sůl

čerstvý tymián

 

Jak na to:

Klasika jako u kuřecího vývaru, který najdete tady. Kosti dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme nakrájenou mrkev, petržel, nakrájený celer (tentokrát jsem použil bulvu, on ten řapíkatý nakonec také přijde ke slovu), celou cibuli i se slupkou, bobkový list, nové koření (tři kuličky), celý pepř (pět kuliček) a na mírného ohni vaříme minimálně 2 hodiny.  Půj hodiny před koncem přidáme ještě snítky čerstvého tymiánu. Kdo chce silný vývar, přidá tak ještě hodinu. Každopádně ty dvě hodiny stačí, pak už to může být docela síla…

Vývar scedíme, zeleninu vyhodíme, kosti obereme a vrátíme do vývaru. Nakrájíme si mrkev na kostičky, řapíkatý celer a cibuli, osmahneme na másle a přidáme do vývaru. Povaříme. Můžete přidat ještě na kolečka nakrájenou šalotku. Provaříme.

Můžete přidat vaječné nudle.

Dosolíme a dopepříme.

Polévku podáváme posypanou nasekanou petrželkou a s chlebem.

Hotovo.

Dobrou chuť.

 

---

KROK SUN KROK

 

 

 

 

 

 

 

 

Rychlovka pro případ, že vám právě dip k masu vypadl při přípravě z hlavy. Stačí tak málo a je to!

.

Potřebujete:

kelímek zakysané smetany

bílý mletý pepř

jarní cibulku, jen zelenou část

sůl

 

Jak na to:

Do zakysané smetany dáme trochu bílého pepře, osolíme, promícháme. Pak přidáme nakrájenou jarní cibulku a vmícháme, pro ozdobu dáme kroužky nakrájené natě i na dip.

Hotovo.

Dobrou chuť.

 

 

Zase nějaká brutalita, řeknete si, když s tímhle na vás vyrukuju. A pytlík se směsí koření? Kdo se teď opotil nebo otřásl, ani nebude pokračovat dál. Jenomže zavrhnout šmahem všechny tyhle pomocné přípravky není prozíravé. Některé fungují, některé napůl a některé ne. Ale hlavně je to o chuti. A producenti se dneska snaží, takže běžně nabízejí tyhle směsi bez látek zvýrazňujících vůni a chuť, obejdou se bez konzervantů i barviv. Někdo jde do varianty i bez soli. A netrapme se tím, že takové vaření někteří odborníci zavrhují. Pokud si můžeme práci usnadnit, proč to nedělat?! Buď jedete fest eko, v tom případě si všechno vypěstujete doma a čerstvé, nebo si vypomáháte bylinkami sušenými a taky někdy sáhnete po namíchané směsi.

.

Potřebujete:

dvě pánve, jednu klasickou a druhou grilovací, ale zvládnete všechno i s jedinou pánví, jen se dvěma je to o trochu víc crcání, ale má to svůj styl

Můžete jet podle receptu na sáčku a dopadnete dobře, můžete také trochu vylepšovat, třeba čerstvým česnekem nebo bylinkami.

300 g vepřového masa (plec, kýta, panenka)
1 lžíci kořenící směsi na gyros
1 červenou cibuli
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce černých oliv bez pecky
2 lžíce loupaných rajčat (můžete nakrájet na drobno, nebo je přepůlit, pokud je třeba, použijte ty konzervované)

 

Jak na to:

Maso nakrájíme na proužky, smícháme s kořením, můžete střídmě osolit (ale sůl už ve směsi je!) a dáme odležet. Hodí se k tomu mikrotenový sáček, maso v něm snadno prohněteme s kořením, šoupneme ho na hodinku do chladničky, vejde se všude.
Pak rozpálíme grilovací pánev (trocha oleje tomu neuškodí) a ze všech stran maso ogrilujeme. Té chvilky, kdy grilujete a neobracíte, můžete využít k nakrájení cibule.

Do klasické pánve dáme olej, pánve prohodíme a osmahneme kolečka cibule, jen chvilku, pak přidáme maso. Po chvíli přidáme olivy a rajčata. Necháme ještě chvilku orestovat.
Hotovo!
Dobrou chuť.
Gyros můžete podávat s opečeným toastovým chlebem, nebo s pitou.
A třeba ještě přidejte tzatziki.

Na tzatziky potřebujete salátovou okurku, jogurt řeckého typu a sůl.
Okurku nakrájejte na kostičky, smíchejte s jogurtem, osolte a máte hotovo.
Opravdu báječná kombinace a kousek Řecka vám rozjasní den.