Name: Makrela na pánvi s pomerančovou salsou
Prep time: 15 min
Cook time: PT10-16M
Yield: 2 osoby
Ingredients: 800 g makrel; 1 pomeranč; 2 lžičky uzené papriky; 3 lžíce hladké mouky; sůl; pepř; 2 šalotky; 50 g černých oliv (vypeckovaných); hladkolistou petržel; 3 nové brambory; 150 g zelených fazolek; 1 lžíci olivového oleje; 1/2 lžíce másla

Makrela na pánvi s pomerančovou salsou

Nejsem rybář, ale to nevylučuje, že se v mé malé kuchyni neobjeví nějaká ryba. Nelovím tudíž ani v moři, ani v našich vodách. Ovšem rybu si dám. Nejspíše to bude pstruh, ale už jsem měl i žraloka, kapra (jo, vánoční polévka se bez něho neobejde!), tuňáka i tresku. A také grundle i lososa. Makrela bude mít tentokrát premiéru (ovšem až na to, že uzenou verzi jsem už před lety zapékal s bramborem a už se chystám na podobnou akci). Nechal jsem jsem se nalákat receptem Sary Buenfeld, a upravil ho podle svého.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

10-16 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

10-16 minut

Pstruha nejspíše také připravujete na másle. Je to určitě nejrychlejší a nejjednodušší způsob. A makrelu? Tu si připravíme na směsi oleje s máslem. Máslo i mouku jsem si přidal, připadá mi to lepší. Tyhle kámošky připlavaly z Německa, jak se píše na obalu. Uvidíme, jak se jim bude dařit podle anglické inspirace v českém provedení.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

10-16 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

10-16 minut

Makrela na pánvi s pomerančovou salsou

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Makrelu ulovenou v obchodě už máme předpřipravenou. Je na vás, zda ji zbavíte hlavy a ocasu. Brambory nakrájíme na měsíčky a uvaříme v osolené vodě. Novým bramborám by mělo stačit 20 minut, možná i méně.
Ryby opláchneme a osušíme.
Smícháme mouku s uzenou paprikou, solí a pepřem. Touto směsí posypeme (obalíme) makrelu z obou stran. Dáme stranou.
Smícháme kousky pomeranče s drobně nakrájenou šalotkou, nasekanými olivami a petrželí a dobře opepříme. Jak na kousky pomeranče? Určitě intuitivně, ale pokud váháte, mrkněte na tip.
Zelené fazolky povaříme 3 minuty v osolené vodě.
V pánvi rozehřejeme olej s máslem a makrelu osmažíme z obou stran, z každé asi 6 až 8 minut.
Podáváme s pomerančovou salsou, novými bramborami a zelenými fazolkami.

Tip:

Pomeranči seřízneme vršek a spodek, kůru i dužinu oloupeme, rozdělíme na jednotlivé dílky, které podélně rozpůlíme uprostřed.

Seřízneme konce pomeranče — Seřízneme pomeranč z obou konců

Oddělíme — Odstraníme kůru, dužinu a dílky rozdělíme

Rozkrojíme — Pomerančové dílky rozkrojíme podélně v polovině mezi bočními membránami

Připravíme salsu — Všechny ingredience nasekáme nadrobno

Smícháme všechno dohromady — Dobře opepříme, smícháme dohromady a můžeme servírovat

Kuřecí satay čili kuřecí saté | Jinak vůně Asie | Jinak také kuřecí špízy s arašídovou omáčkou | Jídlo, které ochutnáte až zítra

Můžeme si vybrat, jak připravíme marinádu, do které masíčko naložíme přes noc. Thajská kuchyně volí rybí omáčku nebo zázvor se sojovou omáčkou plus třtinový cukr, indonéská (místo zrodu!) volí mletou skořici a sojovou omáčku se třtinovým cukrem, Angličani k sojové omáčce přidávají česnek a chilli a med, Češi se v tom melou a chystají na co natrefí. Jak jsou na tom Eskymáci nebo Inuiti, toť otázka. Ale také to může být i jinak. Tak co s tím? Pak je ještě ve hře omáčka. Také iks variant. Takže je to otázka volby, pokaždé s trochu jinou chutí. Opět tu máme Experimentland. Jdeme do toho! Ale ještě se nechme trochu poučit: Saté (angl. satay) je původně indonéský pokrm z ochuceného masa ve formě špízu, který je připraven na grilu. Tajemství šťavnatého masa spočívá právě v bohaté sladko-pikantní marinádě. Víc řečí najdete v tipu pod receptem.

