Name: Čočka na kyselo | Stejné a zase jinak
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Yield: 2 osoby
Ingredients: 200 g čočky; 50 g sádla; 2 cibule; 2 lžíce hladké mouky; 20 g cukru; 4 bobkové listy; 1 lžičku sušeného tymiánu; sůl; pepř; 300 g rolované plece

Čočka na kyselo | Stejné a zase jinak

Máme ji tu několikrát, a pořád je co zkoušet. Samozřejmě hraje prim novoroční, a ještě jedna a ještě další . Vařená čočka patří mezi oblíbené novoroční pokrmy, neboť se o ní říká, že pomůže zajistit dostatek peněz. A proč si nepřilepšit, dostatečně chuťově podložené, i jindy, že? A to tu máme ještě tureckou a třeba i bylinkovou. Šéfkuchař Roman Paulus mě poučil čemu se říká velouté, což není nic jiného než, když vodu z vařené čočky vmícháme do připravené jíšky. Tak si to vyzkoušíme.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

50 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

50 minut

Tahle čočka je skutečně vyvedená a nebojím se říct i vymazlená. Ne, že by ostatní tady uvedené nebyly. Někdo nepřidává česnek, to je ale škoda, pokud tedy česnek můžete. Dokonce se dá škrtnout i mouka, k zahuštění se pak použijte část uvařené čočky, kterou rozmixujete. Pak vmícháte do čočky a je hotovo. Podáváme s uzeným masem nebo klobásou a cibulkami s korničoky.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

50 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

50 minut

Čočka na kyselo | Stejné a zase jinak

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Čočku zalijeme studenou vodou, aby byla ponořená, a necháme odstát alespoň 2 hodiny. Namočenou čočku slijeme, zalijeme čistou vodou asi 1 cm nad okraj, přidáme bobkové listy a vaříme do poloměkka. Tak asi 25 minut by mohlo stačit. Následně se čočka ještě dovaří. Uvařenou čočku scedíme a odlitou vodu odložíme stranou na později. Na velouté.
Rozpustíme sádlo a osmahneme cibulku.
Přidáme mouku a necháme zpěnit. Necháme chvíli stranou, aby cibulová jíška zchladla.
Do cibulové jíšky přilijeme vodu z čočky, jen tolik, abychom měli dobrý základ. To odhadnete. Nechcete přece omáčku, takže buďte opatrní. Necháme provařit. Ano to je velouté.
Přidáme tymián.
Přidáme cukr.
Přidáme ocet. A bobkový list. Ještě přidáme nasekaný česnek.
Osolíme a opepříme a necháme tak 10 minut probublávat.
Přidáme do základu čočku.
Na mírném ohni ještě necháme chvíli vařit.
Podáváme s cibulkami, menšími okurkami a ohřátou rolovanou plecí.
Variantou je také klobáska.

Provensálské kuře s houbami | Na skok do Francie přes Austrálii

Je to tak trochu na hlavu? Ale kde, jen jsem si inspiraci našel u Protinožců. Je totiž připravené jinak než by se dalo čekat. To mě láká. Jasně, že najdeme ty správné recepty i v češtině, jen spíše převládají stehna a já chtěl něco menšího, komornějšího, dá-li se to tak říct.

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	10 minut

Doba vaření

45 minut

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	10 minut

Doba vaření

45 minut

Tentokrát přicházejí ke slovu i krájená rajčata. Navíc bílé fazole s nimi hrají docela dobrou muziku. Tak proč ten koncert nespustit. Každopádně výsledek stojí za to.

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	10 minut

Doba vaření

45 minut

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	10 minut

Doba vaření

45 minut

Tentokrát přicházejí ke slovu i krájená rajčata. Navíc bílé fazole s nimi hrají docela dobrou muziku. Tak proč ten koncert nespustit. Každopádně výsledek stojí za to.

