Name: Kuře podle Maggie | Čínská inspirace
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Yield: 2 osoby
Ingredients: 30 g sušených hub shiitake (– jinak jidášova ucha); 600 g horních kuřecích stehen (- jsou to 4 kousky); 80 ml bílého vína ((můžete zkusit 2 lžíce saké)); kousek zázvoru (tak 1,5 cm nastrouháme); 1/2 lžičky anýzu; 3 jarní cibulky; 1 lžíci světlé sójové omáčky; 1 lžíci tmavé sojové omáčky; 1/2 lžičky cukru (– používám třtinový); 1/2 lžičky soli; 100 g žampionů; 2 stonky řapíkatého celeru; 1 střední cibuli

Kuře podle Maggie | Čínská inspirace

Tak tu máme zase inspiraci Maggie, věnuje se čínské kuchyni a jak by ne, když pochází z Pekingu. Teď žije v americkém Austinu, vaří, cestuje po světě. Tak jo. Recpet Maggie si samozřejmě udělám podle sebe, takže to bude taková česká čínská kuchyně. Nic pejorativního, prosím. Maggie používá rýžové víno, no sáhl jsem po rizlinku, ona je to trochu jiná čína. Ale žádná divočina.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	30 minut

Doba vaření

90 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	30 minut

Doba vaření

90 minut

Jestliže se v české kuchyni čína řadí k rychlým jídlům, pak tohle je také snadná, ale přece jen delší záležitost. Nebo pomalejší, jak chcete. Ale určitě to stojí za vyzkoušení.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	30 minut

Doba vaření

90 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	30 minut

Doba vaření

90 minut

Kuře podle Maggie | Čínská inspirace

Potřebujete:

30 g sušených hub shiitake – jinak jidášova ucha
600 g horních kuřecích stehen - jsou to 4 kousky
80 ml bílého vína (můžete zkusit 2 lžíce saké)
kousek zázvoru tak 1,5 cm nastrouháme
1/2 lžičky anýzu
3 jarní cibulky
1 lžíci světlé sójové omáčky
1 lžíci tmavé sojové omáčky
1/2 lžičky cukru – používám třtinový
1/2 lžičky soli
100 g žampionů
2 stonky řapíkatého celeru
1 střední cibuli

Jednotky:

Jak na to:

Namočíme jidášovo ucho, potřebuje tak 30 minut.
Připravíme si kuřecí horní stehna.
Zalijeme vodou, aby bylo maso ponořené.
Přidáme řapíkatý celer a celou cibuli.
Přivedeme k varu, snížíme teplotu a necháme probublávat. Průběžně odebíráme pěnu z povrchu. Vlastně vaříme cosi jako vývar, ale chybí tam koření, které k vývaru patří. Bez toho se teď obejdeme. Vaříme 30 minut.
Kuřecí stehna dáme do woku a zalijeme vývarem, ze kterého jsme odstranili celer i cibuli. Zeleninu už nepotřebujeme, tak ji vyhodíme.
Přidáme nastouhaný zázvor a anýz, pak ještě víno. Příště vyzkouším saké, ale teď je to rizlink.
Přivedeme k varu. Chvilku povaříme a pak zakryjeme a dusíme asi 20 minut.
Přidáme houby, jidáčovo ucho pokrájíme, žampiony jsou na plátky. Přilijeme obě sojové omáčky, přidáme trochu cukru a osolíme.
Přidáme jarní cibulku, tak vcelku, můžeme překrojit. Přivedeme k varu a zakryjeme. Na mírném ohni dusíme dalších 30 minut.
Podáváme s rýží, zdobené nasekanou jarní cibulkou.

Holandský řízek | Pražská varianta 2

Holandský řízek už tu byl, postup najdete tady. Ale tak nějak mi bylo líto šoupnout druhou variantu jako doplňující foto k té první. Takže tuto variantu povyšuji do stavu samostatné položky v receptech. To prokliknutí na další recept mi jistě odpustíte.

