Kroupový kuba / Postní hostina na začátek roku

Kuba býval jedním z hlavních jídel štědrovečerní večeře. Ale to tak dneska si nebudeme brát, patří nějak k Vánocům a dělává se v tom čase. Plus mínus.

Kroupový kuba
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Dal jsem kroupám víc než přes půl dne, aby se pořádně vyráchaly, to by mohlo vyjít. Vždycky si při vyslovení názvu jídla hned vybavím, že Kubula a Kuba Kubikula je animovaný televizní seriál z roku 1986 vysílaný v rámci Večerníčku. Autorem knižní předlohy byl spisovatel Vladislav Vančura. Nejspíš jsme si zamilovali víc jeho Rozmarné léto – díky filmu. Ale kuba je i něco jiného, ten patří k zimě, tak ho ochutnejme.
Porce Doba přípravy
2-4 osoby jak chcete, s namočením i noc
Doba vaření
65 minut
Porce Doba přípravy
2-4 osoby jak chcete, s namočením i noc
Doba vaření
65 minut
Kroupový kuba
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Dal jsem kroupám víc než přes půl dne, aby se pořádně vyráchaly, to by mohlo vyjít. Vždycky si při vyslovení názvu jídla hned vybavím, že Kubula a Kuba Kubikula je animovaný televizní seriál z roku 1986 vysílaný v rámci Večerníčku. Autorem knižní předlohy byl spisovatel Vladislav Vančura. Nejspíš jsme si zamilovali víc jeho Rozmarné léto – díky filmu. Ale kuba je i něco jiného, ten patří k zimě, tak ho ochutnejme.
Porce Doba přípravy
2-4 osoby jak chcete, s namočením i noc
Doba vaření
65 minut
Porce Doba přípravy
2-4 osoby jak chcete, s namočením i noc
Doba vaření
65 minut
Potřebujete:
Jednotky: Porce: osoby
Jak na to:
  1. Kroupy propereme a namočíme do studené vody. Má to být přes noc, ale šumavská krupárna Mrskoš v návodu uvádí 30 minut. Tak to trochu zkombinujeme s jinými postupy. Takže vodu po půl hodince slijeme a dáme novou. Pak do vody přidáme sůl a vaříme 25 minut. Je dobré je míchat, aby se nepřipálily. Pak kroupy zase propereme.
  2. Cibuli nakrájíme nadrobno. V pánvi pak rozhřejeme sádlo a orestujeme cibulku dozlatova.
  3. Přidáme kmín
  4. a restujeme půl minuty.
  5. Přidáme houby.
  6. Promícháme.
  7. Krátce podusíme. Tak 5 či 6 minut.
  8. Přidáme kroupy.
  9. Osolíme,
  10. opepříme, přidáme majoránku
  11. a česnek a restujeme. Tak 6 až 8 minut.
  12. Troubu předehřejeme na 180 °C, zapékací misku vymažeme máslem.
  13. Směs krup s houbami přendáme do vymazané misky, uhladíme
  14. a pečeme 20 až 25 minut dozlatova.
  15. Hotovo. Dobrou chuť.

Dršťková polévka / Přes kořeny nesená

Ty kořeny jsou jen má oblíbená parafráze, že jde o lahodnost. Takže přestaňte zvažovat, kde máte poblíž kořeny a v čem ji ponesete. Někdo nerad, někdo tuhle polévku miluje. Že bývala královnou bufetů, to se ví. A zase se vrací. Dršťková se jedla už za Rakouska-Uherska. A Hanzlík ji vařil ve Slavnostech sněženek. Ačkoli jsou dršťky ne pro každého pochoutkou, platí, že ve světě jsou považované za prvotřídní delikatesu. Česká dršťkovka pochází z Maďarska, odkud se v době monarchie rozšířila do střední Evropy a říkalo se o ní, že nesmí chybět v žádné pořádné nádražní hospodě. Dršťkové polévce se lidově přezdívá »držkovka«, ale rozhodně to není proto, že by měla něco společného se slovem »držka« (od slova drzý). Její název se odvozuje od výrazu »dršť«, kterým se označovaly vyvržené vnitřnosti, a to zejména ty méně cenné (cennější se dodnes nazývají droby). Svalovina z předžaludků (čepec, bachor a kniha) se v několika cyklech čistí a předvaří, nakrájí se na malé nudličky – dršťky, které jsou v polévce hlavní surovinou. Polévka podle tradičního receptu obsahuje hovězí dršťky, papriku, cibuli, vepřové sádlo, mouku, sůl a směs koření. Polévku s dršťkami najdete i v zahraničních kuchyních, s tou naší ale mají pramálo společného. Bulharská dršťková polévka »škembe čorba« se připravuje ve vodě, ke které se přidá mléko a každý si polévku dotváří až na talíři umletými chilli papričkami a utřeným česnekem s octem. V Turecku se setkáte s dršťkovou pod názvem »iskembe čorbasi« s jogurtem, vejci, citronem a cibulí. Toliko sesbíraná moudra. Tak se pusťme do klasiky.

