Čočka s debrecínským párkem | Improvizace na čočkové téma

Hlasů: 4
Hodnocení: 4.75
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 8 minut
Doba vaření
45 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 8 minut
Doba vaření
45 minut
Na začátku nebylo slovo, ale čočka. Nápad udělat klasickou na kyselo jsem ale zahnal, půjdeme jinou cestou, ale cíl je stejný a jasný: dobrá večeře. Tahle večeře vznikne za pochodu.
Hlasů: 4
Hodnocení: 4.75
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 8 minut
Doba vaření
45 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 8 minut
Doba vaření
45 minut
Na začátku nebylo slovo, ale čočka. Nápad udělat klasickou na kyselo jsem ale zahnal, půjdeme jinou cestou, ale cíl je stejný a jasný: dobrá večeře. Tahle večeře vznikne za pochodu.
Čočka s debrecínským párkem | Improvizace na čočkové téma
Potřebujete:
Jednotky:
Jak na to:
  1. Olej zahřejeme na pánvi a přidáme nakrájenou cibuli, obě cibule, prosím. Orestujeme, aby cibule zesklovatěla, mírně osolíme.
  2. Přidáme předem namočenou čočku s trochou vody, ve které jsme ji měli namočenou. Zakryjeme, zmírníme plamen a dusíme. Po 15 minutách přidáme česnek. Opět zakryjeme. Po 20 minutách přidáme vývar a červené víno, mírně zvýšíme teplotu a vaříme odkryté 10 minut.
  3. Přidáme mraženou zeleninu (květák, brokolice, mrkev) a zakryjeme. Dusíme ještě 10 minut. Mírně dopepříme.
  4. Párky ohřejeme a vejce uvaříme na tvrdo.
  5. Podáváme s dijonskou hořčicí, ozdobíme nasekanou petrželkou.

Brambory sarladaise v české verzi | Tedy brambory a la sarladaise v masitější podobě | Francouzi, nekamenujte mě prosím