Provensálské kuře s houbami | Na skok do Francie přes Austrálii

Potřebujete:

400 g horních kuřecích stehen
50 g másla > část použijeme pod houby
2 lžíce olivového oleje
2 červené cibule
6 stroužků česneku > i se slupkou
200 ml kuřecího vývaru
125 ml bílého vína
250 g baby brambor > celé i se slupkou
1 plechovku bílých fazolí
1 plechovku sekaných rajčat
2 stonky řapíkatého celeru
200 g žampionů > ve hnědé variantě
2 bobkové listy
snítku tymiánu
10 g bílého cukru

Jednotky:

Jak na to:

Kuřecí horní stehna osolíme a opepříme. Zahřejeme máslo a olej v hrnci na středně vysokou teplotu.
Kuřecí maso opékáme tak 10 minut nebo dozlatova. Vyjmeme na talíř.
Připravíme si zeleninu s bylinkami.
Na pánev s výpekem přidáme cibuli nakrájenou na čtvrtiny, celerové stonky pokrájené na kousky, stroužky česneku ve slupce, bobkové listy a tymián. Vaříme 5 minut.
Vrátíme kuřecí maso do hrnce.
Přidáme rajčata...
... víno...
... vývar, promícháme a přivedeme k varu.
Zakryjeme, stáhneme mírně teplotu a vaříme 30 minut.
Osmahneme houby na másle.
Přidáme houby...
...fazole...
...cukr...
... a omyté baby brambory ve slupce.
Snížíme teplotu na středně nízkou.
Přikryjeme a vaříme tak 20 minut, nebo dokud brambory nezměknou.
Podáváme.

Kuře Marengo | Napoleon by si pochutnal

Tohle je recept s příběhem. Napoleonův kuchař musel vytvořit chutnou krmi pro císaře, který měl zrovna nějako práci v Itálii. A kuchař musel vařit z dostupných zásob. Tak prý vznikla právě tato dobrota v blízkosti italské obce Marengo, kde císařova vojska bojovala. Tenhle recept má samozřejmě varianty. Napoleon měl ke kuřeti ještě raky a lanýže, to už se dnes vynechává. To, že jsou v receptu rajčata jsem musel nějak chytře obejít. Pomohli mi Kluci v akci, kteří rajčata zbavili dužiny, takže by to mohlo projít. Kuře se čtvrtí nebo se krájí na menší kousky, sakra pro dva nemusí být celé kuře, takže další plus. Jak asi tušíte, z variant si vyberu a udělám to po svém. Vadí?

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

60 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

60 minut

Kromě raků a lanýže (prý byl černý), škrtám ještě křepelčí vejce a bagetku opečenou na másle. A také střik koňaku, který se dává do zeleninové směsi, ale nějak se mi kamsi zatoulal. Snad to nebude rouhání a Napoleon mě nebude chodit strašit, ale zkusím jinou přílohu. Protože je to jídlo pro dva, nečtvrtím kuře, ale pořídil jsem si už čtvrtky.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

60 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

60 minut

Kuře Marengo | Napoleon by si pochutnal

Potřebujete:

2 čtvrtky kuřete
1 cibuli
4 stroužky česneku
4 rajčata
120 g žampionů volím hnědé, víc voní
500 ml bílého vína
300 ml kuřecího vývaru
3 lžíce olivového oleje
180 g zelených vypeckovaných oliv
sůl
pepř
máslo
smítku hladkolisté petržele
smítku tymiánu
2 bobkové listy

Jednotky:

Jak na to:

Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek a žampiony na plátky, z rajčat odstraníme semínka a nakrájíme na nudličky.
Svážeme svazek bylinek – petržel, tymián a bobkový list.
Čtvrtky kuřete (bez křídel, to že je prý Napoleon neměl rád!) osolíme, opepříme.
Kuře na oleji opečeme dozlatova.
Vložíme do pekáče a dáme do vyhřáté trouby (170 °C) péct. Podlijeme trochou horké vody nebo vývarem. Pečeme tak 30 minut.
Na vypečeném tuku po kuřeti opečeme cibuli.
Přidáme na plátky nakrájený česnek.
Podusíme, vložíme žampiony a osmahneme.
Přidáme rajčata.
Podlijeme vínem.
Osolíme, opepříme a vložíme svazek bylinek, přidáme lžíci másla.
Zakryté pokličkou dusíme asi 10 minut.
Když je kuře pečené, rajčatovou směs vložíme do pekáče ke kuřeti (svazek bylinek vyjmeme).
Přidáme olivy, dochutíme a společně ještě 10 minut pečeme.
Podáváme s rýží.