Porce	Doba přípravy
1 osoba	12 minut plus 24 hodin na odležení

Porce	Doba přípravy
1 osoba	12 minut plus 24 hodin na odležení

Budou to špízy, takže si připravíme špejle, dřevěné je dobré namočit aspoň na hodinu do vody. Marináda bude ze sojové omáčky, česneku, šalotky, chilli a medu. A grilovat budeme v troubě, takže nesmuťte, že nemáte zahradu a gril s dřevěným uhlím. Varianta mít bezkouřový gril na dřevěné uhlí je lákavá, ale je to investice, kterou je dobré si promyslet. Trouba je kompromis. A protože budeme marinovat, počítejte s tím, že tohle je recept na zítřek. Trochu čekačka, ale to se vyplatí!

Porce	Doba přípravy
1 osoba	12 minut plus 24 hodin na odležení

Porce	Doba přípravy
1 osoba	12 minut plus 24 hodin na odležení

Kuřecí satay čili kuřecí saté | Jinak vůně Asie | Jinak také kuřecí špízy s arašídovou omáčkou | Jídlo, které ochutnáte až zítra

Potřebujete:

350 g kuřecích stehenních řízků – to jsou 3 řízky, nakrájíme na kousky 3 x 5 cm

Marináda

4 stroužky česneku nakrájíme je nadrobno
2 šalotky nakrájíme je nadrobno
2 lžičky medu
2 lžičky sezamového oleje
3 chilli papričky můžete použít nakládané, jsou prťavé, asi 3 cm dlouhé
4 lžíce sojové omáčky – jo, japonská je skvělá

Omáčka

Jednotky:

Jak na to:

Špízy

Připravíme si marinádu. Všechny ingredience smícháme a pak rozmixujeme.
Kuřecí maso nakrájíme na kousky asi 3 x 5 cm. Vložíme do marinády a promícháme. Necháme ještě chvilku stát a znova důkladně promícháme. Marináda se má dostat na každé místo na mase. Pokud připravujete více porcí, zvolte plochou misku – aby maso mělo prostor a bylo pořádně ponořené v marinádě.
Misku zakryjeme fólií a dáme odležet v chladu do ledničky. Skvělé je, když máte čas, nechat ležet v chladu přes noc, jinak alespoň 3 hodiny, aby se marináda s masem nejenom seznámila, ale aby masu dala své chutě. To stojí za chvíle čekání.
Maso napíchneme na špejle, které jsme nechali aspoň 3 hodiny ve vodě, aby šlo maso po grilování lépe sejmout. Dobré je, že špejle přesahují hranu grilovací pánve, marináda tak může odkapávat. Vložíme do grilu na 8 minut.
Při grilování špízy několikrát otočíme.
Špízy dáme stranou

Omáčka

Na pánvi rozehřejeme olej. Přidáme arašídové máslo, kokosové mléko, sladkou chilli omáčku, rybí omáčku a zázvor. Zahříváme a mícháme, aby vznikla omáčka. Nevaříme!
Servírujeme s rýží.

Tip:

Co o saté neboli satay víme víc? Saté pochází z ostrova Jáva, v Indonésii se stalo národním jídlem a odtud se rozšířilo i do dalších zemí jihovýchodní Asie, jako jsou Malajsie, Thajsko, Filipíny, Singapur (což je prťavý stát, kde je pokuta i za žvýkačku odhozenou na chodník), Brunei (což je prťavý stát, kde ropa teče nejspíš i z vodovodních kohoutků) a v neposlední řadě též do Nizozemska a do někdejších nizozemských kolonií. Když máte špejle a gril, jde to samo. V současnosti se jedná se o pokrm, který se stal známý po celém světě. V Indonésii a v jihovýchodní Asii se se saté setkáme u nejobyčejnějších pouličních stánků, ale i v luxusních restauracích. Používají se rozličné druhy masa, mořské plody, někdy též maso plazů, setkáme se též se saté z tofu a z vajec uvařených natvrdo. Typicky žluté zbarvení dodává saté kurkuma. K saté se často používá arašídová omáčka, případně sladká sojová omáčka a chilli omáčky. Dá se koupit i satay omáčka. Autentická arašídová omáčka Satay, která se může použít také jako omáčka na grilované maso, k rýži nebo smaženým nudlím. Její složení je kokosové mléko, cukr, šalotka, sezam, arašídy, sojový olej, sůl, koriandr, skořice, kurkuma, anýz a hřebíček. Dá se také koupit i marináda, ale to už nebude taková zábava v kuchyni...

