Klobásky s bramborovou kaší | Bangers & Mash | Inspirace z Korfu

Základ anglické snídaně tvoří vejce, slanina, klobása, fazole v tomatě, pečené žampióny a rajčata. Vejce se dělá nejčastěji v podobě mírně tekutého volského oka, přípustná jsou však i vajíčka míchaná. Anglická slanina s rovnoměrným poměrem tuku a masa obvykle pochází z Yorkshiru. Tolik na první dobrou na vás vyletí na síti. Jenže já chodil pár dní kolem taverny Condor na Korfu, kde mě provokoval poutač s nápisem Bangers & Ham jako pravá anglická snídaně. Můžete namítnout, že co asi Řekové vědí o anglické snídani, ale oni vědí. I když se nápisem mýlí, obrázek nelhal. Bangers and Mash je jedním z nejznámějších britských jídel na světě, v hlavní roli s velmi oblíbenou britskou klobásou alias Banger. No už jenom pohled na obrázek mi napověděl, že to bych asi jako snídani nedal, ale jako večeře by to šlo.

Klobásky s bramborovou kaší | Bangers & Ham | Inspirace z Korfu
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Tako je tu máme. Klobásky s kaší. Nesmíme zapomenout na cibulovou omáčku a hrášek. Pak to bude kompletní. Asi nejproblematičtější bude výběr klobásy. Samo má být grilovací. Červená nebo bílá? Narazil jsem v Albertu na růžovou, teda něco mezi, což se mi zdálo příhodné. Takové tenké taliány, ale nechci úplně srovnávat. Klobása salsiccia obsahuje 90 procent vepřového masa, to je OK. Že je to italská klobása přece nevadí. Používá se na desítky způsobů, proč tedy ne na moji anglickou večeři.
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
35 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
35 minut
Klobásky s bramborovou kaší | Bangers & Ham | Inspirace z Korfu
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Tako je tu máme. Klobásky s kaší. Nesmíme zapomenout na cibulovou omáčku a hrášek. Pak to bude kompletní. Asi nejproblematičtější bude výběr klobásy. Samo má být grilovací. Červená nebo bílá? Narazil jsem v Albertu na růžovou, teda něco mezi, což se mi zdálo příhodné. Takové tenké taliány, ale nechci úplně srovnávat. Klobása salsiccia obsahuje 90 procent vepřového masa, to je OK. Že je to italská klobása přece nevadí. Používá se na desítky způsobů, proč tedy ne na moji anglickou večeři.
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
35 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
35 minut
Potřebujete:
Jednotky: Porce: osoby
Jak na to:
  1. Dáme vařit oloupané překrájené brambory v mírně osolené vodě.
  2. Nakrájíme cibuli na půměsíčky.
  3. Česnek rozdrtíme plochou stranou nože a nasekáme.
  4. Na oleji osmahneme cibuli.
  5. Přidáme nasekaný česnek a necháme provonět.
  6. Přidáme lžíci mouky a promícháme, aby vznikla jíška.
  7. Přidáme po částech vývar a promícháme, aby vznikla omáčka.
  8. Klobásy osmahneme ze všech stran na oleji.
  9. Hrášek orestujeme na troše másla.
  10. Brambory rozšťoucháme, přidáme máslo a mléko. Vytvoříme kaši. Ještě mírně posolíme.
  11. Na talíř dáme kaši. Přidáme krásek a kaši překryjeme zčásti klobáskami. Přelijeme omáčkou.
  12. Dobrou chuť.
Tip:

Salsiccia je typická svým původem (Itálie) a použitým masem (nejčastěji vepřové, může ale obsahovat například i maso divočáka, jehněčí či koňské maso). Její příprava se liší podle koření, používaných v různých oblastech Itálie. V některých italských regionech chutná salsiccia po fenyklu nebo muškátovém oříšku, jinde do ní zase rádi přidávají například peperoncino (feferonku).
Salsiccia má dvě hlavní podoby: ochutnáte ji čerstvou (salsiccia fresca) nebo sušenou/vyzrálou (salsiccia stagionata). V Itálii můžete narazit na různé typy salsiccie podle toho, ve kterém regionu se nacházíte. Podle toho se mění i pojmenování a obsah koření v této dobrotě. Salsicciu ochutnáte například pod názvy lucanica, salamella, salamina, salametto, sarsizza, sarzizza a dalšími.
Tolik pár mouder od Michaely, která žije s Italem a naší kočkou v Brně.