 

Dršťková polévka / Přes kořeny nesená
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Dršťky dnes koupíte i vařené, ale stejně je podrobíme ještě dalšímu vaření. Měkkost je důležitá. Je to delší cesta, kterouujdeme, ale ten výsledek stojí za to. Jestli si k téhle polévce dáme rohlík nebo chléb, tou už záležína momentální chuti.
Porce Doba přípravy
6 osob 30 minut
Doba vaření
120 minut
Porce Doba přípravy
6 osob 30 minut
Doba vaření
120 minut
Dršťková polévka / Přes kořeny nesená
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Dršťky dnes koupíte i vařené, ale stejně je podrobíme ještě dalšímu vaření. Měkkost je důležitá. Je to delší cesta, kterouujdeme, ale ten výsledek stojí za to. Jestli si k téhle polévce dáme rohlík nebo chléb, tou už záležína momentální chuti.
Porce Doba přípravy
6 osob 30 minut
Doba vaření
120 minut
Porce Doba přípravy
6 osob 30 minut
Doba vaření
120 minut
Potřebujete:
Jednotky: Porce: osob
Jak na to:
  1. Třebaže si koupíme balení vařených drštěk, stejně je propereme pod tekoucí vodou. Dáme v hrnci vařit vodu a do vařící vody dršťky nasypeme. Vaříme 30 minut.
  2. Vodu slijeme a proces opakujeme ještě třikrát. Až třetí vodu použijeme jako vývar do polévky. Dršťka v balení bývají již nakrájené, ale můžete je scedit, uchovat vývar a dršťky ještě pokrájet. Ovšem každý ví, že větší kousky dělají dršťkovou polévku dršťkovou. Tahle polévka se bez krájení obešla, takže necháme dršťky ve vývaru.
  3. Rozpustíme sádlo a osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dočervena. Tedy mírnější oheň, žádné přepálení.
  4. Asi po 10 minutách cibule začne dostávat tu správnou barvu.
  5. Přidáme mletou sladkou papriku,
  6. špetku drceného kmínu,
  7. a rajský protlak.
  8. Mícháme asi minutu.
  9. Pak zaprášíme moukou.
  10. Mícháme tak minutu, abychom vytvořili jíšku.
  11. Přilijeme trochu vývaru, přesně tolik, aby se nám vytvořila kašička, rozmícháme dohladka. Je-li hustá, přilijeme ještě trochu vývaru.
  12. Jíšku provařujeme tak 20 minut.
  13. Přidáme k vývaru s dršťkami,
  14. promícháme,
  15. osolíme, přidáme pepř, prolisovaný česnek a majoránku.
  16. Ještě provaříme tak 20 minut.
  17. Podáváme s rohlíkem nebo chlebem.

Kuřecí kebab | Snadno a rychle

Kebab je z východu, trochu jižněji než Rusko. Takže znova. Kebab (persky a arabsky کباب‎‎, známý také např. jako kebap) je označení různých piknikových, grilovaných, smažených nebo na rožni pečených jídel z Blízkého východu, střední Asie a jižní Asie. Obyčejně je základem jehněčí nebo hovězí maso, některé druhy používají také kuřecí maso nebo ryby. Vepřové maso se nepoužívá v muslimských oblastech kvůli náboženským důvodům. Takové důvody nemám, takže někdy zkusím i vepřové. Proč se omezovat? V turecké kuchyni (döner kebab) se příprava podobá gyrosu. Odtud se rozšířil do evropských zemí s tureckou menšinou, převážně do Německa a Rakouska. A pak dorazil k nám. V arabských oblastech a Izraeli se často používá mleté maso grilované na otevřeném ohni. Jo, ještě se setkáte se jménem kabob, tak kebabu říkají Američani. A kdyby něco, tak tu podobné špízy už máme. A tadytady. A třeba i satay. Nebo ještě něco ostřejšího. Nebo kebab s jogurtovým dipem. Paleta je celkem široká. Tak dobrou chuť.




Kuřecí kebab | Snadno a rychle

Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!


Tiskni



Dobrá, zase něco tak nějak rychlého. Můžete klidně nasadit kuřecí prsa, bude to stejné, jen zase podléhám tlaku, že prsní řízky jsou moc suché. Když je při tom marináda, určitě se povedou i prsíčka. Na stehenních řízcích nechávám trochu tuku, odříznu jen opravdu přebytečné. Bambusové špejle je dobré namočit aspoň na hodinku do vody, lépe se pak z nich masíčko dostává.


Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut + marinování
Doba vaření
10 minut

Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut + marinování
Doba vaření
10 minut

Kuřecí kebab | Snadno a rychle

Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!


