Na řeckých ostrovech jsou grundle oblíbené, někdy je taverny ani nemají na jídelním lístku, možná proto, aby jim je turisti všechny nevyjedli. Ale stačí se zeptat a na stole máte za chvíli kopec mrňavých smažených rybiček. Jmenují se gavros. Zkoušel jsem je několikrát, protože po nich byla poptávka i u nás doma. Poprvé se zadařilo (asi omylem), podruhé to byla katastrofa, což teď vím, dal jsem jich na pánev smažit moc najednou. Jo, práce kvapná, málo platná.
Grundle jsou jedněmi z nejlevnějších ryb v Řecku a přesto jsou tak chutné, a také zdravé. Pokud si to hlídáte, tak máte na stole nyní omega 3 mastné kyseliny z ryb a omega 9 mastné kyseliny z olivového oleje, takže je to jídlo pro ty, kteří mají problémy se srdcem. No, u nás je to navíc taková srdeční záležitost. Říkám jim sice blbě ančovičky, ale jsou to grundle.
Hlasů: 6
Hodnocení: 4.33
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
4osoby
5minut
Doba vaření
25minut
Porce
Doba přípravy
4osoby
5minut
Doba vaření
25minut
Smažené grundle jsou jednoduché, ale velmi lákavé jídlo, jenom je potřeba dodržovat několik základních pravidel, aby vše dopadlo naprosto v pořádku. Olivový olej pro smažení musí být velmi horký, aby se vytvořila zlatavá a křupavá kůrčička na rybičkách. A mělo by ho být tak 2 cm v pánvi.
Jestli tápete, zahřejte olivový olej po dobu 3 - 4 minut, pak stačí dát jednu rybu do pánve a počkat, dokud neuslyšíte prskání – a pak přidejte zbývající. Servírovat je můžete s hranolky nebo bramborami opečenými na olivovém oleji, případně jen se salátem. A fakt je to jednoduché, dneska už pytel ančoviček dostanete i s receptem; tedy dovozce to odfláknul, smířil se jenom s údajem, že rybky byly odloveny ve sladkých vodách v Turecku, vodní útvar: jezero Iznik a to v kategorii lovných zařízení: nevody. To vám asi při vaření moc nepomůže, že ne? Jo, obvykle vám číšník v Řecku přinese talíř, kde napočítáte aso 27 až 30 rybiček, jako porce dostačující.
Hlasů: 6
Hodnocení: 4.33
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
4osoby
5minut
Doba vaření
25minut
Porce
Doba přípravy
4osoby
5minut
Doba vaření
25minut
Smažené grundle jsou jednoduché, ale velmi lákavé jídlo, jenom je potřeba dodržovat několik základních pravidel, aby vše dopadlo naprosto v pořádku. Olivový olej pro smažení musí být velmi horký, aby se vytvořila zlatavá a křupavá kůrčička na rybičkách. A mělo by ho být tak 2 cm v pánvi.
Jestli tápete, zahřejte olivový olej po dobu 3 - 4 minut, pak stačí dát jednu rybu do pánve a počkat, dokud neuslyšíte prskání – a pak přidejte zbývající. Servírovat je můžete s hranolky nebo bramborami opečenými na olivovém oleji, případně jen se salátem. A fakt je to jednoduché, dneska už pytel ančoviček dostanete i s receptem; tedy dovozce to odfláknul, smířil se jenom s údajem, že rybky byly odloveny ve sladkých vodách v Turecku, vodní útvar: jezero Iznik a to v kategorii lovných zařízení: nevody. To vám asi při vaření moc nepomůže, že ne? Jo, obvykle vám číšník v Řecku přinese talíř, kde napočítáte aso 27 až 30 rybiček, jako porce dostačující.
Smažené grundle čili gavros tiganitos, jak říkají Řekové | Reminiscence dovolené s chutí
Grundle mírně osolíme, mouku smícháme se solí a pepřem.
Rybičky postupně v mouce obalujeme.
Rozehřejeme olivový olej a osmažíme dozlatova. To trvá asi tak 3 až 4 minuty. Když grundle vyjmeme z oleje hotové, dáme je na papírovou kuchyňskou utěrku, aby přebytečný olej odkapal. Do pánve dávejte jenom tolik, aby rybičky mohly v oleji plavat a stačily se opéci ze všech stran. Při opékání je v oleji prožeňte třeba dřevěnou špachtlí.
Podáváme s citronem, kterým si grundle pokapeme.
Přílohou mohou být hranolky nebo brambory opečené na olivovém oleji, nebo podáváme s vychlazeným zeleninovým salátem.
