A je to tady zase! Moje oblíbená kuřecí křídla. Zkouším nejrůznější varianty a pořád nějak nemám dost. A protože v jednoduchosti je síla, půjdeme stezkou rovnou, přímou a bez kamínků. Už tu máme podobný recept, kde halím křidélka do kypřícího prášku do pečiva, nebo také do škrobu (ochucené cajunským kořením), tak tentokrát sáhneme po mouce. Ve druhém plánu si můžeme ještě křidélka ozvláštnit ve stylu Buffalo. I ta tu máme, jen připravovaná na oleji. Takže v tomto receptu olej škrtáme, budeme mít křidélka vlastně dietní. A budou chutnat, to si pište!
Uložit
Uložit
Uložit
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
50minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
50minut
Křídla můžete připravovat vcelku, stačí jen odříznout špičky, ty vlastně ani žádné maso nenabízejí, nebo je můžete rozdělit. Faktem je, že se nerozdělená křídla při pečení kroutí a na plechu dělají neplechu. Pokud chcete mít kousky pěkně opečené, dělte. Můžete se zastavit u čtvrtého kroku a pochutnáte si. Můžete jít ale ještě dál, sami si připravit BBQ omáčku, která se hodně blíží té, které pak dala pověstné jméno jedněm věhlasným křidélkům, ano Buffalo.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
50minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
50minut
Křídla můžete připravovat vcelku, stačí jen odříznout špičky, ty vlastně ani žádné maso nenabízejí, nebo je můžete rozdělit. Faktem je, že se nerozdělená křídla při pečení kroutí a na plechu dělají neplechu. Pokud chcete mít kousky pěkně opečené, dělte. Můžete se zastavit u čtvrtého kroku a pochutnáte si. Můžete jít ale ještě dál, sami si připravit BBQ omáčku, která se hodně blíží té, které pak dala pověstné jméno jedněm věhlasným křidélkům, ano Buffalo.
Nejlepší křupavá kuřecí křidélka | Další porce křidélek bez oleje
Křidélka opláchneme, osušíme a odřízneme jim špičky. Pak ještě rozdělíme v kloubech.
V misce křidélka osolíme a opepříme a zasypeme moukou. Promícháme, aby mouka obalila maso.
Dáme na pečicí papír rozložený na plechu a pečeme při 200 °C asi 45 až 50 minut, aby křidélka dostala zlatavou barvu a byla křupavá.
Po 20 minutách křídla obrátíme.
Pečeme ještě 20 minut, asi tak 10 minut před koncem postříkáme jemně vodou pomocí rozprašovače.
Tak tady se můžete zastavit. Podáváme s dipem nebo omáčkou. A bagetou, nebo třeba dalamánkem. Ale, když se pustíte ještě do následující omáčky, nebudete litovat.
Omáčka na Buffalo křidélka
V malém rendlíku promícháme 1/3 šálku chilli omáčky, 2 lžíce másla, 2 lžičky worcestrové omáčky a 1 lžičku granulovaného česneku; přivedeme k varu. Pak odstraníme z tepla; necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Připravená křídla, ještě horká, promícháme s omáčkou a hned podáváme.
Nalijeme chilli omáčku do rendlíku.
Přidáme worcester.
Přidáme česnek.
Přidáme máslo.
Rozpustíme, promícháme, přivedeme k varu.