Porce	Doba přípravy
4 osoby	10 minut

Doba vaření

15 minut

Porce	Doba přípravy
4 osoby	10 minut

Doba vaření

15 minut

Nejspíš tento řízek připravujete v jiných variantách, protože jde o velice variabilní jídlo. Tak to má být. Jasně, že když si objednáte jídlo v restauraci, tak vám ho příště pod stejným názvem připraví stejně. Ale někdy si už při objednávce skládáte vlastní variantu. Někdo chce jako přílohu rýži, někdo těstoviny, jiný brambor a další hranolky. No teď mluvím obecně. I když hranolky by k holandskému řízku jistě také sedly.

Porce	Doba přípravy
4 osoby	10 minut

Doba vaření

15 minut

Porce	Doba přípravy
4 osoby	10 minut

Doba vaření

15 minut

Holandský řízek | Pražská varianta 2

Jak na to:

Jako přílohu můžete zvolit i vařené brambory (vařené s kmínem a osolené), následně opečené na másle s trochou oleje a opepřené. Když k jídlu přidáte tatarku a třeba vietnamský salát, máte skvělé jídlo.

Holandský řízek | Pražská varianta

Bylo tak nějak rychle cestou z práce. Tak něco posbírám a bude večeře. Do oka mi padlo mleté maso, už jsem tady říkal, že je to má oblíbená surovina. A teď hlavo raď. Vybavuji si, jak to asi chutnalo a hned se mi vybavil trojobal. Ok, mouku i strouhanku mám, vejce když tak dokoupím ve Večerce.

Porce	Doba přípravy
4 osoby	10 minut

Doba vaření

15 minut

Porce	Doba přípravy
4 osoby	10 minut

Doba vaření

15 minut

Tohle je klasika, holandský řízek připravují i Kluci v akci, jen si nejsem jistý, jestli tuhle záležitost provozují i Holanďané. Při pátrání jsem se daleko nedostal, možná by vodítkem měl sýr a ne mleté maso. Třeba nějaký bludný Holanďan jednou vyzradí je-li či není to jídlo, které Holanďané znají. My ale víme, která bije, to je podstatné, odpadá faktor strachu - cože to je na talíři.

Porce	Doba přípravy
4 osoby	10 minut

Doba vaření

15 minut

Porce	Doba přípravy
4 osoby	10 minut

Doba vaření

15 minut

Holandský řízek | Pražská varianta

Potřebujete:

500 g mletého masa mix mix vepřového a hovězího - 60 a 40 %
4 vejce
3 lžičky italských bylinek
sůl
pepř
100 g tvrdého sýra - je to eidam 30%
olej
máslo
hladkou mouku
strouhanku
smetanu 12%

Jednotky:

Jak na to:

Připravíme si všechno k ruce.
Smícháme ingredience. Maso osolíme a opepříme, přidáme nastrouhaný sýr, italské bylinky a vejce.
Přidáme smetamu. Stačí tak 2 lžíce. Promícháme, nejlépe rukama a vytvoříme řízky podle potřeby. Z tohoto množství uděláte čtyři velké.
Připravíme si suroviny na trojobal. Do vajec přidáme trochu smetany. Rozšleháme.
Obalíme v mouce.
Obalíme v rozšlehaných vejcích.
Obalíme ve strouhance.
Smažíme v oleji, do kterého přidáme máslo. Opékáme na střední teplotě asi tak 5 minut.
Obrátíme a smažíme další 5 minut.
Podáváme s bramborovou kaší s máslem a stříbrnými cibulkami.

Bugatini s klobásou a paprikou | Varianta místo špaget

Narazil jsem na zajímavé těstoviny. Jsou to bugatini. Prostě něco jako makarony, ale nejsou to makarony. Jsou to duté špagety, ale nejsou to špagety. Tohle stojí za vyzkoušení, jak jinak?!

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

20 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

20 minut

Jedna moudrost, která platí: díky otvoru uprostřed bucatin Vás čeká výjimečný chuťový požitek. Omáčka se dostane do dutin bugatin totiž již během přípravy. Jsou tak vynikající v lehké kombinaci s jakoukoliv omáčkou.