Měsíc: Listopad 2016

Kuře po myslivecku | Pollo alla cacciatora | Skoro z italské divočiny | VIDEO

Narazil jsem na recept, který se jmenuje Pollo alla cacciatora, nebo také Chicken Cacciatore, což můžeme přeložit jako Kuře po myslivecku. Nebo že by myslivecké kuře? Proč se tak jmenuje, pátrám. Nejblíže zůstává vysvětlení, že je to jídlo, které čekalo lovce doma po jeho lovecké šichtě. Takže nic ze zvěřiny a tak. Faktem je, že existují recepty, kdy příprava tohoto jídla trvá skoro 2 hodiny nebo také jenom 15 minut, což je verze Jamieho Olivera. Alla cacciatora se podle wikipedie odkazuje na jídlo připravené loveckým stylem – s cibulí, bylinkami, rajčaty, často i paprikami, a někdy také s vínem. Takže už to naznačuje, že verzí je moc. A aby to bylo ještě zamotanější a zajímavější, jsou tu další verze. Viz poznámka níže. Jo, můžete kuřecí maso marinovat hodinu i víc, což tentokrát znamená, že osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a zalijeme vínem. No, půjdeme rychlejší cestou. Už proto, že kuřecí prso je na malé kousky.
videopostup

Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 2 minuty
Doba vaření
20 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 2 minuty
Doba vaření
20 minut
Protože je to jídlo v italském stylu, nechybí tradiční trikolora – červená, zelená a bílá. Pokud nakrájíte kuřecí maso na velmi drobné kousky, nemusíte se zdržovat marinováním a můžet jít rovnou na věc. Je to rychlé, svižné a chutné. Pokud narazíte na podobný recept s pomalým vařením, nic proti tomu, záleží na tom, kolik máte času. Tahle verze je určitě rychlejší. Když sáhnete po rajčatech konzervovaných. A pokud rádi více šťávy, můžete přidat ještě trochu rajčatového pyré. Záleží na chuti. A můžete ještě přidat olivy, jako Jamie Oliver, příště zkusím přidat kapary, ty by mi sem víc seděly. Tak dobrou chuť.
Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 2 minuty
Doba vaření
20 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 2 minuty
Doba vaření
20 minut
Protože je to jídlo v italském stylu, nechybí tradiční trikolora – červená, zelená a bílá. Pokud nakrájíte kuřecí maso na velmi drobné kousky, nemusíte se zdržovat marinováním a můžet jít rovnou na věc. Je to rychlé, svižné a chutné. Pokud narazíte na podobný recept s pomalým vařením, nic proti tomu, záleží na tom, kolik máte času. Tahle verze je určitě rychlejší. Když sáhnete po rajčatech konzervovaných. A pokud rádi více šťávy, můžete přidat ještě trochu rajčatového pyré. Záleží na chuti. A můžete ještě přidat olivy, jako Jamie Oliver, příště zkusím přidat kapary, ty by mi sem víc seděly. Tak dobrou chuť.
Kuře po myslivecku | Pollo alla cacciatora | Skoro z italské divočiny
Potřebujete:
Jednotky:
Jak na to:
  1. Kuřecí prsa nakrájíme na drobné kousky. Rozehřejeme olej a orestujeme kuřecí maso, aby bylo ze všech stran uvařené.
    Nakrájené kuře opečeme
  2. Nakrájené houby (jidášovo ucho a žampiony) přidáme k masu.
    Nakrájíme houby
  3. Houby přidáme k masu
  4. Osolíme a opepříme. Přidáme rozmarýn (jehličky ze stonku odrbeme). Promícháme.
    Přidáme rozmarýn
  5. Přidáme ančovičky.
    Přidáme ančovičky
  6. Přidáme nadrobno nakrájenou papriku zbavenou semínek – beraní rohy, které jsou tak středně pálivé, použil jsem naloženou. [Můžete dát pečenou papriku a k tomu přidat jednu nakrájenou chilli papričku.] A přimícháme na proužky nakrájenou anglickou slaninu.
    Přidáme papriku
  7. Vmícháme prolisovaný česnek.
    Prolisujeme česnek
  8. Zalijeme červeným vínem a povaříme.
    Zalijeme vínem
  9. Dáme vařit špagety do osolené vody.
    Dáme vařit špagety
  10. Přidáme rajčata i se šťávou. Jakmile se prohřejí, rozbijeme je částečně měchačkou. [Můžete použít i krájená rajčata a třeba ještě trochu rajčatového pyré, záleží na tom, jakou chcete mít konzistenci.]
    Přidáme rajčata i se šťávou. Jakmile se prohřejí, rozbijeme je částečně měchačkou. [Můžete použít i krájená rajčata.]
  11. Přimícháme nasekanou bazalku.
    Přidáme nasekanou bazalku
  12. Vmícháme špagety a podáváme posypané parmezánem. Variantou je, že ze špaget na talíři vytvoříme hnízdo, do kterého uložíme kuřecí směs. [Pokud milujete parmezán, přistrouhejte ho.] Bazalka už je jen ozdobou.
    Podáváme se špagetami
Tip:

Cacciatore je nejpopulárnější s dušeným kuřecím masem (pollo alla cacciatora) nebo králíkem (coniglio alla cacciatora). Salamino cacciatore je verze salámová, dochucená pouze s česnekem a pepřem. A jestliže je zmíněno víno, pak existuje mnoho různých variací – například v jižní Itálii cacciatore se často připravuje z  červeného vína, zatímco severní části je při vaření součástí bílé víno. A ještě také ecistuje americká verze, která se připravuje s omáčkou Marinara.
Jidášovo ucho koupíte běžně v obchodech i u Vietnamců, bývá popsáno jak s ním naložit. Není-li, tak houby namočte aspoň na půl hodiny do vlažné vody, rychle nabydou, takže do jídla pro dva stačí určitě jen dva kousky. No, a malá zkušenost: když houby necháme ve vodě ještě trochu déle, můžete objevit utopeného červíka. Nebo také ne, ale nemusíte se bát hub červivých, často takové prostě nejsou. Já ho tam měl asi kvůli té zkušenosti.

RECEPT KROK ZA KROKEM

Kuřecí stehna na červeném zelí | Inspirace Oktoberfestem

Tak podobné se jí údajně na Oktoberfestu, kde se baští až to praští a pivo teče proudem. Nebudeme tak nenasytní, nasytíme se trochu méně masově, i když masem.

Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut
Doba vaření
70 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut
Doba vaření
70 minut
Měla být martinská husa, ale pro dva by to bylo tak na celý týden. Takže tu máme náhradní řešení.
Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut
Doba vaření
70 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut
Doba vaření
70 minut
Měla být martinská husa, ale pro dva by to bylo tak na celý týden. Takže tu máme náhradní řešení.
Kuřecí stehna na červeném zelí | Inspirace Oktoberfestem
Potřebujete:
Kuře
Jednotky:
Jak na to:
  1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Rozehřejeme pánev a osmahneme plátky slaniny spolu s se slaninou nakrájenou na kostičky. Slaninu vyjmeme a dáme stranou.
    Osmahneme slaninu
  2. Smícháme mouku se solí a paprikou, ve směsi obalíme kuřecí čtvrtky.
    Smícháme mouku s kořením
  3. Obalíme
  4. Na tuku ze slaniny, ke které přidáme 2 lžíce olivového oleje, opečeme z obou stran tak asi 5 minut. Maso vyjmeme a dáme stranou.
    Opečeme kuře
  5. Do pánve přidáme nadrobno nakrájené jablko i cibuli. Mírně povaříme a přidáme skořici.
    Přidáme jablko i cibuli
  6. Vmícháme červené zelí.
    Vmícháme zelí
  7. Přidáme slaninu, osolíme a dusíme zelí tak asi 8 minut, aby změklo.
    Přidáme slaninu
  8. Přilijeme do zelí ocet a víno, přidáme cukr. Vaříme za stálého míchání, aby se víno odpařilo a tekutina redukovala asi tak na polovinu.
    Přilijeme víno
  9. Přidáme cukr
  10. Zelí přendáme do pekáčku a na ně položíme kuřecí čtvrtky. Pečeme při teplotě 180 °C tak asi 40 minut. V posledních 5 minutách zvýšíme teplotu na 200 °C.
    Dáme do pekáčku
  11. Podáváme s bramborovým knedlíkem (a pivem).
    Kuřecí stehno s červeným zelím