Hlasů: 3
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
2 osoby
Porce
2 osoby
Francouzi znají dobře Pommes de Terre Sarladaises, což je kanonický francouzský bramborový pokrm vyrobený ze tří složek: brambor, česneku a tuku. Tedy kachního tuku a jako příloha se hodí ke konfitované kachničce. Při delším pátrání je to o tuku nejen kachním, ale také se používá husí sádlo, přepuštěné máslo nebo ghí, což je indické přepuštěné máslo. Kachní sádlo získáte při pečení kachny, husí zase při pečení husy, logické. Ghí koupíte ve zdravých potravinách (trochu divoké označení, jako by říkalo, že jinde jsou potraviny nezdravé, ale to teď neřešme). Pommes de Terre jsou v překladu brambory. Původní myšlenka byla udělat francouzské brambory, ale víme jak se dělají? Nejblíže tomu všemu jsou právě brambory sarladaise. Zapomeňte na varianty šunkofleků, kde místo těstovin dáte brambory, to je prostě něco dost jiného. Natrefil jsem na českou variantu, kde jsou v receptu navíc čerstvé hříbky. A už se nám to rozbíhá... Přiznávám, tohle bude tak trochu zbytková kuchyně, ale o těch zbytcích neuvažujte v pejorativní rovině. Prostě doma zbyl kousek vepřového kolena, tak co s ním?! Pokud chcete připravit originál, zapomeňte na další přísady a zůstaňte pouze u brambor, tuku a česneku.
Hlasů: 3
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
2 osoby
Porce
2 osoby
Francouzi znají dobře Pommes de Terre Sarladaises, což je kanonický francouzský bramborový pokrm vyrobený ze tří složek: brambor, česneku a tuku. Tedy kachního tuku a jako příloha se hodí ke konfitované kachničce. Při delším pátrání je to o tuku nejen kachním, ale také se používá husí sádlo, přepuštěné máslo nebo ghí, což je indické přepuštěné máslo. Kachní sádlo získáte při pečení kachny, husí zase při pečení husy, logické. Ghí koupíte ve zdravých potravinách (trochu divoké označení, jako by říkalo, že jinde jsou potraviny nezdravé, ale to teď neřešme). Pommes de Terre jsou v překladu brambory. Původní myšlenka byla udělat francouzské brambory, ale víme jak se dělají? Nejblíže tomu všemu jsou právě brambory sarladaise. Zapomeňte na varianty šunkofleků, kde místo těstovin dáte brambory, to je prostě něco dost jiného. Natrefil jsem na českou variantu, kde jsou v receptu navíc čerstvé hříbky. A už se nám to rozbíhá... Přiznávám, tohle bude tak trochu zbytková kuchyně, ale o těch zbytcích neuvažujte v pejorativní rovině. Prostě doma zbyl kousek vepřového kolena, tak co s ním?! Pokud chcete připravit originál, zapomeňte na další přísady a zůstaňte pouze u brambor, tuku a česneku.
Brambory sarladaise v české verzi | Tedy brambory a la sarladaise v masitější podobě | Francouzi, nekamenujte mě prosím
Potřebujete:
Jednotky:
Jak na to:
  1. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Na pánvi se silným dnem rozhřejeme 3 lžíce sádla a opečeme na něm na kousky nakrájené libovější část vepřového kolena. Po opečení vyndáme z pánve a v tuku osmažíme osolené a opepřené plátky brambor. Do zlatohněda, takže asi 5 minut z každé strany. Potom snížíme teplotu, přidáme trochu vody, zakryjeme a dusíme 10 minut.
  2. Stroužky česneku nakrájíme na jemné plátky, petrželku nasekáme (část si ještě odložíme). Přidáme spolu s opečeným masem k bramborám a ještě 10 minut necháme dusit, aby byly brambory měkké.
  3. Nakonec pánev odkryjeme, zvýšíme teplotu, přidáme případně ještě trochu sádla a smažíme 2 až 3 minuty, aby brambory víc zhnědly, přidáme zbylou petrželku a otočíme brambory. Už pečeme jenom chvilku.
KROK SUN KROK
  1. Na tuku nejprve osmahneme pečené vepřové koleno
  2. Maso dáme stranou
  3. Osolené a opepřené plátky brambor osmahneme na tuku
  4. Brambory podusíme a pak přidáme maso, česnek a petržel
  5. Přidáme trochu vody, opět přikryjeme a dusíme
  6. Finále! Teď přidáme ještě trochu petrželky a promícháme.
  7. Hotovo. Dobrou chuť.
Tip:

Jen tak na okraj: Kde vzaly takto upravené brambory jméno? Vše odkazuje na Sarlat-la-Canéda, francouzské akvitánské město v departementu Dordogne, historické oblasti Périgord. Když si na mapě Francie najdete Bordeaux a uděláte si linku na východ a ještě najdete Toulouse a čáru povedete kolmo na sever, obě čáry se protnou tak v místě, které hledáme. Sarlat je desetitisícové město s zrekonstruovaným středověkým jádrem a historií datovanou již do 9. století, kdy zde byl postaven benediktinský klášter. Mezi hlavní sarlatské architektonické památky patří katedrála Saint-Sacerdos (směs románské, gotické a barokní architektury), kuželovitá věž "Lanterne des Morts" z 12. století a místní hřbitov "Jardin des Enfeus". [Tyhle věmodomosti jsem získal na Wikipedii.]

Hovězí nudličky s rýží a žampiony, kterým můžeme říkat ala Stroganoff, když chceme být světoví. A proč ne?!

Dneska budeme pokoušet hovězí maso s rýží. Měl jsem na něj chuť, ale pořád se nedovedl rozhodnout co s tím, jakou by mohlo mít podobu. A nakonec padla volba na hovězí nudličky. Tak se do nich dáme. Jen tak mimochodem, tuhle kombinaci chutí  prý vymyslel dvorní kuchař Kateřiny Veliké Sergej Stroganov, ale údajně je autorem  francouzský kuchař šlechtické rodiny Stroganovů a možná taky někdo jiný. No, chutná, tak co se budeme hrabat v minulosti, že?!

