Name: Utopené párečky | Utopenci trochu jinak
Yield: 1 osoba
Ingredients: 150 g vídeňských párečků; 1/2 cibule (nakrájené na půlměsíčky); 2 stroužky česneku (nakrájené na plátky); 80 ml vody; 150 ml octa; 60 g cukru; 1/4 lžičky chilli vloček; 1/4 lžičky kajenského pepře; 4 kroužky papriček jalapeňo (nakládaných); 2 hřebíčky; 1 bobkový list; 10 kuliček pepře; 4 kuličky nového koření; 1/2 lžičky hořčičného semínka; 3 tobolky kardamonu

Utopené párečky | Utopenci trochu jinak

Je to zkouška, takže vytahuji laboratorní váhy a jdu do toho. No, dělám si legraci, ale ověřit si fungování receptu v množství pro dvacet lidí není zrovna nejlepší. Vyzkouším to nejprve na sobě. A fakt, že recept přistál na webu dokazuje, že zkouška dopadla výborně.

Porce

1 osoba

Porce

1 osoba

Utopenci mají charakteristickou chuť, párečky, to je jiná, jemnější záležitost.

Porce

1 osoba

Porce

1 osoba

Utopenci mají charakteristickou chuť, párečky, to je jiná, jemnější záležitost.

Utopené párečky | Utopenci trochu jinak

Potřebujete:

150 g vídeňských párečků
1/2 cibule nakrájené na půlměsíčky
2 stroužky česneku nakrájené na plátky
80 ml vody
150 ml octa
60 g cukru
1/4 lžičky chilli vloček
1/4 lžičky kajenského pepře
4 kroužky papriček jalapeňo nakládaných
2 hřebíčky
1 bobkový list
10 kuliček pepře
4 kuličky nového koření
1/2 lžičky hořčičného semínka
3 tobolky kardamonu

Jednotky:

Jak na to:

Svaříme vodu s octem, cukrem a kořením.
Do sklenice dáme párečky, nakrájenou cibuli, česnek a kolečka jalapeňo.
Zalijeme nálevem a po vychladnutí dáme do ledničky na nejméně 24 hodin.
Podáváme s bagetkou nebo dalamánkem.

Rajčatový salát s okurkou a paprikou | Rychle a v pohodě

Ať už to bereme jako svačinu, lehoučký oběd či večeři za veder, nebo dokonce snídani, může přijít k chuti salát. Každý máme tu šanci namíchat správný zeleninový koktejl v podobě salátu a určitě uspějeme. A je to tak jednoduché, až triviální, že by v televizním Prostřeno někdo vyřknul smrtící větu: „Je to jednoduché, nedalo to žádnou práci, tak srážím bod!“ Na Prostřeno už je lepší, z hygienických důvodů pro duši i tělo, raději nekoukat. Je to přehlídka veskrze jalových řečí, kde jídlo nehraje tu hlavní roli, tedy jídlo, do kterého se pustíme s chutí. Jo, tohle je soutěž pro nenáročné, která má vzbuzovat emoce, nic víc. Ale to jsem se nějak zakecal, nepíšu tady kritiku na televizní program. Jedu si své recepty, nebo recepty po svém a jednoduchost některých není na škodu, někdy spíše naopak.

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	15 minut

Doba vaření

120 minut v chladu

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	15 minut

Doba vaření

120 minut v chladu

Tak jo, zase jdeme do salátu! Co také v sezoně? V zimě nejspíše přijdou na řadu vydatné polévky pro zahřátí, ale teď se o slovo hlásí, ba křičí, zelenina. Dejme jí slovo. Třeba až to hlavní. Tohle měl být salát pro dva, ale jak tak zelenina přibývá, rostou možnosti porcí. Takže ve finále je to salát určitě pro čtyři.

