Name: Šantungská kuřecí křídla | Čínská kuchyně v australsko-českém podání
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Yield: 2 osoby
Ingredients: 400 g kuřecích křídel (tj. 6-7 křídel); 50 ml sojové omáčky; 1/2 lžíce jablečného octa; 1/2 lžíce cukru; 1 lžičku zázvoru; 60 g hladké mouky; 3 malé nakládané červené chilli papričky; 2 lžičky soli; 1/2 lžičky mletého bílého pepře; rostlinný olej

Šantungská kuřecí křídla | Čínská kuchyně v australsko-českém podání

Znáte Šantung? Je povědomý jako látka, možná, pokud se zajímáte o prehistorii, vám naskočí shantungosaurus, tedy ještěr ze Šantungu, docela obří obyvatel provincie v období pozdní křídy, zájemce o historii nepřekvapí bitva u Šantungu, nebo také bitva ve Žlutém moři, kdy v srpnu 1904 dostali Rusové v souboji s Japonci o Mandžusko na frak. Japonci si vychutnávali vítězství, Rusové pili z kalicha hořkosti. Ale my se dáme na jinou ochutnávku. Z kulinářské nabídky čínské provincie, která leží jižněji od Mandžuska, pevnina tu jakýmsi prstem ukazuje do poloviny Korejského poloostrova, nejspíš budete znát šantungské kuře nebo kachnu. Přes Austrálii ke mně zaletěl recept na kuřecí křídla. V položkách je obligátní sójová omáčka a zázvor – a ty také asistují při přípravě křídel. Zaleťme si do kuchyně.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

40 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

40 minut

To jsem se teda zase rozpovídal, takže už stručněji. Jdeme na má oblíbená kuřecí křídla. Musíme chystat i marinádu, jenže tentokrát si na ni křídla počkají, budeme ji totiž potřebovat až v závěru.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

40 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

40 minut

Šantungská kuřecí křídla | Čínská kuchyně v australsko-českém podání

Potřebujete:

400 g kuřecích křídel tj. 6-7 křídel
50 ml sojové omáčky
1/2 lžíce jablečného octa
1/2 lžíce cukru
1 lžičku zázvoru
60 g hladké mouky
3 malé nakládané červené chilli papričky
2 lžičky soli
1/2 lžičky mletého bílého pepře
rostlinný olej

Jednotky:

Jak na to:

Smícháme sójovou omáčku, ocet, cukr, nasekané chilli papričky a zázvor. Dáme do uzavíratelné skelnice a protřepeme, aby se cukr rozpustil. Pak dáme do ledničky na 2 hodiny vychladit.
Smícháme mouku s pepřem a osolíme. Ve směsi obalíme kuřecí křídla. Přebytečnou mouku oklepeme.
Ve hlubším rendlíku rozehřejeme olej, v opravdu mocné vrstvě oleje zahřátého na 180 °C smažíme křídla po částech, měla by být zcela ponořená. Smažíme dozlatova, asi 10 minut.
Křídla odkládáme na kuchyňskou papírovou utěrku, aby olej okapal. Když máme všechna hotová, přendáme je do mísy a přelijeme směsí se sójovou omáčkou. Promícháme.
Podáváme s dipem a dalamánkem nebo bagetkou.

Utopené párečky | Utopenci trochu jinak

Je to zkouška, takže vytahuji laboratorní váhy a jdu do toho. No, dělám si legraci, ale ověřit si fungování receptu v množství pro dvacet lidí není zrovna nejlepší. Vyzkouším to nejprve na sobě. A fakt, že recept přistál na webu dokazuje, že zkouška dopadla výborně.

Porce

1 osoba

Porce

1 osoba

Utopenci mají charakteristickou chuť, párečky, to je jiná, jemnější záležitost.

Porce

1 osoba

Porce

1 osoba

Utopenci mají charakteristickou chuť, párečky, to je jiná, jemnější záležitost.