 

Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Jistě znáte svíčkovou Stroganoff, existují desítky variant a pořád se tomu tak říká. Nevíte přesně? „Je to vlastně minutkový guláš, maso tedy není potřeba dlouze dusit, klidně může zůstat uvnitř růžové,“ říká michelinský šéfkuchař Roman Paulus.
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Jistě znáte svíčkovou Stroganoff, existují desítky variant a pořád se tomu tak říká. Nevíte přesně? „Je to vlastně minutkový guláš, maso tedy není potřeba dlouze dusit, klidně může zůstat uvnitř růžové,“ říká michelinský šéfkuchař Roman Paulus.
Hovězí nudličky s rýží a žampiony, kterým můžeme říkat ala Stroganoff, když chceme být světoví. A proč ne?!
Potřebujete:
Jednotky:
Jak na to:
  1. Na rozpálené pánvi opečeme hovězí nakrájené na nudličky, žádnou hromadu, ale pěkně v jedné vrstvě, i postupně. Pečeme tak 3 minuty, aby nudličky zhnědly.
  2. Snížíme teplotu a přidáme do pánve máslo, po rozpuštění přidáme cibuli nakrájenou na jemné půlměsíčky a česnek a restujeme, aby cibule zesklovatěla. Ještě přidáme sladkou papriku a promícháme.
  3. Pak přidáme opečné masové nudličky, na plátky pokrájené žampiony, horkou vodu, vaničku silné hovězí šťávy (určitě by byl lepší hovězí vývar, ale do toho jsem se ještě nepustil, čeká na svoji příležitost), worchestrovou omáčku a rajčatové pyré. Přivedeme k varu a necháme zakryté dusit, aby maso změklo, tak asi 45 až 50 minut.
  4. Mezitím si uvaříme rýži, stačí tak 20 minut před dovařením masa. Tu vaříme v osolené vodě. Jo, pokud vám v receptu chybí sůl, určitě není nutná, ale pro solné zatvrzelce nebude problém si vše přisolit. Ale i zavilý prosazovatel, že všechno má být přesolené, neprotestoval. Ani ho nelákala solnička. Překvapení!
  5. Když je maso hotové, vmícháme do směsi zakysanou smetanu. Postupně a decentně, takže ve výsledku by mělo být maso na talíři vidět a neplavat ve smetaně.
  6. Rýži dáme na talíř a tentokrát se nebudeme snažit o kopeček, rozprostřeme ji po talíři. Navrch dáme masové nudličky se žampiony a dozdobíme nasekanou petrželkou.
KROK SUN KROK
  1. Maso nakrájíme na nudličky.
    Maso
  2. Nudličky opečeme nasucho.
    Opékáme
  3. Opékáme z obou stran, v jedné vrstvě.
    Opečeme nasucho z obou stran.
  4. Pomůžeme si vařečkou nebo špachtlí a s nudličkami pohybujeme po pánvi, aby se nepřipekly.
    Pouze špachtlí.
  5. Nudličky dáme stranou.
    Dáme stranou.
  6. Výpek na pánvi vás nemusí děsit, postupně se rozpustí.
    Výpek.
  7. Cibuli podélně rozřízneme a nakrájíme na jemné měsíčky.
    Cibule.
  8. Cibuli dáme na pánev a přidáme prolisovaný česnek.
    Přidáme česnek.
  9. Cibulku osmahneme.
    Osmahneme.
  10. Žampiony nakrájíme na plátky.
    Žampiony.
  11. Do orestované cibule přidáme papriku.
    Přidáme papriku.
  12. Přidáme opečené nudličky, žampiony a promícháme. Přidáme vodu a kelímek husté šťávy.
    Přidáme žampiony.
  13. Promícháme.
    Promícháme.
  14. Přidáme worchester.
    Worchesterová omáčka.
  15. Přidáme rajčatové pyré.
    Pyré.
  16. Promícháme. Přikryjeme a dusíme.
    Promícháme
  17. Na závěr přidáme zakysanou smetanu a promícháme.
    Zakysaná smetana.
Tip:

Tento recept má ještě jednu variantu. Do směsi nudliček a žampionů ještě přidáme pórek a červenou papriku. A máme 2. variantu.