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	15 minut

Doba vaření

120 minut v chladu

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	15 minut

Doba vaření

120 minut v chladu

Rajčatový salát s okurkou a paprikou | Rychle a v pohodě

Potřebujete:

1/2 salátové okurky
3 salátová rajčata
1 stonek řapíkatého celeru
1 bílou cibuli
1 zeleninovou papriku
3 lžíce octa
1 lžíci cukru
1/2 lžičky soli
pepř na dochucení

Jednotky:

Jak na to:

Zeleninu si nakrájíme. Papriku podélně rozpůlíme a napříč nakrájíme na proužky. Stonek řapíkatého celeru nakrájíme na jemné plátky.
Okurku nakrájíme na jemná kolečka. Nebo opět rozkrojte podélně na poloviny a pak už napříč nakrájíte půlkolečka.
Cibuli podélně rozpůlíme a napříč nakrájíme na měsíčky.
Rajčata rozkrojíme na čtvrtiny a ty pak rozpůlíme.
Všechnu zeleninu jemně a dobře promícháme.
V jiné misce smícháme ocet, cukr, sůl a pepř. Dejte tomu chvilku, aby se cukr i sůl úplně rozpustily v octu.
Octovou zálivkou přelijeme salát.
Dobře promícháme a dáme vychladit. Aspoň na 2 hodiny. Já nevím, jak vám, ale mně se ty plátky okurek vždycky drží u sebe, tak je musím oddělovat, aby se nálev dostal ke každému. A s chlazením nedělám žádné štráchy. Salát putuje do umělohmotného boxu a pak do chladničky. Box se dá uložit líp než kulatá miska. A protože je dobré, aby nálev dobře pracoval se zeleninou na chuti, občas box několikrát otočím vzhůru nohama. Ve finále salát zase putuje do misky.
Podáváme.

Vepřové ocásky s bůčkem a tymiánovou kedlubnou

Maso! Maso! Jo, tak jo. Náhoda tomu chtěla, aby to nebyly klasické výpečky, které jsem zamýšlel. Narazil jsem ale v obchodu na vepřové ocásky (po nich jsem už dlouho pomrkával a teď mi to sepnulo), ke kterým jsem přihodil ještě trochu bůčku, hlavně kvůli tuku, který by měl zahrát ve šťávě. A jdeme na to.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

90 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

90 minut

K masu potřebujeme ještě něco. Tak tentokrát to bude kedlubna na tymiánu. A vše doplní bramborový knedlík. Zdá se to jednoduché, a také to jednoduché vlastně je.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

90 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

90 minut

K masu potřebujeme ještě něco. Tak tentokrát to bude kedlubna na tymiánu. A vše doplní bramborový knedlík. Zdá se to jednoduché, a také to jednoduché vlastně je.

Vepřové ocásky s bůčkem a tymiánovou kedlubnou

Potřebujete:

Vepřové ocásky s bůčkem

700 g vepřových ocásků
200 g bůčku plátky připravené na gril
2 červené cibule
5 stroužků česneku
sůl
kmín
250 ml zeleninového vývaru

Tymiánová kedlubna

250 g kedlubny
1 lžičku sušeného tymiánu
2 snítky čerstvého tymiánu
3 lžíce másla
100-150 ml zeleninového vývaru
1 lžíci octa
1 lžičku octa na dochucení
5 g cukru
pepř
sůl

Jednotky:

Jak na to:

Česnek prolisujeme a smícháme s kmínem. Touto směsí potřeme ocásky i bůček, mírně osolíme. Červenou cibuli nakrájíme na kolečka, kterými vyložíme dno zapékací misky. Na cibuli dáme ocásky a bůček.
Dáme do trouby předehřáté na 190 °C a pečeme asi 30 minut ve spodní části trouby.
Pak podlijeme trochou zeleninového vývaru. Pečeme ještě 30 minut, občas maso přelijeme dalším vývarem nebo vypečenou šťávou, pak ocásky i bůček otočíme a necháme v troubě ještě 30 minut. Občas přelijeme šťávou nebo ještě vývarem pokud se šťáva odvařila.
Mezitím si připravíme kedlubny. Nastrouháme je, dáme na rozpuštěné máslo (2 lžíce), do kterého jsme zamíchali sušený tymián a přidali i snítky čerstvého tymiánu. Osolíme, opepříme a chvilku restujeme.
Přidáme zeleninový vývar a lžíci octa. Zakryjeme a dusíme asi 10 minut. Přidáme cukr a podle chuti ještě lžičku octa, pokud je potřeba, zakryjeme a dusíme ještě 10 minut. V závěru přidáme kousek másla. Promícháme.
Podáváme s bramborovými knedlíky.

