Surovina: stehenních kuřecích řízků

Jak tak pokukuju po regálech supermarketů i čínských či vietnamských obchůdků, nabízejí se tu věci dříve neznámé a nedostupné, takže tak trochu záhadné. Jak s nimi naložit? Jen těch různých omáček, kterými se dá marinovat. Už jsem si je trochu prubnul, třeba hoisin na kuře, také už si v mých receptech zahrála rybí a ústřicová, tak nějak v roli štěku ve velkém divadelním kusu. Rybí omáčku potkáte u receptu na kuřecí satay. Tak teď by mohla nastoupit ústřicová v plné síle. Inspiraci mi dala Liv Wan, foodblogerka a ilustrátorka na volné noze, která se ve skutečnosti jmenuje Tsung-Yun Wan. Tušíte, že je odkusi z dálavy, a také jo. Z Tchajwanu. Teď žije ve Velké Británii. Zaměřuje se na „domácí“ čínské a tchajwanské jídlo, vystudovala kulinářskou školu, pracovala několik let v jedné z nejlepších restaurací v Edinburku, a pak si šla odpočinout ke své druhé vášni – ilustracím. A pořád vaří. Navazuje na kuchyně předků. Její babička pocházela z čínské provincie Kuang-tung a dědeček z provincie S‘-čchuan, které mají odlišné kuchyně. Liv to propojuje. No, nebudu jí lézt drze do kuchyně, jenom mě trkla nebo nakopla k dnešnímu receptu na ústřicové kuře.

Hlasů: 2 Hodnocení: 5 Vy: Ohodnoťte tento recept!

Tiskni

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut + 30 minut

Doba vaření

10 minut

Porce Doba přípravy 2 osoby 15 minut + 30 minut

Doba vaření 10 minut

Ústřicové kuře? Zdánlivý protimluv či nesmysl, ale už asi tušíte, že to bude kuřecí maso marinované v ústřicové omáčce. Stačí naložit kuřecí maso na 30 minut, když ho v marinádě necháte déle, bude mít intenzivnější chuť. Nechal jsem kuřátko v koupeli přes noc, ať si oba užijeme.

Hlasů: 2 Hodnocení: 5 Vy: Ohodnoťte tento recept! Tiskni Porce Doba přípravy 2 osoby 15 minut + 30 minut Doba vaření 10 minut Porce Doba přípravy 2 osoby 15 minut + 30 minut Doba vaření 10 minut Ústřicové kuře? Zdánlivý protimluv či nesmysl, ale už asi tušíte, že to bude kuřecí maso marinované v ústřicové omáčce. Stačí naložit kuřecí maso na 30 minut, když ho v marinádě necháte déle, bude mít intenzivnější chuť. Nechal jsem kuřátko v koupeli přes noc, ať si oba užijeme.

Ústřicové kuře | Tchajwanská inpirace

Potřebujete:

• 300 g stehenních kuřecích řízků
• 3 lžíce ústřicové omáčky
• 3 stroužky česneku
• 1 červenou feferonku (pokud neradi ostré, můžete vynechat)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/2 mrkve
• 1 hrst mražených fazolek
• 1 hrst čínské zeleninové směsi
• sůl
• 120 g těstovin linguine

Jednotky:MetrickáAmerická imperiální

Jak na to:

1. Kuřecí maso nakrájíme na drobné kousky, tak asi jako sousto. Naložíme do ústřicové omáčky a marinujeme nejméně 30 minut. Nechal jsem přes noc.
2. Mrkev škrabkou naloupeme na jemné proužky a spolu s fazolovými lusky blanšírujeme tak 3 minuty, pak rychle zchladíme a dáme stranou. Tentokrát jsem do vody přidal špetku soli.

   
3. V pánvi wok rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou feferonku a nakrájený česnek, orestujeme, aby se rozvinula vůně, pak přidáme kousky kuřete a opékáme tak 3 až 4 minuty. Maso má vypadat na vnější straně jako vařené. Můžete k česneku přidat také kousek zázvoru nebo i sušený.

   
4. Přidáme hrst zeleniny na čínu (spaříme ji předtím v osolené vodě, jak říká návod) a vaříme pár minut. Můžete přidat místo směsi i bambusové výhonky nebo rovnou houby shitake a pak choi či třeba žampion, prostě podle chuti a co máte po ruce.

   
5. Mezitím si uvaříme linguine v osolené vodě.
6. Ústřicové kuře podáváme s linguine a blanšírovanou zeleninou.

   

Tip:

Co je
blanšírování
Necháme si poradit, tentokrát ze stránek Alberta, ze školy vaření Zdeňka Pohlreicha:

Název může trochu napovídat, že tato metoda pochází z Francie, kulinářské kolébky světa. Blanšírování spočívá v ponoření vybrané potraviny do vroucí vody, kde se rychle spaří, a v následném prudkém ochlazení ve studené vodě - nejlépe s ledem.
Tato metoda se používá z více důvodů. U masa například proto, aby se rychle zatáhlo a udrželo v sobě svou šťávu. U zeleniny a hub zase proto, aby si zachovaly svou chuť, barvu a také vitaminy. Zároveň se v potravinách zničí mikroorganismy, díky čemuž při zakonzervování déle vydrží. Toto se používá například, když chcete zmrazit čerstvé houby. Druhý způsob využití blanšírování je následné snadné odstranění slupky u zeleniny nebo ovoce, nejčastěji u rajčat, broskví a meruněk. Stejně tak tomu je i u mandlí nebo pistácií. Slupky z těchto potravin lze v čerstvém stavu odstranit jen stěží.