Na řeckých ostrovech jsou grundle oblíbené, někdy je taverny ani nemají na jídelním lístku, možná proto, aby jim je turisti všechny nevyjedli. Ale stačí se zeptat a na stole máte za chvíli kopec mrňavých smažených rybiček. Jmenují se gavros. Zkoušel jsem je několikrát, protože po nich byla poptávka i u nás doma. Poprvé se zadařilo (asi omylem), podruhé to byla katastrofa, což teď vím, dal jsem jich na pánev smažit moc najednou. Jo, práce kvapná, málo platná.
Grundle jsou jedněmi z nejlevnějších ryb v Řecku a přesto jsou tak chutné, a také zdravé. Pokud si to hlídáte, tak máte na stole nyní omega 3 mastné kyseliny z ryb a omega 9 mastné kyseliny z olivového oleje, takže je to jídlo pro ty, kteří mají problémy se srdcem. No, u nás je to navíc taková srdeční záležitost. Říkám jim sice blbě ančovičky, ale jsou to grundle.
Hlasů: 6
Hodnocení: 4.33
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
4osoby
5minut
Doba vaření
25minut
Porce
Doba přípravy
4osoby
5minut
Doba vaření
25minut
Smažené grundle jsou jednoduché, ale velmi lákavé jídlo, jenom je potřeba dodržovat několik základních pravidel, aby vše dopadlo naprosto v pořádku. Olivový olej pro smažení musí být velmi horký, aby se vytvořila zlatavá a křupavá kůrčička na rybičkách. A mělo by ho být tak 2 cm v pánvi.
Jestli tápete, zahřejte olivový olej po dobu 3 - 4 minut, pak stačí dát jednu rybu do pánve a počkat, dokud neuslyšíte prskání – a pak přidejte zbývající. Servírovat je můžete s hranolky nebo bramborami opečenými na olivovém oleji, případně jen se salátem. A fakt je to jednoduché, dneska už pytel ančoviček dostanete i s receptem; tedy dovozce to odfláknul, smířil se jenom s údajem, že rybky byly odloveny ve sladkých vodách v Turecku, vodní útvar: jezero Iznik a to v kategorii lovných zařízení: nevody. To vám asi při vaření moc nepomůže, že ne? Jo, obvykle vám číšník v Řecku přinese talíř, kde napočítáte aso 27 až 30 rybiček, jako porce dostačující.
Hlasů: 6
Hodnocení: 4.33
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
4osoby
5minut
Doba vaření
25minut
Porce
Doba přípravy
4osoby
5minut
Doba vaření
25minut
Smažené grundle jsou jednoduché, ale velmi lákavé jídlo, jenom je potřeba dodržovat několik základních pravidel, aby vše dopadlo naprosto v pořádku. Olivový olej pro smažení musí být velmi horký, aby se vytvořila zlatavá a křupavá kůrčička na rybičkách. A mělo by ho být tak 2 cm v pánvi.
Jestli tápete, zahřejte olivový olej po dobu 3 - 4 minut, pak stačí dát jednu rybu do pánve a počkat, dokud neuslyšíte prskání – a pak přidejte zbývající. Servírovat je můžete s hranolky nebo bramborami opečenými na olivovém oleji, případně jen se salátem. A fakt je to jednoduché, dneska už pytel ančoviček dostanete i s receptem; tedy dovozce to odfláknul, smířil se jenom s údajem, že rybky byly odloveny ve sladkých vodách v Turecku, vodní útvar: jezero Iznik a to v kategorii lovných zařízení: nevody. To vám asi při vaření moc nepomůže, že ne? Jo, obvykle vám číšník v Řecku přinese talíř, kde napočítáte aso 27 až 30 rybiček, jako porce dostačující.
Smažené grundle čili gavros tiganitos, jak říkají Řekové | Reminiscence dovolené s chutí
Grundle mírně osolíme, mouku smícháme se solí a pepřem.
Rybičky postupně v mouce obalujeme.
Rozehřejeme olivový olej a osmažíme dozlatova. To trvá asi tak 3 až 4 minuty. Když grundle vyjmeme z oleje hotové, dáme je na papírovou kuchyňskou utěrku, aby přebytečný olej odkapal. Do pánve dávejte jenom tolik, aby rybičky mohly v oleji plavat a stačily se opéci ze všech stran. Při opékání je v oleji prožeňte třeba dřevěnou špachtlí.
Podáváme s citronem, kterým si grundle pokapeme.
Přílohou mohou být hranolky nebo brambory opečené na olivovém oleji, nebo podáváme s vychlazeným zeleninovým salátem.
