Zeleninový vývar, není čeho se bát

 

Občas ho potřebujete, a když to přeženu, je to stejná cesta jako na kuřecí vývar, akorát kratší a bez kuřete.

Zeleninový vývar máte hotový za 30 minut.
Zeleninový vývar máte hotový za 30 minut.

.

Potřebujete:

2 cibule

1 až 2 mrkve

1 petržel

3 až 4 stonky řapíkatého celeru

1 rajče

2 l vody

trochu soli

trochu pepře

 

Jak na to:

Očištěnou zeleninu nakrájíme nejlépe na půlky. Mrkev i petržel překrojíme napříč. Na pánvi všechnu zeleninu na sucho opečeme, aby získala světle hnědý nádech.

Poté přilijeme horkou vodu, dochutíme solí a pomalu vaříme tak 30 až 40  minut. Můžeme přidat i pepř. Scedíme a vývar je hotov!

Takový vývar se hodí třeba na přípravu italského rizota.

KROK SUN KROK

Nakrájenou zeleninu opékám na pánvi nasucho.
Nakrájenou zeleninu opékám na pánvi nasucho.
Pokud se vám nevejde všechna do jedné pánve, zeoufejte a opečte ji postupně
Pokud se vám nevejde všechna do jedné pánve, nezoufejte a opečte ji postupně
Nad rajčaty jsem trochu váhal, ale nakonec to šlo dobře
Nad rajčaty jsem trochu váhal, ale nakonec to šlo dobře
A teď všechno naskládáme do vody a vaříme
A teď všechno naskládáme do vody a vaříme
Skoro hotovo. Zeleninu vyhodíme a vývar je k dispizici.
Skoro hotovo. Zeleninu vyhodíme a vývar je připravený k dalšímu použití.

 

Rizoto s hráškem, kuřecím masem a anglickou slaninou

 

Pokud si dobře pamatuju, český způsob rizota se liší od toho italského, především tím, že se u nás dělá jako eintopf, tedy všechno naráz dohromady a to italské spíše krok sun krok. Tak si ho dneska uděláme, zase pro dva. Rýže při vaření docela podstatně nabyde, tak na to myslete. Jo, takové rizoto vaří i Zdeněk Pohlreich.  Nechci s ním soupeřit ani srovnávat, ale ono to prostě jinak nejde, ať už se považujete za mistra světa, vaříte v luxusní restauraci nebo vaříte doma.

rizoto 001 P1090973

.

Potřebujeme:

šálek rýže arborio

40 g másla

1 střední cibuli

1/2 šálku bílého suchého vína

2 až 3 šálky zeleninového vývaru

1 kuřecí prsní řízek

100 g anglické slaniny

1 lžíci olivového oleje

malou konzervu zeleného hrášku

parmazán

hladkolistou petržel

sůl

pepř

 

Jak na to:

Pokud jste si právě uvařili zeleninový vývar, další krok nemusíte, pokud ho máte už ze včerejška, přiveďte do k varu, potřebujeme vývar horký.

Rozpustíme máslo na středním plameni a na něm orestujeme najemno nakrájenou cibuli až zesklovatí. Přisypeme rýži a orestujeme ji, stačí tak 2 minuty. Přilijeme víno a promícháme, víno necháme vařit, aby se zredukovalo tak na polovinu. Pak přidáme 2 šálky zeleninového vývaru a necháme mírně vařit. Vývar přidávejte postupně, šálek po šálku, nebudte pak trnout, jestli vám z toho nevyjde rýžová polévka. Vývar se dílem vyvaří, dílem ho absorbuje rýže. Pokud je potřeba, vývar ještě přidáme. Je skvělé, když rizoto nemá konzistenci kaše, ale pořád se ještě sype.

Mezitím si na pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm kuřecí prsní řízek, tak 7 až 8 minut z obou stran, maso by mělo zezlátnout a zároveň se dobře propéct. Opečený řízek dáme stranou a do stejné pánve dáme na proužky nakrájenou anglickou slaninu. Opečeme z obou stran. Po vyjmutí z pánve slaninu ještě překrájíme na drobnější kousky.

Do rýže zamícháme kousky slaniny, hrášek, nasekanou petržel a asi tak 1/3 šálku parmazánu. Osolíme a opepříme. Promícháme a zakryjeme. Necháme na teple ještě 3 minuty.

Kuřecí řízek nakrájíme na plátky. Plátky pak poklademe na talíř s rizotem a dozdobíme petrželkou.

Hotovo.

Dobrou chuť.

rizoto 002 P1090979

 

Smažený květák v pikantním těstíčku | Zeleninová variace v nového hávu

Už jsem zkoušel s květákem klasický trojobal, ale co zkusit něco jiného? Třeba bez trojobalu, takže což takhle udělat těstíčko, které by mělo všechno a květák byl pikantní a skvělý?

Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Trochu se mi to sice vymklo z rukou, takže jsem ještě pro jistotu povolal strouhanku, ale i tak dobrý. Zkuste to tak i tak.
Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Trochu se mi to sice vymklo z rukou, takže jsem ještě pro jistotu povolal strouhanku, ale i tak dobrý. Zkuste to tak i tak.
Smažený květák v pikantním těstíčku | Zeleninová variace v nového hávu
Potřebujete:
Jednotky:
Jak na to:
  1. Květákové růžičky krátce povaříme v osolené vodě a pak je zchladíme v ledové vodě.
    Uvaříme květák
  2. K vajíčkům přidáme kmín a osolíme je.
    Příprava trojobalu
  3. Přidáme sumac.
    Sumac
  4. A ještě opepříme.
    Opepříme
  5. Přidáme mouku.
    Plus mouka
  6. Přilijeme trochu mléka a rozšleháme. Pozor s tím mlékem!
    Mixujeme
  7. Růžičky obalíme v těstíčku. Pokud je příliš tekuté, můžeme ještě přidat do těstíčka mouku, nebo nastupuje v dalším kroku pomocná četa – strouhanka.
    Obalujeme
  8. Obalíme ve strouhance.
    Strouhanka
  9. Smažíme v dostatečné vrstvě oleje.
    Smažíme
  10. Při smažení růžičky obracíme.
    Obracíme
  11. Hotovo. Už můžeme servírovat. Podáváme s hranolky a dipem.
    Finále
Tip:

Můžeme si ještě připravit:

Okurkový dip.

Odhalení:

CO JE TO SUMAC?

Nebo také sumah, sumach, sumak, sumac, sumaq...

Překvapení – sumac
Sumac, překvapení v kuchyni

 

 

Sumac se používá jako koření, je to prášek temně červené barvy. V podstatě to jsou usušené a umleté plodové palice stromu a keře škumpy koželužské (Rhus coriaria L.), domácí kolem Středomoří v Turecku, Sicílii, Gruzii, Arménii a jihozápadní Asii. U nás některé druhy škump rovněž rostou v parcích, ale jejich plody se nepoužívají. Ale tohleto není ona škumpa, která figuruje v jednom dílu seriálu Columbo.

Sumah má chuť ovocně kyselou, neostrou, bez vůně. Využívá se podobně jako citronová šťáva nebo ocet. Hodí se k masu, rybám, do salátů, kebabů, na šašlik, do čočky, sypou se jím grilované pokrmy, hodí se také do jogurtů. Nejvíce se používá v ázerbájdžánské, turecké, íránské a libanonské kuchyni.

Dá se koupit například v Marks&Spencer.

 

Hovězí nudličky s rýží, žampiony, pórkem a paprikou | 2. varianta

Hovězí nudličky s rýží už tu mají svůj recept, ale protože moji malou kuchyni beru i jako velkou laboratoř, nedalo mi neexperimentovat dál a k prvnímu receptu přidat ještě variantu. Chuťově podobnou, ale přece jinou. Změna přichází přidáním zeleniny.

Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Zkuste druhou variantu hovězích nudličky s rýží a žampiony, té první můžeme říkat ala Stroganoff, když chceme být světoví. Té druhé také...
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Zkuste druhou variantu hovězích nudličky s rýží a žampiony, té první můžeme říkat ala Stroganoff, když chceme být světoví. Té druhé také...
Hovězí nudličky s rýží, žampiony, pórkem a paprikou | 2. varianta
Potřebujete:
Jednotky:
Jak na to:
  1. Na rozpálené pánvi opečeme hovězí nakrájené na nudličky, žádnou hromadu, ale pěkně v jedné vrstvě, i postupně. Pečeme tak 3 minuty, aby nudličky zhnědly. Na pánvi s nimi občas zahýbeme, aby se jenom opekli a nepřipekly. Nudličky dáme stranou.
  2. Snížíme teplotu a přidáme do pánve máslo, po rozpuštění přidáme cibuli nakrájenou na jemné půlměsíčky a česnek a restujeme, aby cibule zesklovatěla. Ještě přidáme sladkou papriku a promícháme.
  3. Pak přidáme opečné masové nudličky, na plátky pokrájené žampiony, horkou vodu, vaničku silné hovězí šťávy (určitě by byl lepší hovězí vývar, ale do toho jsem se ještě nepustil, čeká na svoji příležitost), worchestrovou omáčku a rajčatové pyré. Přivedeme k varu a necháme zakryté dusit, aby maso změklo, tak asi 45 až 50 minut.
  4. Mezitím si uvaříme rýži, stačí tak 20 minut před dovařením masa. Tu vaříme v osolené vodě.
  5. Na druhé pánvi rozpustíme máslo, orestujeme pórek nakrájený na kolečka a červenou papriku nakrájenou na proužky. Použil jsem naloženou papriku z „domácích“ zdrojů – když máte dodavatele, vášnivého pěstitele, musíte taky jeho produkci umět zužitkovat. Pórek a papriku mírně podusíme, opepříme a přidáme k hovězím nudličkám v polovině dušení.
  6. A závěr je stejný jako v první variantě tohoto receptu – hovězí nudličky s rýží. Když je maso hotové, vmícháme do směsi zakysanou smetanu. Postupně a decentně, takže ve výsledku by mělo být maso na talíři vidět a neplavat ve smetaně.
  7. Rýži dáme na talíř a tentokrát se nebudeme snažit o kopeček, rozprostřeme ji po talíři. Navrch dáme masové nudličky se žampiony a zeleninou a dozdobíme nasekanou petrželkou.
KROK SUN KROK
  1. První kroky najdete U PRVNÍ VARIANTY, další následují: Na másle orestujeme pórek nakrájený na kolečka.
    Pórek.
  2. Přidáme na proužky nakrájenou papriku.
    Paprika.
  3. Orestujeme a krátce podusíme.
    Orestujeme.
  4. Opepříme a potom přidáme v polovině dušení hovězích nudliček ke směsi masa a žampionů.
    Opepříme smícháme.
  5. Před servírováním posypeme posekanou petrželkou.
    Petrželka.
Tip:

Recept na hovězí nudličky v první variantě najdete zde.