Čevapčiči | Balkánská záležitost | Prostě brnkačka

Čevabčiči, čevapčiči, čevap, čevapi…  Asi nejrozšířenější specialita z mletého masa po celém východním přímoří Jadranu i vnitrozemí (Bosna a Hercegovina, Srbsko) a také u nás. A vyslovujeme to různě, stejně tak dopadl i kebab. Takže čebapčiči a kebap. Ale to na chutě nemá zase takový vliv.

Čevapčiči | Balkánská záležitost
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Osolte, opepřete a přidejte trošku minerální vody. Dobře promíchejte. Žádné vejce, strouhanku nebo mouku nepřidávejte, na majoránku také zapomeňte a na vegetu ani nemyslete. Nechte maso v chladu mírně odpočinout a vytvarujte malé podlouhlé válečky. Tak zní jednoduché sdělení na webu, který adoruje chutě Jadranu. Spolehněme se na to. Mám k dispozici krávu z Polska a prase z Německa. Takže v Česku se to spojí. Na tom se nedá nic zkazit, komentovala čevabčiči kamarádka Pavla. Ale dá, to když si člověk postaví hlavu a vlastně připravuje maso na karbanátky, místo, aby to udělal jednoduše. Takže platí první tři věty. Experimentovat se dá tak akorát přidáním papriky nebo čubrice.
Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut plus 60 minut na odležení v chladu
Doba vaření
10 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut plus 60 minut na odležení v chladu
Doba vaření
10 minut
Čevapčiči | Balkánská záležitost
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Osolte, opepřete a přidejte trošku minerální vody. Dobře promíchejte. Žádné vejce, strouhanku nebo mouku nepřidávejte, na majoránku také zapomeňte a na vegetu ani nemyslete. Nechte maso v chladu mírně odpočinout a vytvarujte malé podlouhlé válečky. Tak zní jednoduché sdělení na webu, který adoruje chutě Jadranu. Spolehněme se na to. Mám k dispozici krávu z Polska a prase z Německa. Takže v Česku se to spojí. Na tom se nedá nic zkazit, komentovala čevabčiči kamarádka Pavla. Ale dá, to když si člověk postaví hlavu a vlastně připravuje maso na karbanátky, místo, aby to udělal jednoduše. Takže platí první tři věty. Experimentovat se dá tak akorát přidáním papriky nebo čubrice.
Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut plus 60 minut na odležení v chladu
Doba vaření
10 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut plus 60 minut na odležení v chladu
Doba vaření
10 minut
Potřebujete:
Jednotky: Porce: osoby
Jak na to:
  1. Mleté maso osolíme a opepříme.
  2. Přidáme trochu minerálky a promícháme. Dobře promícháme.
  3. Necháme chvíli v chladu. Mezitím dáme vařit oloupané brambory.
  4. Do dlaně vložíme část masa, vytvoříme kouli a pak tvoříme z masové směsi válečky.
  5. Smažíme v pánvi, dávku tak 5 minut.
  6. Podáváme s bramorem, nakrájenou cibulí a hořčicí.
Tip:

MALÝ EXKURS DO HISTORIE:
Ćevapčići – čevap má svůj původ na Balkáně během osmanské expanze do jihovýchodní Evropy a vyvinul se přes středověk do regionální speciality podobnou kebabu.Tato specialita existuje v různých lokálních mutacích, jako je např. Travnički ćevapi z tradičně pastýřské oblasti Travnik, Sarajevski ćevap ze Sarajevské oblasti, které vypadají podobně, ale chutí mírně odlišné v závislosti na používaném koření a mase (některé druhy obsahují jehněčí, jiné vepřové maso), stejně jako Banjalučki ćevap, které se liší nejen v chuti, ale také tím, že je grilovaný v kvartetu (většinou čtyři čevapi v kuse). Ve všech případech jde o jídlo jednoduché, a tradičně se podává v chlebové placce somun (lepinja) s cibulí a nebo Kajmakem a jogurtem či kefírem, jako apetizerem. Zatímco v Bosně je běžné že ćevapi musí být servírovány s různou zeleninou a kořením. V Chorvatsku se nejčastěji čevapčiči podává s ajvarem. V Srbsku je domovem leskovački ćevap jehož receptura vychází z tradiční srbské pljeskavice. To je pojmenované po městě Leskovac.