Ústřicové kuře | Tchajwanská inpirace

Jak tak pokukuju po regálech supermarketů i čínských či vietnamských obchůdků, nabízejí se tu věci dříve neznámé a nedostupné, takže tak trochu záhadné. Jak s nimi naložit? Jen těch různých omáček, kterými se dá marinovat. Už jsem si je trochu prubnul, třeba hoisin na kuře, také už si v mých receptech zahrála rybí a ústřicová, tak nějak v roli štěku ve velkém divadelním kusu. Rybí omáčku potkáte u receptu na kuřecí satay. Tak teď by mohla nastoupit ústřicová v plné síle. Inspiraci mi dala Liv Wan, foodblogerka a ilustrátorka na volné noze, která se ve skutečnosti jmenuje Tsung-Yun Wan. Tušíte, že je odkusi z dálavy, a také jo. Z Tchajwanu. Teď žije ve Velké Británii. Zaměřuje se na „domácí“ čínské a tchajwanské jídlo, vystudovala kulinářskou školu, pracovala několik let v jedné z nejlepších restaurací v Edinburku, a pak si šla odpočinout ke své druhé vášni – ilustracím. A pořád vaří. Navazuje na kuchyně předků. Její babička pocházela z čínské provincie Kuang-tung a dědeček z provincie S‘-čchuan, které mají odlišné kuchyně. Liv to propojuje. No, nebudu jí lézt drze do kuchyně, jenom mě trkla nebo nakopla k dnešnímu receptu na ústřicové kuře.

Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut + 30 minut
Doba vaření
10 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut + 30 minut
Doba vaření
10 minut
Ústřicové kuře? Zdánlivý protimluv či nesmysl, ale už asi tušíte, že to bude kuřecí maso marinované v ústřicové omáčce. Stačí naložit kuřecí maso na 30 minut, když ho v marinádě necháte déle, bude mít intenzivnější chuť. Nechal jsem kuřátko v koupeli přes noc, ať si oba užijeme.
Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut + 30 minut
Doba vaření
10 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut + 30 minut
Doba vaření
10 minut
Ústřicové kuře? Zdánlivý protimluv či nesmysl, ale už asi tušíte, že to bude kuřecí maso marinované v ústřicové omáčce. Stačí naložit kuřecí maso na 30 minut, když ho v marinádě necháte déle, bude mít intenzivnější chuť. Nechal jsem kuřátko v koupeli přes noc, ať si oba užijeme.
Ústřicové kuře | Tchajwanská inpirace
Potřebujete:
Jednotky:
Jak na to:
  1. Kuřecí maso nakrájíme na drobné kousky, tak asi jako sousto. Naložíme do ústřicové omáčky a marinujeme nejméně 30 minut. Nechal jsem přes noc.
  2. Mrkev škrabkou naloupeme na jemné proužky a spolu s fazolovými lusky blanšírujeme tak 3 minuty, pak rychle zchladíme a dáme stranou. Tentokrát jsem do vody přidal špetku soli.
    Blanšírujeme mrkev a fazolky
  3. V pánvi wok rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou feferonku a nakrájený česnek, orestujeme, aby se rozvinula vůně, pak přidáme kousky kuřete a opékáme tak 3 až 4 minuty. Maso má vypadat na vnější straně jako vařené. Můžete k česneku přidat také kousek zázvoru nebo i sušený.
    Osmahneme česnek a feferonku
  4. Přidáme hrst zeleniny na čínu (spaříme ji předtím v osolené vodě, jak říká návod) a vaříme pár minut. Můžete přidat místo směsi i bambusové výhonky nebo rovnou houby shitake a pak choi či třeba žampion, prostě podle chuti a co máte po ruce.
    Přidáme směs na čínu
  5. Mezitím si uvaříme linguine v osolené vodě.
  6. Ústřicové kuře podáváme s linguine a blanšírovanou zeleninou.
    Podáváme
Tip:

Co je
blanšírování
Necháme si poradit, tentokrát ze stránek Alberta, ze školy vaření Zdeňka Pohlreicha:

Název může trochu napovídat, že tato metoda pochází z Francie, kulinářské kolébky světa. Blanšírování spočívá v ponoření vybrané potraviny do vroucí vody, kde se rychle spaří, a v následném prudkém ochlazení ve studené vodě - nejlépe s ledem.
Tato metoda se používá z více důvodů. U masa například proto, aby se rychle zatáhlo a udrželo v sobě svou šťávu. U zeleniny a hub zase proto, aby si zachovaly svou chuť, barvu a také vitaminy. Zároveň se v potravinách zničí mikroorganismy, díky čemuž při zakonzervování déle vydrží. Toto se používá například, když chcete zmrazit čerstvé houby. Druhý způsob využití blanšírování je následné snadné odstranění slupky u zeleniny nebo ovoce, nejčastěji u rajčat, broskví a meruněk. Stejně tak tomu je i u mandlí nebo pistácií. Slupky z těchto potravin lze v čerstvém stavu odstranit jen stěží.

Smaženice z jelitového prejtu a červených fazolí | Se šťouchanými bramborami

Copak podnikneme s prejtem, tedy konkrétně s jelítkovým prejtem? Narážím na recepty se zapékaným a do toho se mi moc nechce. Pečené jelítko se šťouchanými bramborami, které měli premiér s prezidentem v Lánech, to také nebude. Potřebuju přece jen měkčí jídlo pro člověka, který má problémy s kousáním. Když jsem narazil na to, že z prejtu může být i dobrá smaženice, bylo rozhodnuto. A jdeme do laboratoře, podniknout pokus, který musí vyjít. A když zbyde, můžete si dát ještě studenou smaženici ke snídani. Třeba na opečeném plátku dalamánku.

Varianta snídaně – cmaženice na opečeném plátku dalamánku
Varianta snídaně – smaženice na opečeném plátku dalamánku

Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
20 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
20 minut
Jasně, můžeme jelítka prostě minout a nic s nimi nepodnikat, případně si je dát jako jelita. Ale můžete to být začátek ještě další dobré večeře.
Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
20 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 5 minut
Doba vaření
20 minut
Jasně, můžeme jelítka prostě minout a nic s nimi nepodnikat, případně si je dát jako jelita. Ale můžete to být začátek ještě další dobré večeře.
Smaženice z jelitového prejtu a červených fazolí | Se šťouchanými brambory
Potřebujete:
Jednotky:
Jak na to:
  1. Nakrájíme nadrobno cibuli, nasekáme česnek i feferonku.
    Nakrájíme nadrobno cibuli, česnek i feferonku
  2. Cibuli osmahneme dozlatova na oleji, přidáme česnek a nakrájenou feferonku, krátce restujeme.
    Cibuli osmahneme
  3. Přidáme propláchnuté červené fazole a chvilku povaříme. Promícháme.
    Přidáme fazole
  4. Dáme si vařit brambory v osolené vodě.
    Dáme vařit brambory
  5. K fazolím přidáme jelítkový prejt, dobře promícháme a prohřejeme. Osolíme, opepříme a přidáme majoránku.
    Přidáme prejt
  6. Vmícháme vejce a necháme je za stálého míchání srazit.
    Vmícháme vejce
  7. Vejce srazíme
  8. Brambory rozšťoucháme, přidáme kousek másla a trochu mléka.
    Brambory rozšťoucháme
  9. Šťoucháme
  10. Podáváme se šťouchanými bramborami nebo i chlebem, dalamánkem či bagetou.
    Podáváme
  11. A pokud zbyde, je smaženice skvělá i za studena – vlastně jako pomazánka.
    Smaženice za studena