Tenhle recept vlastně vznikl omylem a trochu zbrklostí, ale odhaduji, že se někde najde něco podobného. Nejspíše každý recept byl vymyšlen už minimálně stokrát. A pokud nemá zapadnout, musíte si ho napsat, ostatně naše maminky mívaly po ruce nejen klasickou kuchařku, ale i zápisník, do kterého si vepisovaly své recepty. Tyhle zápisníky se dědívaly a recepty přecházely z generace na generaci. Takže i když vaříme všichni stejné jídlo, nikdy nebude stejné.
Hlasů: 4
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
25minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
25minut
Fakt je to fofr, takže musíte začít přílohou, jinak nestíháte. Ať už připravujete jenom vařené brambory nebo o něco časově náročnější bramborovou kaši. Původně jsem chtěl řízky namočené ve vejcích ještě jednou obalit v mouce, ale nějak jsem je rovnou šoupnul na pánev. Takže změna, malý objev. I když vám to může připadat jako obalení v těstíčku. Jen je s tím méně crcání.
PS. Když přidáte do mouky ještě jemně strouhaný parmezán, máte další chuťovou variantu.
Hlasů: 4
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
25minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
25minut
Fakt je to fofr, takže musíte začít přílohou, jinak nestíháte. Ať už připravujete jenom vařené brambory nebo o něco časově náročnější bramborovou kaši. Původně jsem chtěl řízky namočené ve vejcích ještě jednou obalit v mouce, ale nějak jsem je rovnou šoupnul na pánev. Takže změna, malý objev. I když vám to může připadat jako obalení v těstíčku. Jen je s tím méně crcání.
PS. Když přidáte do mouky ještě jemně strouhaný parmezán, máte další chuťovou variantu.
Rychlé kuřecí řízky | Tohle není žádný závod, jenom si urychlíte večeři | Dvě možnosti
Řízky obalíme v mouce, do které jsme přidali sůl, pepř, petrželku a papriku (a ač není psáno, můžete dát další bylinky).
Nyní ponoříme do rozšlehaných vajec a dobře obalíme.
Dáme smažit na pánev s rozpáleným olejem, nejlépe na střední teplotě smažíme z každé strany asi 4 až 5 minut. Pokud řízků děláte víc a utíká vám čas, stačí hotové řízky dát do teplé trouby, kde si počkají na servírování.
Bramborová kaše
Brambory nakrájíme na kostičky, rychleji se uvaří. Vaříme je v mírně osolené vodě. Scedíme.
Mačkadlem kousky brambor rozbijeme, osolíme, opepříme, přidáme kousek másla a ohřáté mléko. Pozor! Mléko přidávejte postupně, podle žádané konzistence kaše. Když ho vlijete naráz, může se stát, že zjistíte, že se kaše vzhledem blíží spíše pyré a už se to nedá zvrátit. Na chuti to nic nemění, ale chcete to tak? Když chcete mít kaši hladkou, vyměňte mačkadlo ve finále za metlu.
Servírujeme s řízky, posypané petrželkou a s kouskem másla. Pokud chcete, přidejte ještě tatarskou omáčku.
Alternativa
Řízky také servírujeme jen s chlebem či dalamánkem a tatarkou. Skvělá lehká večeře.
Tip:
Poznámka: Soli a pepře i papriky dejte tolik, kolik uznáte za vhodné, ale nepřehánějte to. Každopádně s muškátovým květem nebo oříškem zacházejte velice opatrně, ruce ani žaludek vám sice neutrhne, ale má silné aroma a ovlivní chuť kaše.
Nevím přesně, jestli takový recept přesně používala babička Antonie, ale jistojistě by se právě takové jídlo objevilo na jejím stole, protože měla ráda jídla jednoduchá a lahodná. To, že nejraději vařila na velkém kamnovém sporáku s pláty, kde věčně postávala také nezbytná konvice s kafem, nás nemusí odrazovat, třebaže v případě, že bych si takový sporák dal do kuchyně, musel by být robotický a jídlo připravovat sám podle hlasových pokynů z povzdálí. Ale postačí i menší vařič s troubou, ke kterému se dá v jistém slova smyslu i pohodlně vejít.
Hlasů: 6
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
15minut
Doba vaření
40minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
15minut
Doba vaření
40minut
Kuřecí paličky jsou oblíbenou surovinou k večeři nebo i jen tak na piknik. Ale tento recept bych spíš volil k večeři nebo obědu. On totiž není žádná trempská záležitost. Okouknul jsem ten recept, kde se očekává, že máte zapékací pánev. Tu fakt nemám, tak třeba příště. Tak jsem si ho počeštil a posvojil. Jenom mi chvilku trvalo přijít na to, čím se myslí ingredience "půl na půl". Už je to jasné. Takže stačí pánev a pekáček a pak zase pánev. Logické. A v pohodě. Tentokrát tu máme ještě na výběr dvě přílohy, stačí si vybrat.