Jo, zadařilo se ukořistit harissu, už jsem se o tom v jednom receptu zmiňoval, nastartoval mě Máj, tedy MY, tedy Tesco. V máji hříšná výzva! A budeme vesele cestovat po světě. Inspirací mi byla jeruzalémská blogerka s receptem nazvaným Marocké kuře s (nakládaným) citronem, zelenými olivami a harissou. S tím citronem přišla rada, že pokud nemáte po ruce biocitron, tedy chemicky neošetřovaný, pak je dobré ho deset minut povařit ve vodě, abychom se zbavili látek ošetřujících kůru a vosku. No, po zkoušce z citronu byla jakási žoužel, nedal se ani krájet na plátky. Takže se bez tého rady musíme obejít. A sáhneme prostě po citronu.
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
12minut
Doba vaření
42minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
12minut
Doba vaření
42minut
Je to vlastně jídlo v jednom hrnci. Alchymie spočívá ve směsi koření, kde nás možná překvapí skořice a med.
Hlasů: 0
Hodnocení: 0
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
12minut
Doba vaření
42minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
12minut
Doba vaření
42minut
Je to vlastně jídlo v jednom hrnci. Alchymie spočívá ve směsi koření, kde nás možná překvapí skořice a med.
Marocké kuře s harissou, olivami a citronem | Výlet do neznáma na Střední východ i západní Afriku
Kuřecí prsa posypeme směsí koření a propasírujeme prsty do masa.
V kastrolu rozehřejeme olej a na střední teplotě opečeme kořeněná prsa, asi 6 minut z každé strany. Opečená prsa dáme stranou.
Do kastrolu po pečení kuřete dáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme asi 5 minut, aby zesklovatěla. Přidáme nadrobno nasekaný nebo prolisovaný česnek a zázvor. Promícháme a necháme zpěnit několik minut.
Nasekáme si petrželku a mátu. Decentně s tou mátou, pokud se trochu bojíte. Ale nemusíte mít obavy, všechny chutě se nakonec propojí.
Přidáme trochu vývaru, med, na plátky nakrájený citron, olivy a harissu. Promícháme a dolijeme vývar. Nyní do kastrolu vrátíme opečená kuřecí prsa, snížíme teplotu a zakryjeme. Vaříme 30 minut. V závěru vaření přidáme nasekanou petržel a trochu nasekané máty. Ještě zakryjeme a necháme dojít.
Pokud neholdujete kombinaci sladkého a slaného, zkuste tuhle variantu – slané a kyselé. Hlavní roli hraje citron, takže si jistě umíte představit, jak bude výsledek chutnat.
Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
45minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
45minut
Zdá se to obtížné, ale není tomu tak. Kuře pečeme na pánvi a pak v troubě. Pokud máte troubu, kam se pánev vejde, není problém. Pokud máte navíc pánev, které trouba nevadí, je to v pohodě. Jinak stačí snadný přesun pečeného masa z pánve do zapékací misky.
Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
45minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
45minut
Zdá se to obtížné, ale není tomu tak. Kuře pečeme na pánvi a pak v troubě. Pokud máte troubu, kam se pánev vejde, není problém. Pokud máte navíc pánev, které trouba nevadí, je to v pohodě. Jinak stačí snadný přesun pečeného masa z pánve do zapékací misky.
Troubu předehřejeme na 200 °C.
Smícháme 1 lžíci olivového oleje, hořčici, citronovou kůru, oregano, tymián a sůl v misce.
Pak směs naneseme na kuřecí stehna. Prsty směs vmasírujeme do stehen. Ono to moc nejde, ale přece jen po chvíli směs na mase ulpí. Necháme chvíli odpočinout.
Ve velké míse spolu rozšleháme kuřecí vývar, citronovou šťávu a citronovou kůru; dáme stranou.
Pokud chcete kuře citronem jen lehce ovonět, přidejte šťávu jen z poloviny citronu.
Rozehřejeme olivový olej na pánvi na střední teplotě, kuřecí stehna opečeme dozlatova. Tak asi 6 minut z každé strany. Přidáme kuřecí vývar. Vypneme a necháme chvilku vývar probublat.
Stehna i s vývarem přendáme do zapékací misky (pokud máte pánev, která snese troubu, nemusíte se tímhle mezikrokem obtěžovat) a pečeme při teplotě 150 °C asi 30 minut. Pokud chcete mít stehna víc propečená, stačí ubrat šťávu a ještě nechat v troubě 15 minut. Ale to si hlídejte, aby se maso nevysušilo.
