Name: Frankfurtská polévka skoro jako za stara | Bez frankfurtských párků | Nebojte, to půjde
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Yield: 2-4 osoby
Ingredients: 300 g libových párků; 1 větší cibuli; 50 g sádla; 1 a 1/2 lžíce hladké mouky; 1 lžička sladké uzené papriky; 1 lžička sladké papriky; 1 lžička pálivé papriky; 500 ml horních kuřecího vývaru; 1 větší bramboru; 1 lžičku granulovaného česneku; libeček

Frankfurtská polévka skoro jako za stara | Bez frankfurtských párků | Nebojte, to půjde

Říkal jsem si, že by to byl fajn udělat frankfurtskou polévku, která by čekala na svoji příležitost po náročném vánočním večírku. Žádný vyprošťovák, ale pohlazení. Cestou mě zpražila dáma v originálním řeznictví, že frankfurtské párky nevedou. Málem to vypadalo, že mi dá facku. A to u nich kupuju skvělá masa. Tak jsem to s párky asi přehnal. Jediné párky, co mi mohla ona pohoršená dáma nabídnout, byly párky učňovské. Nejsou z učňů, pokud chcete vtipkovat, stejně jako dětská šunka je – z vepřového. Dobrá, bude improvizace. Ostatně snad v každém receptu na tuhle polévku je doporučení, že nemáte-li frankfutské, dejte aspoň jemné… Jo, a tady se recepty rozcházejí. Co v polévce má být? Smetana? Kořenová zelenina? Kmín? Už jsem jednu dobrou vařil. Byla v ní čočka! Teď se blížíme ke klasice. Vodítkem by mi měl být recept na polévku jako za našich babiček. S babičkou má spojená panenská jablíčka a úžasné křížaly s mixem hrušek. Oba stromy už našla jejich pila. Ještě si vzpomínám na kafe z cikorky, které stávalo na tálu sporáku a dával se do ní chleba. Babička musela vařit i jiné věci, ale nevím. Snad i tu frankfurtskou.

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	10 minut

Doba vaření

45 minut

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	10 minut

Doba vaření

45 minut

Vařit frankfurtskou polévku znamená, že si vyhledáte recept a jako volné dílo ho užijete. Protože zkouším, zase jsem si udělal malý pokus. Paprika v tomhle receptu je trojí. Sladká uzená, sladká a pálivá. Vadí? Dejte si tam tu svou favoritku. Ale z jednoho receptu jsem se poučil, brambory, které di polévky patří, jsem vařil zvlášť. Pak je přidal i s trochou vývaru. Zkuste to taky, je to dobré.

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	10 minut

Doba vaření

45 minut

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	10 minut

Doba vaření

45 minut

Frankfurtská polévka skoro jako za stara | Bez frankfurtských párků | Nebojte, to půjde

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Připravíme si potřebné.
Nakrájíme cibuli nadrobno.
Osmahneme na sádle. Na mírnějším plameni, aby spíše zkaramelizovala než byla hnědá. Ta 10 minut.
Nakrájíme párky.
Přidáme k cibuli a osmahneme. Asi 5 minut.
Přidáme papriky a mouku. Krátce restujeme.
Přilijeme vývar a promícháme.
Brambory nakrájíme na drobné kostičky a pak je uvaříme zvlášť. Vodu z brambor nevylévejte, budeme ji potřebovat. Brambory potřebují tak 20 minut.
Brambory přidáme k párkům. A promícháme.
Přidáme vodu z vařených brambor. Dobře promícháme a povaříme asi 20 minut.
Přidáme česnek.
Přidáme libeček.
Promícháme. ještě povaříme tak 5 minut.
Podáváme.

Přírodní vepřový řízek | S vídeňským bramborovým salátem

Jednoduché? Prosté? Chutné! Recept na vídeňský bramborový salát najdete také tady. Pokud si jako přílohu zvolíte rýži, potřebujete víc šťávy. K této přípravě mě inpirovala a trochu i vedla Jana Florentýna Zatloukalová. Jí se totiž líbí rakouský přístup k přírodním plátkům. Připravený kousek masa se v něm nejprve jednou stranou obtiskne do mouky, potom se zprudka opeče, vyndá z pánve, a v použité pánvi se bleskově připraví šťáva. To mi připadá geniální. Jen jsem si trochu pohrál při přípravě omáčky a máslo dal rovnou do vývaru, kterým pak omáčku vytvoříme. Flotentýna si myslí, že maso touto rakouskou přípravou si zachová trochu lepší chuť. Souhlasím! Navíc mu přihrávám krajana – vídeňský bramborový salát. To už nemá chybu.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

10 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

10 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

10 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

10 minut

Přírodní vepřový řízek | S vídeňským bramborovým salátem

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Maso jemně naklepeme pouze na jedné straně.
Po okrajích řízky nakrojíme asi tak v dvoucentimetrových odstupech. Pokud to neuděláte, maso se vám v pánvi zkroutí. Tím, jak na něj působí horké teplo, začne se smrskávat a bortit. Pokud vidíte zářezy větší, je to tou mojí trochu nemotornou rukou. Na výsledku se to nepodepsalo. Na mě by se podepsalo, kdyby tam ty zářezy nebyly.
Lehce posolíme po obou stranách.
Rozehřejem sádlo ve větší pánvi. Plátky masa naklepanou stranou položíme do mouky a pak jemně oklepeme.
Moučnou stranou položíme maso do rozpáleného tuku a zprudka opečeme dozlatova.
Maso obrátíme a opečeme opět dozlatova.
Opečené maso dáme stranou. Do tuku na pánvi vlijeme horký vývar ve kterém jsme rozpustili kostku másla. Přivedeme k varu a vaříme asi 2 až 3 minuty.
Do vývaru vrátíme maso. Necháme probublávat tak asi 2 minuty.
Podáváme s vídeňským salátem nebo rýží.