Hlasů: 6
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
15minut
Doba vaření
40minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
15minut
Doba vaření
40minut
Kuřecí paličky jsou oblíbenou surovinou k večeři nebo i jen tak na piknik. Ale tento recept bych spíš volil k večeři nebo obědu. On totiž není žádná trempská záležitost. Okouknul jsem ten recept, kde se očekává, že máte zapékací pánev. Tu fakt nemám, tak třeba příště. Tak jsem si ho počeštil a posvojil. Jenom mi chvilku trvalo přijít na to, čím se myslí ingredience "půl na půl". Už je to jasné. Takže stačí pánev a pekáček a pak zase pánev. Logické. A v pohodě. Tentokrát tu máme ještě na výběr dvě přílohy, stačí si vybrat.
Kuřecí paličky jako od babičky | Nenechte si tohle ujít, pošmáknete si | Dvě přílohy podle chuti
Troubu si předehřejeme na 220 °C. Na pánvi opečeme nasucho nakrájenou slaninu.
Slaninu odhrneme ke krajům pánve a doprostřed dáme osolené a opepřené kuřecí paličky. Přidáme trochu oleje.
Opečeme kuřecí paličky dozlatova. Přidáme k nim nakrájený pórek a česnek.
Zakryjeme a necháme asi 8 minut dusit.
Dáme do pekáčku a pečeme při 200 °C ve střední části trouby asi 30 minut.
Paličky dáme stranou, vše z pekáčku dáme do pánve a zalijeme trochou vývaru. Jakmile se vaří, posypeme vše lžící hladké mouky, promícháme a provaříme. Jakmile směs zhoustne, přilijeme zbytek vývaru a přivedeme k varu.
Pak přidáme směs mléka se smetanou. Promícháme.
Směs vrátíme do pekáčku, přidáme kuřecí paličky a necháme už jen asi 5 minut ještě prohřát.
Podáváme s vařenými brambory nebo rýží. Před podáváním ještě posypeme nasekanou listovou petrželkou.
Když už nevím coby, nejdu (kupodivu) do OBI, ale pátrám jak připravit něco originálního nebo aspoň originálnějšího a chutného. Někde stačí impuls, třeba v podobě pěkných špekáčků u řezníka. Jsou ručně vázané. To nám k chuti asi moc nenapoví, ale aspoň víme, že u výroby musel být řezník. Nebo se mu říká uzenář?
Hlasů: 3
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
30minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
30minut
Klasika v téhle zemi. Vaří se obvykle spolu s bramborami, v kotlíku při kempování, leckdy jako nouzové řešení večeře. A nemá ve světě moc konkurentů. Nicméně jsem narazil na guláš z klobásy a choriza. To, co mě přímo chytlo bylo, že je jako příloha doporučená rýže. Takže zapomeňte na chleba (je možný), knedlík (také možný) a zkuste rýži.
Hlasů: 3
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
30minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
30minut
Klasika v téhle zemi. Vaří se obvykle spolu s bramborami, v kotlíku při kempování, leckdy jako nouzové řešení večeře. A nemá ve světě moc konkurentů. Nicméně jsem narazil na guláš z klobásy a choriza. To, co mě přímo chytlo bylo, že je jako příloha doporučená rýže. Takže zapomeňte na chleba (je možný), knedlík (také možný) a zkuste rýži.
Špekáčkový guláš s rýží | Překvapení, které funguje
Nakrájíme špekáčky i klobásku na kolečka, v kastrolku si rozehřejeme máslo a uzeniny na něm opečeme.
Mělo by stačit 5 až 7 minut. Napřed opékáme špekáčky, pak přidáme klobásku, které potřebuje na opečení méně času.
Opečené špekáčky a klobásu vyjmeme z kastrolu a dáme stranou. Cibuli nakrájíme nadrobno, také česnek a chilli papričku.
Cibulku, česnek i papričku orestujeme na másle, ve kterém jsme opékali uzeniny.
Do restované směsi s cibulí přidáme papriku, kopr, kmín a po rozpuštění papriky přilijeme trochu vývaru. Přidáme opečené špekáčky a klobásku, promícháme. Mírně můžeme osolit a opepřit. Ale počítejte s tím, že v uzeninách je soli docela dost.
Přilijeme zbytek vývaru, přivedeme k varu a dusíme asi 15 minut. Pokud je v guláši víc tuku, odebereme ho lžící.
Smícháme mouku s vodou.
Rozmíchanou mouku vlijeme do guláše a necháme provařit několik minut. Pak podle chuti přidáme asi polovinu kelímku zakysané směsi, promícháme a odstavíme.
Servírujeme s rýží. Pokud máte chuť, můžete přidat ještě trochu zakysané smetany.
Tip:
Guláš s rýží vypadá podezřele, ale je to dobré. Možná by rýže mohla asistovat i při klasickém guláši, ale to je třeba vyzkoušet.