Omáčka ze žlutých paprik | Špagety s omáčkou ze žlutých paprik a parmazánem

Tuhle za nedospalé noci, či spíše za velice časného a deštivého rána jsem se dopustil pátrání na síti a narazil na mile fundované povídání Gurmetgurua, páchajícího své texty pro Hospodářské noviny. Při pročítání zvěstí o podnicích, které je záhodno navštívit (a nebo taky ne) jsem došel až k objevení KARE Café, které tu a tam okukuji cestou kolem, protože tu mají zajímavé designérské kousky do bytu. A zároveň se tady můžete i najíst. Bingo! Zastavil jsem se u věty, kterou cituji: Gourmetguru zde viděl na vlastní oči Itala, který si objednal dvě po sobě jdoucí porce špaget s omáčkou ze žlutých paprik a olizoval se (v Česku!) – a to mě zaujalo. Kolem žlutých paprik chodím v obchodě, dumám, co by se s nima dalo podniknout a jednou už jsem je s mou kuchyní seznámil, plnil jsem je rizotem a masem. Co takhle zkusit něco úplně jiného? A protože vařím, zkouším a fotím, pustil jsem se do pátrání za pomoci angličtiny a přijal nabídku kolegů z New York Timesů. Tak pojďme do toho!

Fígl (nebo záludnost) receptů z novin a časopisů spočívá v tom, že si musíte dávat pozor, jestli to bude nebo může fungovat. I vcelku nenápadný návod vám může dát zabrat, byť máte po ruce všechny ingredience a víte, jak na to. Pak už je to jako zkouška bojem nebo ohněm. Mám s tím oboustrannou zkušenost. A někdy ujede i odborník, natož pak entuziasta v kuchyni. Při troše odvahy a už nabytých zkušeností si s tím vždycky poradíte. Nebo ty zkušenosti získáte. Tak odvahu. Prostě si to vyzkoušíme a ochutnáme.

Omáčka ze žlutých paprik | Špagety s omáčkou ze žlutých paprik a parmazánem

Potřebujete:

2 žluté papriky
1,5 lžíce másla
2 lžíce šalotky nakrájíme nadrobno
1 lžíci česneku prolisovaného
5 cm rozmarýnu čerstvého nebo 1/2 lžičky sušeného
1/2 šálku suchého bílého vína
1 lžíci mouky
1,5 šálku smetany
1/2 lžičky octa nejlépe balsamikového nebo sladového
sůl
pepř

Jednotky:

Jak na to:

Papriky můžete sežehnout flambovací pistolí nebo je dejte pod gril. Měly by být opáleny ze všech stran. Necháme zchladnout, můžeme si pomoci tekoucí studenou vodou a spálenou slupku oloupeme. Odřízneme vršky, papriky zbavíme jádra i semínek. [Ono by stačilo papriky v troubě opéct, tak 15 minut, jen tu teplotu ohulte, ale papriky si hlídejte. Slupka na žlutých paprikách je jemná, když necháte papriky vychladnout aspoň na teplotu dotyku, slupku sundáte, byť je s tím trochu crcání.]
Rozehřejeme lžíci másla, přidáme šalotku, česnek, rozmarýn a víno. Přivedeme k varu a necháme redukovat, asi tak na polovinu množství. Je dobré stát u plotny a míchat.
Přidáme smetanu a přivedeme opět k varu. Za stálého míchání drátěnou metlou vaříme asi 10 minut.
Připravíme jíšku – smícháme mouku se zbývajícím máslem a přidáme ji za stálého míchání do omáčky.
Žluté papriky nakrájíme na kousky a rozmixujeme. Pyré pak přidáme do omáčky a vaříme asi 5 minut za stálého míchání.
Přidáme ještě ocet, sůl a pepř. Omáčka by měla být hladká, pokud není, propasírujte si přes jemné síto. [Když zvážíte bod 2, pochopíte, že se vám hladká omáčka asi nepovede. Cibulka ještě drží svůj tvar, byť už je měkká... Pasírování tedy smysl má, ale také můžete zvolit expresnější a expresivnější metodu pro dosažení hladkosti – tyčový mixer. Připadalo mi škoda vylisovat z toho všeho jenom "mošt" a ochudit se o cibulku i česnek. Ať si pochutnáme.]
Špagety uvaříme v osolené vodě, zalijeme paprikovou omáčkou a posypeme parmazánem. Oceníte příjemnou paprikovou chuť.