Zelňačka | Jak prosté Watsone

Tentokrát se obejdeme bez fotopostupu.Je to jednoduchá polévka, ale to jí nic neubírá na chuti. Naopak. Mám ji tady ještě ve verzi poněkud ostřejší, ale tentokrát budeme střízlivější.

Porce	Doba přípravy
4 osoby	5 minut

Doba vaření

40 minut

Porce	Doba přípravy
4 osoby	5 minut

Doba vaření

40 minut

Máte-li po ruce vývar (a třeba i kuřecí), použijte ho. Jinak poslouží i voda.

Porce	Doba přípravy
4 osoby	5 minut

Doba vaření

40 minut

Porce	Doba přípravy
4 osoby	5 minut

Doba vaření

40 minut

Máte-li po ruce vývar (a třeba i kuřecí), použijte ho. Jinak poslouží i voda.

Zelňačka | Jak prosté Watsone

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Zelí propláchneme, pokrájíme a dáme vařit. Můžete ovšem tento krok s krájením přeskočit s tím, že zelí dáte do kastrolu, zalijete vodou a dáte vařit. Vaříme do měkka. Tedy asi 25 minut.
Brambory nakrájíme na kostičky a dáme v jiném kastrolu vařit. Osolíme a přidáme kmín. Brambory po nakrájení propláchněte, protože pak do polévky použijeme i jejich vodu z vaření.
Na troše sádla opečeme na kostičky nakrájenou klobásu, přidáme ještě nadrobno nakrájenou cibuli, kterou necháme zesklovatět.
Rozpustíme trochu másla a přidáme do něho lžíci hladké mouky. Necháme zezlátnout a přilijeme trochu vývaru ze zelí. Jíšku pak vmícháme do zelí.
Přidáme vařené brambory i s jejich vodou a vývar. Provaříme asi 5 minut.
Přidáme klobásu s cibulí. Promícháme a opepříme. Povaříme asi 5 až 10 minut.
Vzávěru přidáme zakysanou smetanu a dobře promícháme. Necháme chvíli na vypnutém vařiči prohřát.
Podáváme.

Fazolky na kyselo s vejcem | Tentokrát bez masa

Byla to náhoda, že jsem natrefil na fazolky. A řekl jsem si, že se budou hodit. Hodily se hned večer. Pokud mě podezříváte z toho, že jsem masožravec, nebudu to vyvracet. Ale co zkusit něco tak trochu vegetariánského? Vegetariánům na tom receptu asi bude něco vadit, ale to je jejich věc. Ostatně, aby nedošlo k soudním sporům, tenhle recept neprohlašuji za vegetariánský. Jenom tvrdím, že jedeme tentokrát bez masa. I to se má zkusit. Myslím, že takových receptů je spousta. Víc pokušitelů chutí, nic z toho nevyvozuji.

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	5 minut

Doba vaření

30 minut

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	5 minut

Doba vaření

30 minut

Jednoduchá večeře, tohle zvládne i začátečník. A může si pochutnat. Je to jídlo, které si asi neobjednáte v restauraci. Ale nejspíš proto, že vám tohle nenabídnou. Jejich věc. Zahnali nás do kuchyně. Tak pojďme na to. Záměrem původně bylo, aby vejce byla taková, že když je rozříznete, žloutek vyteče. To se trochu nepovedlo. Je to tak na půl cesty. Ale i tak dobré. Možná jen méně efektní. Ale co, příště se to podaří.

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	5 minut

Doba vaření

30 minut

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	5 minut

Doba vaření

30 minut

Fazolky na kyselo s vejcem | Tentokrát bez masa

Potřebujete:

250 g zelených fazolek
2 lžíce hladké mouky
3 vejce
1 cibuli
2 lžíce másla
sůl
pepř
1 lžíci octa
10 g cukru

Jednotky:

Jak na to:

Přivedeme k varu vodu a do ní vložíme vejce.
Vejce vaříme 4 až 5 minut, pak hned dáme do studené vody (hodně studené, třeba i s ledem) a necháme minimálně 10 minut chladit. Pro efekt tekoucího žloutku vařte spíše jen 4 minuty.
Do osolené vařící vody dáme fazolové lusky, které předtím zbavíme špiček i konců se stopkou.
Vaříme do měkka. Tak asi 20 až 25 minut.
Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Teplotu zmírníme a restujeme zvolna asi 10 minut.
Přidáme mouku.
Vytvoříme jíšku.
Jíšku rozředíme vodou z vařených fazolek. Tak 4 až 5 naběraček.
Provaříme, tak 5 minut.
Přidáme cukr.
Přidáme ocet.
Přidáme vařené fazolky.
Promícháme.
Osolíme a opepříme. Promícháme a na vypnutém vařiči necháme ještě chvíli dojít.
Podáváme s vejcem.