Slovenský bramborový salát |Lehká příloha

Je to takový nápad, že bude řízek s bramborem. Ale co to vylepšit nějakým zajímavým salátem. Ponoříme se do sítě a vylovíme třeba něco ze sousedství. Ani to není tak daleko. Tenhle salát připravuje Viktor Mráz v restauraci V Polích. To je v Malých Číčovicích, kousek za Prahou. To jméno vám asi něco řekne, pokud čtete bulvár. Je to ten Viktor, který měl za ženu Mahulenu Bočanovou. To manželství nedopadlo dobře, tak snad  ten salát na tom bude líp. Musí! Ostatně, možná, že ho Viktor nikdy nepřipravoval, má na to lidi.

Slovenský bramborový salát
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2-4 osoby 35 minut
Porce Doba přípravy
2-4 osoby 35 minut
Slovenský bramborový salát
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2-4 osoby 35 minut
Porce Doba přípravy
2-4 osoby 35 minut
Potřebujete:
Jednotky: Porce: osoby
Jak na to:
  1. Všechno si připravíme. Brambory uvaříme ve slupce.
  2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Okurky nakrájíme na kostičky.
  3. Vše promícháme.
  4. Zalijeme trochou láku z okurek.
  5. Dochutíme pepřem a solí.
  6. Dochutíme olivovým olejem.
  7. Můžete přidat i trochu octa. A znovu promícháme.
  8. Hotovo. Dobrou chuť.
Tip:

Další možné varianty:
Proč si nepřidat pár tipů na dobré věci...

Bramborový salát vídeňský

Ve slupce uvařené (lojovitě, salátové) brambory (600 g) okamžitě oloupeme, nakrájíme na plátky a ještě horké zalijeme zálivkou, která je tvořena: silným hovězím vývarem (250 ml), octem (3 polévkové lžíce), olejem (6 lžic), hořčicí (estragonová, ½ lžičky), solí, pepřem, trochou cukru. Tekutina do horkých brambor vsákne. K bramborám se přidává jenom cibule (60 g), v létě vařená vejce.

Jiný rakouský recept na vídeňský salát (bez bujonu).

1000 g lojovitých brambor, 6 cl oleje, 1 červená cibule, 500 ml vody, 1 polévková lžíce estragonové hořčice, 5 lžic octa, 2 lžíce krystalového cukru, sůl, mletý pepř.

Horké brambory (nové není třeba loupat) nakrájíme na plátky a ještě vřelé zalijeme olejem. Vodu, cukr, hořčici a ocet svaříme a horký nálev nalijeme na brambory. Ochutíme pepřem a solí, přidáme jemně sekanou cibuli a zamícháme, až se ze zálivky vytvoří emulze.

Vídeňský salát je tradiční přílohou ke smaženému telecímu řízku (vídeňskému). Varianta s vejci se v létě pojídá jako samostatné jídlo. Podává se teplý, vlahý i studený, sypaný sezonními bylinkami (estragon, kopr, petrželka, pažitka).

Bramborové nugety

Po netu běhá recept na bramborové nugety a zaznamenaly ho snad všechny  kulinářské časopisy, tak na něm něco musí být. Tak jsem to zkusil. Poprvé to nevyšlo, ale od toho jsou pokusy, takže druhý pokus.

Bramborové nugety
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Už mě nějak vařené brambory přestaly bavit, tak jsem si vymyslel, že se to změní.
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut
Doba vaření
30 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut
Doba vaření
30 minut
Bramborové nugety
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Už mě nějak vařené brambory přestaly bavit, tak jsem si vymyslel, že se to změní.
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut
Doba vaření
30 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut
Doba vaření
30 minut
Potřebujete:
Jednotky: Porce: osoby
Jak na to:
  1. Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtiny. Propláchneme.
  2. Dáme do kastrolu a zalijeme vodou. Osolíme.
  3. Přivedeme k varu a necháme chvilku vařit. Pak zmírníme plamen a vaříme tak 10 minut.
  4. Nasekáme česnek. Stačí nahrubo.
  5. Brambory slijeme nebo vyndáme pomocí děrované lžíce.
  6. Přidáme česnek a snítky rozmarýnu.
  7. Opatrně protřeseme, aby se česnek i rozmarýn propojily s bramborami.
  8. Do rozpálené směsi olejů dáme brambory s česnekem a rozmarýnem. Pak trochu zmírníme teplotu. Nechceme škvarky.
  9. Smažíme a promícháváme. Tak 15 až 20 minut, podle pohledu poznáte, že je hotovo. Pak nugety vybereme z oleje bez česneku a rozmarýnu.
  10. Takže hotovo. Můžete ještě osolit, chcete-li.
  11. Podáváme třeba k pečenému kuřeti.