Tiskni



Dobrá, zase něco tak nějak rychlého. Můžete klidně nasadit kuřecí prsa, bude to stejné, jen zase podléhám tlaku, že prsní řízky jsou moc suché. Když je při tom marináda, určitě se povedou i prsíčka. Na stehenních řízcích nechávám trochu tuku, odříznu jen opravdu přebytečné. Bambusové špejle je dobré namočit aspoň na hodinku do vody, lépe se pak z nich masíčko dostává.


Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut + marinování
Doba vaření
10 minut

Porce Doba přípravy
2 osoby 10 minut + marinování
Doba vaření
10 minut

Potřebujete:

Jednotky:


Porce: osoby

Jak na to:
  1. Připravíme si všechno potřebné. Koření smícháme.
    Připravíme

  2. Dáme maso pokrájené na kousky do boxu, zasypeme kořením, přidáme petržel a zalijeme olejem. Zakapeme šťávou z půlky citronu. Uzavřeme, protřepeme a dáme do chladu. Tak aspoň na hodinku.
    Naložíme

  3. Teď jsem přistižen při recyklaci. Jasně, můžete mít jakýkoliv umělohmotný box, který se dá uzavřít. Při marinování je dobré občas boxem zařást, převrátit ho naruby a tak. To by se bez víčka dělalo mizerně. Marinujeme minimálně hodinu, když přes noc, tím lépe, protože chutě se víc propojí.
    Recykluju

  4. Na namočené bambusové špejle navlékneme maso.
    Dáme na špejle

  5. Dáme pod gril tak na 5 až 6 minut. To platí pro gril v troubě. Máte-li gril tak to samozřejmě dáte na gril, že jo?!
    Grilujeme

  6. Pak špejle s masem obrátíme a grilujeme z druhé strany. Tak 5 minut.
    Hotovo

  7. Podáváme s omáčkou nebo oblíbeným dipem.
    Hotovo







Chili con carne | Texas v Česku

Už jsem tenhle texaský recept připravoval několikrát, je tedy divné, že tady ještě není. Napravím to hned. Všichni píšeme chilli, ale Texasané ho píší jako chili. S jedním L. Má mnoho variant, především podle druhu masa, je také verze pro vegetariány, která se jmenuje chili sin carne, tedy chili bez masa. Můžeme se se španělským jménem jídla odkazovat na Mexiko, ale kdysi byl Texas součástí Mexika. A recept se datuje rokem 1850, to už byl Texas Texasem. Když si poručík Colombo dává chili, tak si dává vlastně to, co si dneska uvaříme.

Chili con carne | Texas v Česku
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Variantně lze i začít. Buď osmahneme maso, které pak dáme stranou a ve stejném hrnci osmahneme cibuli. Nebo se to dá udělat obráceně.
Porce Doba přípravy
2-4 osoby 10 minut
Doba vaření
40 minut
Porce Doba přípravy
2-4 osoby 10 minut
Doba vaření
40 minut
Chili con carne | Texas v Česku
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Variantně lze i začít. Buď osmahneme maso, které pak dáme stranou a ve stejném hrnci osmahneme cibuli. Nebo se to dá udělat obráceně.
Porce Doba přípravy
2-4 osoby 10 minut
Doba vaření
40 minut
Porce Doba přípravy
2-4 osoby 10 minut
Doba vaření
40 minut
Potřebujete:
Jednotky: Porce: osoby
Jak na to:
  1. Připravíme si.
    Připravíme si
  2. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli.
    Zpěníme cibuli
  3. Přidáme nasekaný česnek a koření.
    Přidáme česnek a kmín
  4. Promícháme a necháme provonět. Pozor, česnek potřebuje malou chvíli, jinak zhořkne.
    Promícháme
  5. Přidáme mleté maso.
    Přidáme maso
  6. Dobře osmahneme.
    Maso osmahneme
  7. Přidáme nakrájenou papriku.
    Přidáme nakrájenou papriku
  8. Přidáme nakrájená rajčata i se šťávou.
    Přidáme rajčata
  9. Přilijeme vývar.
    Přidáme vývar
  10. Přidáme cukr a majoránku.
    Přidáme cukr
  11. Přidáme pepř a osolíme.
    Okořeníme
  12. Přidáme scezené fazole.
    Přidáme scezené fazole
  13. Promícháme a zakryjeme. Dusíme tak 20 minut.
    Zakryjeme
  14. Přidáme protlak pokud chcete víc rajské pasty v chili.
    Přidáme protlak
  15. Provaříme tak 10 minut.
    Provaříme
  16. Necháme stát ještě 10 minut, aby se chutě propojily.
  17. Podáváme s rýží nebo třeba jen s chlebem. Zdobíme jarní cibulkou.
    Podáváme