mojetara.cz

Tenhle recept je doplňkem pro Richardovy koule s marmeládou z červeného zelí. Je to  varianta s kuskusem a dipem z jogurtu, okurky a kopru. Recept na koule najdete tady, ale dip má svůj speciální. Prý je lepší než všechny ty proklaté asijské omáčky. Sorry, ty asijské mám také rád! U mě nic neprohrály, ale tahle okurková se dost povedla.

Masové koule s kuskusem.

.

Potřebujete:

salátovou okurku

kelímek smetanového jogurtu

kelímek zakysané smetany

čerstvý kopr

citronovou šťávu

sůl

pepř

Jak na to:

Okurku nakrájejte na drobno, kopr nasekejte. Smíchejte s jogurtem, zakysanou smetanou, přidejte trochu citronové šťávy, a nezapomeňte přidat nasekaný kopr. Osolte a opepřete. Vše důkladně promíchejte a nechte vychladit.

Připravte si kukus podle návodu na obalu. To je šup šup.

Koule z mletého masa servírujeme na kuskusu, přelijeme okurkovým dipem.

Hotovo.

Dobrou chuť.

KROK SUN KROK

Nakrájíme okurku na drobné kostičky, smícháme jogurt se zakysanou smetanou, všechno pak dobře promícháme.

 Přidáme sůl a pepř…

…a nezapomeneme přidat nasekaný kopr. Málem jsem ho nepřidal, ale v hodině dvanácté jsem zahlédl připravený kopr. Takže přišel ke slovu.  Omáčka je s koprem skvělá, ale zase na druhou stranu – kdo nemá rád kopr, může se bez něho obejít. Záleží na volbě.

Foukám si do plachet? Foukám, ale proč si to nedopřát? A proč si nedopřát skvělé šťouchané brambory? Na internetu vám jich vyjede spousta, přidávám další kousek. Asi se od sebe moc lišit nebudeme, pokud vycházíme ze stejných nebo podobných ingrediencí. Já je ale vařím, tak tady nemohou chybět. Vařím je pro dva. Tak si když tak úměrně zvyšte dávky ingrediencí.

Potřebujete:

3 brambory

1/2 lžičky soli

4 až 5 lžiček smetany na šlehání

2 lžičky másla

2 lžičky mléka (je-li potřeba)

jarní cibulku, zelenou část

sůl

pepř

Jak na to:

Oloupané a nakrájené brambory dáme do studené vody, měly by být zcela ponořené. Přidáme 1/2 lžičky soli a přivedeme k varu. Občas mě láká k bramborám při vaření ještě něco přidat, co jim přidá chuť navíc. Třeba stonek řapíkatého celeru. Můžete, nemusíte. Pak celer z brambor vyndáte, tady skončil svoji úlohu.

Zahřejte máslo se smetanou.

Uvařené brambory sceďte a přelijte horkou smetanou s máslem. A teď vás čeká trochu práce: pusťte se do brambor šťouchadlem. Můžete pracovat vytrvale a brambory vyšťouchat dohladka, ale to jsme rovnou mohli dělat bramborovou kaši. Nechávám hrubější strukturu, máslo a smetana se pěkně s bramborami propojí, pokud chcete jemnější strukturu, přidejte mléko.

Zelenou část jarní cibulky nakrájejte na jemná kolečka a přidejte k bramborám. Osolte a opepřete. Jemně promíchněte, aby se cibulka dostala mezi brambory a nezůstala na povrchu.

Hotovo.

Dobrou chuť.

Tyhle šťouchané brambory můžete podávat jako přílohu k Richardovým koulím z mletého masa.

KROK SUN KROK

Jasné je, že brambory uvaříte v osolené vodě, měly by být úplně ponořené. Pak scedíte. A rozšťoucháte. Žádná věda…

Přidáte teplou smetanu s rozpuštěným máslem, promícháte a když už si myslíte, že je to OK, tak přidáte nakrájenou zelenou část jarní cibulky, osolíte a opepříte.

Richard Blais je americký kuchař (ročník 1972), předvádí se v soutěžních reality show (a zvítězil v Top Chef All Stars, restauratér, inovátor, newyorský maraton zaběhl za 4:31:54 a také autor  knížky Z mé hlavy na váš talíř a následujícího receptu. Půjčil jsem si tedy jeho recept, stejně jako jiní, jejichž nudnější varianty možná taky objevíte, ale zachoval jeho identitu. Mám rád mleté maso a ledacos jsem už zkoušel. I ty koule. I s paprikou, kvůli které je označil jako gulášové.  Takové koule patláme asi všichni, ale když k tomu něco přidáte navíc a jinak, může to být originální. Pojďme na to.

.

Potřebujete:

na koule:

500 g mletého masa (hovězí a vepřové půl na půl)

1 cibuli

2 stroužky česneku

strouhanku, asi 2 vrchovaté lžíce (plus v záloze ještě trochu, podle hustoty hmoty)

1 velké vejce

1 lžičku maďarské papriky

sůl

pepř

olej

na marmeládu:

400 g červeného zelí

2 šálky červeného vína*

1/2 šálku červeného octa

1/2 šálku cukru

1 lžíci soli

*) šálek počítejte tak asi 230 ml, dva šálky 460 ml

Jak na to:

Ve velké míse smícháme všechny ingredience na masové koule. Z připravené hmoty vytvoříme koule tak asi o velikosti golfového míčku. Pokud bych měl dělat jednohubky, tak bych volil spíše velikost míčku na stolní tenis.

Na pánvi zahřejeme 2 lžíce oleje a opečeme koule dohněda ze všech stran. Pak koule přendáme na plech (můžeme ho vyložit pečicím papírem) a při teplotě 200 °C  necháme péct 8 až 10 minut, aby se pěkně propekly.

Na marmeládu smícháme všechny ingredience a vaříme nejlépe v silnostěnném hrnci při střední teplotě dokud se nerozpustí cukr a tekutiny nezredukují.

Šálek vařeného zelí dejte do mixeru a vytvořte pyré. Tohle je jistě Richardův nápad! Pyré vraťte k zelí, promíchejte a nechte trochu zchladnout.

Hotovo.

Koule servírujeme do hnízdečka marmelády, pěkně s párátkem. Pokud ale potřebujete přece jen přílohu, zkuste dušenou rýži či brambory v různých podobách. Třeba šťouchané. Jenomže pak už to není Richardova originální jednohubka, ale legulérní večeře, kde se obejdeme bez párátek.

Dobrou chuť.

Originální Richardovy koule.

Richardovy koule v dobrých českých rukách.

Jako přílohu můžete zvolit šťouchané brambory.

 KROK SUN KROK

Vytvoříme masové koule, velikost je na vás.

 Koule opečeme na oleji (stačí asi 2 až 3 lžíce, nemusí plavat) dohněda ze všech stran. Pak přendáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při telote 200 °C 8 až 10 minut.

Zelí zalité červeným vínem, červeným octem, s přidaným cukrem vaříme na střední teplotě, aby se cukr rozpustil a tekutiny zredukovaly. Šálek hotového zelí pak rozmixujeme na pyré a pak vrátíme do zelí.