Králík na červeném víně (Cocotte de lapin au vin rouge) | Australský pozdrav zpátky do Evropy

Je to jídlo z Francie, ale recept je z Austrálie. To jsou paradoxy. Zprostředkovala mi ho australská televize SBS, takže ta inspirace je síťová i globální. Proč ne. Francouzům ostatně Britové zemi vyfoukli údajně před nosem. Ale to je historie. Pojďme vařit. Králíka vařili ve vinném sklepě, měl bych jít asi na půdu, abych se výrazně odlišil. Ale to zase tak moc nepotřebuju. Je vcelku snadné připravit králíka na tento způsob, jen potřebujete den navíc. To kvůli marinování. Já tohle prodloužení nemám rád, chci to mít hned, ale respektuji. Plánovat se má i při vaření. No, nedělám to plánování důkladně, takže si musíme počkat. Vyhlídka na dobrou večeři je ovšem víc než slibná. Už tady králíka máme, ale to je docela odlišný recept. Pokud si přečtete varování o kousek níž, pak si najděte recept na pečeného králíka. Je také skvělý.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

60 minut + 24 hodin marinování

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

60 minut + 24 hodin marinování

Když si pořídíte australské víno, bude to pro králíka v tomto případě jako domácí prostředí. Australská vína jsou kvalitní a vyhlášená. A najdete je i u nás v obchodech. Tak neváhejte. Upozornění pro zběsilé: všechno dostane nádech barvy vína. Takže pokud se toho děsítě z nějakého důvodu, raději si králíka upečte klasicky nebo podle receptu na této stránce (o něco výše). A pokud jdete do vína, tak volte opravdu to kvalitní, vzhledem k ostatním ingrediencím si přece celý dojem nezničíte laciným krabicovým vínem.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

60 minut + 24 hodin marinování

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

60 minut + 24 hodin marinování

Králík na červeném víně (Cocotte de lapin au vin rouge) | Australský pozdrav zpátky do Evropy

Potřebujete:

570 g

králičí kýty
2 lžíce

olivového oleje
3

mrkve
2 stonky

řapíkatého celeru
2

cibule
5 stroužků

česneku
4

hřebíčky
2

bobkové listy
3 snítky

tymiánu
700 ml

červeného vína Cabernet - lépe rovnou 1 litr
250 g

brambor
100 g

másla
2 lžíce

hladkolisté petržele
bagetu jako přílohu
120 g

žampionů
sůl
pepř

Jednotky:

Jak na to:

Den předem

Připravíme si zeleninu.
Nakrájíme mrkev na kolečka, cibuli nadrobno, celerové řapíky napříč na malé plátky.
Připravíme koření.
Potřebné ingredience.
Králíka osolíme a opepříme.
Zalijeme olivovým olejem.
Přidáme nakrájenou mrkev a celer.
Přidáme cibuli, na plátky nakrájený česnek, hřebíček, bobkový list, tymián a víno.
Zakryjeme a necháme přes noc v chladu. Můžete použít chladničku nebo venkovní chlad, který mi ledničku tentokrát nahradil. Pokud si ovšem budete tento recept připravovat v době, kdy venku je i v noci teplota nenapodobující chladničku, použijte radši tu.

Den poté

Vaříme na středním ohni asi 10 minut. Pak vyjmeme maso a dáme stranou.
Přidáme brambory nakrájené na čtvrtka (nebo menší na polovinu), opět zakryjeme a dusíme ještě 20 minut.
Vyjmeme veškerou zeleninu a dáme stranou. Ale pozor, nevyhazovat.
Nakrájíme žampiony na čtvrtky.
V tekutině bez zeleniny dusíme žampiony asi 10 minut.
Přidáme máslo a opět povaříme. Tak ještě 5 minut na středním ohni.
Podáváme s bagetkou, můžete dozdobit nasekanou petrželkou.