Odstavíme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Narazil jsem na ni náhodou, video plné typických amerických (mimochodem docela šílených) gest, ale šílenost prostě k Američanům sedí, připadají si ve svém živlu, šokuje to, ale mile a koneckonců i do kuchyně se to hodí. Emma Christensen ze San Franciska je editorkou The Kitchn a absolventou školy pro kulinářské umění v Cambridge (neplést s britskou Cambridge, tohle je v Massachusetts), napsala knížku Pravdivé vaření a vaření je lepší než pivo (tak asi můj šílený překlad slovních hříček) a tak jsme asi na správné adrese. Trochu mi připomíná někdejší kolegyni, kterou tu mám i na videu, ale Emma je střela a střelenější. Aspoň u vaření není nuda. A to by být neměla. Vlastně má Emma pěknou řádku videí o tom jak vařit. Docela podívaná.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2-4osoby
10minut
Doba vaření
180minut
Porce
Doba přípravy
2-4osoby
10minut
Doba vaření
180minut
Emma mi ukázala, že to jde. Grilovaná žebírka v troubě už tady máme (viz TIP níže), tentokrát to bude trochu jiná káva. A také běh na delší trať. Ale kdo by si nepočkal, když je v cíli lahodná odměna?! Pozor, tohle není grilování, byť je chvilku i gril v provozu, tohle je BBQ v troubě. Pomůžeme si slovy zakladatele Barbecue University v Severní Americe, kuchaře Stevena Raichlena: "Při grilování se surovina – steaky, kuřecí maso, ryby či zelenina – opéká rychle a při vysoké teplotě na přímém ohni, barbecue je pomalé opékání v kouři. K tomu se hodí větší kusy masa, neporcovaná drůbež, vepřová pečeně vcelku nebo žebírka.“ Slovo barbecue prý pochází od severoamerických traperů, kteří tento způsob přípravy převzali od indiánského kmene Arawaků. Ale také se tvrdí, že je odvozeno od slova Barabicu, které v indiánském jazyce kmenů Timucua a Taíno znamená „posvátné ohniště”. Ať tak či tak, grilování je natošup, BBQ je na delší lokte.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2-4osoby
10minut
Doba vaření
180minut
Porce
Doba přípravy
2-4osoby
10minut
Doba vaření
180minut
Emma mi ukázala, že to jde. Grilovaná žebírka v troubě už tady máme (viz TIP níže), tentokrát to bude trochu jiná káva. A také běh na delší trať. Ale kdo by si nepočkal, když je v cíli lahodná odměna?! Pozor, tohle není grilování, byť je chvilku i gril v provozu, tohle je BBQ v troubě. Pomůžeme si slovy zakladatele Barbecue University v Severní Americe, kuchaře Stevena Raichlena: "Při grilování se surovina – steaky, kuřecí maso, ryby či zelenina – opéká rychle a při vysoké teplotě na přímém ohni, barbecue je pomalé opékání v kouři. K tomu se hodí větší kusy masa, neporcovaná drůbež, vepřová pečeně vcelku nebo žebírka.“ Slovo barbecue prý pochází od severoamerických traperů, kteří tento způsob přípravy převzali od indiánského kmene Arawaků. Ale také se tvrdí, že je odvozeno od slova Barabicu, které v indiánském jazyce kmenů Timucua a Taíno znamená „posvátné ohniště”. Ať tak či tak, grilování je natošup, BBQ je na delší lokte.
Žebírka pečená podle šílené Američanky | Elektrické BBQ
Pekáček vyložíme alobalem a vložíme grilovací mřížku.
Žebírka potřeme z obou stran hořčicí, třeba dijonskou a posypeme opět z obou stran kořením. Správně by se mělo do masa vmasírovat. Tentokrát je to hrubě mletá grilovací směs, kterou Kotányi nabízí jako rub uzený.
Vložíme do předehřáté trouby a přepneme na gril. Pečeme 5 minut spíše ve střední části trouby a pak přepeneme na funkci trouby, pečeme při teplotě 180 °C asi 90 minut. Pak zakryjeme alobalem, přesuneme pekáček níž a pečeme 60 minut.
Žebírka vyndáme z trouby.
Potřeme grilovací nebo BBQ či steakovou omáčkou.
Opět zakryjeme alobalem a vrátíme do trouby. Pečeme v nižší části trouby ještě při teplotě 160 °C asi 30 minut.
Žebírka rozdělíme podél kostí a podáváme.
Tip:
Grilovaná žebírka v troubě můžete zkusit i podle dalšího receptu. Ale tady se neobejdeme se bez piva, tedy bez stoutu.
Infododatek k receptu:
Co je to rub uzený?
Kořenící směs patříci mezi ruby. Ruby (čti „raby“) jsou hrubozrnné kořenící směsi, které se ručně nasucho vmasírují do masa, ryb či zeleniny. Odtud název rub, který označuje vtírání koření do jídla. Ruby jsou vhodné při grilování, smažení i pečení. Lze z nich připravit také skvělou marinádu na bázi oleje, jogurtu či másla. Výrobce uvádí ve složení sůl, uzenou papriku, hnědý cukr, chilli, rozmarýn, papriku, pepř, tymián a římský kmín. Směs si samozřejmě můžeme namíchat doma. Receptů je na ni dost. A také můžeme zkusit vlastní fantazii. Vodítko už máme.
Steak omáčka, kombinuje bílý, zelený a černý pepř pro vyváženou a příjemně pikantní chuť, vyrábí Spak. Můžete sáhnout i po jiné omáčce, případně si ji také připravit doma.