Kuře s omáčkou z bílého vína a slaninou s bůčkem

Zkouším připravit kuřecí prsa tak, aby byla šťavnatá, což je někdy trochu potíž. Mohla by pomoci slanina a bůček. Ale nebudeme kuřecí maso balit do slaniny nebo bůčku, uděláme si ho jinak. Zahraje si samozřejmě slanina, bůček, bílé víno a šalotka.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

55 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

55 minut

K pečenému kuřecímu řízku můžete podávat jenom chleba, ale to je trochu škoda šťávy. Takže raději brambory. Krájené na oválky a vařené s celerem, který jim dá chuť. Můžete na celer samozřejmě zapomenout, ale to by byla škoda. Brambory totiž dobře přebírají chutě přísad, se kterými jsou vařené.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

55 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

55 minut

Kuře s omáčkou z bílého vína a slaninou s bůčkem

Potřebujete:

320 g kuřecího prsního řízku
200 g bůčku
80 g slaniny
2 velké lžíce mouky
2 lžičky provensálského koření
2 lžičky soli
1 lžičku pepře
2 šalotky
2 lžíce olivového oleje
100 ml bílého vína
100 ml kuřecího vývaru
hladkolistou petržel na dozdobení v závěru pečení mas

Jednotky:

Jak na to:

Nakrájíme slaninu na kostičky a bůček na větší kousky.
Slaninu opečeme na rozpálené pánvi a pak přidáme bůček, který opečeme.
Bůček se slaninou vyjmeme z pánve a dáme stranou.
Smícháme mouku se solí, pepřem a provensálským kořením.
Kuřecí prsní řízek obalíme v mouce.
Obalený řízek opečeme dozlatova na tuku ze slaniny a bůčku. Opečeme, ne propečeme. Opečený řízek vyjmeme z pánve a dáme stranou.
Do tuku v pánvi přidáme olivový olej a orestujeme na kolečka nakrájenou šalotku, asi 5 minut, aby zezlátla a změkla.
Přilijeme víno.
Přilijeme kuřecí vývar.
Provaříme cibulku s vínem a vývarem, po chvíli teplotu zmírníme a necháme probublávat asi 10 minut.
Troubu předehřejeme na 200 °C. Do zapékací misky dáme kuřecí řízek a slaninu s bůčkem.
Pečeme 40 minut.
Po deseti minutách pečení podlijeme a přelijeme šťávou z pánve.
V závěru pečení ještě kuřecí řízek posypeme nasekanou petrželkou. A dopečeme, stačí pár minut.
Hotovo, připraveno k servírování.

Příloha

Brambory uvaříme spolu s kousky řapíkatého celeru, trochou soli a kmínu.

Kuřecí prsa s červenou řepou

Červenou řepu mám rád. Takové ty kostičky v nálevu, to je chutná záležitost. Už jsem si několikrát koupil tu červenou řepu, kterou se nikdo neodváží prodávat nablýskanou, nechávají ji jejímu osudu. Moc příznivců nemá a myslím, že to není fér. Tentokrát jsem se do ní pustil. Bod jedna, vaříme. Ale jak? Vaříme ji v osolené vodě, do které přidáme kmín a vaříme ji 40 až 50 minut. Pak teprve oloupeme. A můžeme přikročit k vaření.

Porce

2 osoby

Porce

2 osoby

Máte chuť na pečené kuře s červenou řepou, bramborami, šalotkou a mrkví v balsamikovém glazé s tymiánem? Není to nic složitého.

Porce

2 osoby

Porce

2 osoby

Máte chuť na pečené kuře s červenou řepou, bramborami, šalotkou a mrkví v balsamikovém glazé s tymiánem? Není to nic složitého.

Kuřecí prsa s červenou řepou

Potřebujete:

2 kuřecí prsní řízky
2 červené řepy uvařené, nakrájené na osminky
4 střední brambory nakrájíme na osminky
1 střední mrkev nakrájíme na jemné plátky
4 šalotky nakrájíme na kolečka
100 ml bílého vína
100 ml kuřecího vývaru
2 stroužky česneku rozdrtíme je plochou stranou nože
3 lžíce olivového oleje
2 lžičky balsamikového octa
1 lžička sušeného tymiánu
máslo
sůl
pepř

Jednotky:

Jak na to:

Předehřejeme si troubu na 180 °C.
Smícháme červenou řepu, brambory, mrkev, šalotku a česnek. Vše dáme do zapékací misky nebo pekáčku. Jemně posolíme a opepříme. Decentně!
Do 2 lžic olejem dáme sušený tymián a balsamikový ocet, pořádně promícháme. Směs nalijeme na zeleninu. Dáme do touby a pečeme 20 minut.
Mezitím naklepeme kuřecí řízky, osolíme a opepříme.
Rozehřejeme lžíci oleje na pánvi a kuřecí řízky osmahneme, tak 5 minut z každé strany. Sami uvidíte, jestli je maso opečené. Pánev si dáme stranou, bude ještě potřeba.
Jakmile je zelenina po 20 minutách upečená, položíme navrch kuřecí řízky a vrátíme do trouby a pečeme ještě další asi 20 minut.
Na pánvi, kde jsme pekli maso rozhřejeme kousek másla a pak nalijeme víno a necháme vařit. Můžeme přidat šťávu z pečené zeleniny. Pomůžeme si dřevěnou špachtlí, abychom připečené pozůstatky kuřecího vrátili do hry. Necháme víno redukovat a přilijeme kuřecí vývar podle potřeby. Provaříme a ještě trochu redukujeme.