Utopené párečky | Utopenci trochu jinak

Potřebujete:

150 g vídeňských párečků
1/2 cibule nakrájené na půlměsíčky
2 stroužky česneku nakrájené na plátky
80 ml vody
150 ml octa
60 g cukru
1/4 lžičky chilli vloček
1/4 lžičky kajenského pepře
4 kroužky papriček jalapeňo nakládaných
2 hřebíčky
1 bobkový list
10 kuliček pepře
4 kuličky nového koření
1/2 lžičky hořčičného semínka
3 tobolky kardamonu

Jednotky:

Jak na to:

Svaříme vodu s octem, cukrem a kořením.
Do sklenice dáme párečky, nakrájenou cibuli, česnek a kolečka jalapeňo.
Zalijeme nálevem a po vychladnutí dáme do ledničky na nejméně 24 hodin.
Podáváme s bagetkou nebo dalamánkem.

Pražské lečo

Jo, lečo. Když už se mou malou kuchyní prohnalo ledados, lečo má plné právo se také hlásit o slovo. Nepatřilo k mým oblíbeným jídlům, ale tuším, že jsme ho doma mívali rozhodně jiné než ve školní jídelně. Tak jdeme do toho, abychom neztráceli čas.

Porce	Doba přípravy
4 osoby	10 minut

Doba vaření

25 minut

Porce	Doba přípravy
4 osoby	10 minut

Doba vaření

25 minut

Rychle a stručně. Lečo je zelenina smíchaná s vajíčky. A dá se k tomu něco přidat? Kouká na mě Pražská šunka, která není z Pražáků a není ani z Prahy, ale z průmyslové zóny Jirny, kde ji (asi) dělá firma LE & CO. To je silná nápověda, skoro návod k použití.

Porce	Doba přípravy
4 osoby	10 minut

Doba vaření

25 minut

Porce	Doba přípravy
4 osoby	10 minut

Doba vaření

25 minut

Pražské lečo

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Na rozehřátém oleji osmahneme cibuli nakrájenou na půlměsíčky a nakrájenou šunku. Přidáme nakrájené papriky, na půlky nakrájená cherry rajčátka a zalijeme zeleninovým vývarem. (Zelenina sama o sobě pouští vodu a probublává, ale nějak mi přišlo, že by to chtělo něčím podpořit pro dušení, tak přišel zeleninový vývar vhod.)
Přidáme sůl a koření, dobře promícháme.
Zakryjeme a necháme asi 20 minut dusit. V polovině dušení přidáme rajčatové pyré.
Vejce rozšleháme vidličkou, vmícháme do leča a prohřejeme. Opepříme. Vmícháme nasekanou petrželku.
Podáváme s dalamánkem nebo vekou.

Plněné papriky s rajčatovou omáčkou | Klasika s inovací | Brambora místo rýže

Možná to bude vypadat, že se dobývám do otevřených dveří, tohle přece zná každý. Pchá! Dokonce si pamatuji i tu školní verzi, která jídlu dala na dlouho stigma takřka nepoživatelnosti. Ale nebudu lkát a rvát si vlasy, drásat staré vzpomínkové jizvy, nastal čas rehabilitace.

Porce	Doba přípravy
4 osoby	20 minut

Doba vaření

45 minut

Porce	Doba přípravy
4 osoby	20 minut

Doba vaření

45 minut

Kdykoliv objevím recept na plněné papriky, náplň nezbytně obsahuje rýži. Je to nejspíše rituál všech kuchařů. Jenomže tentokrát změníme zadání, protože rýže bude jako příloha a už by mi to připadala přerýžované. Při míchání masové náplně bylo zřejmé, že bude potřebovat nějaké zahuštění. Tohle přece obstarávala rýže, kterou jsem z akce vyřadil. Tak co třeba zkusit bramboru.

Porce	Doba přípravy
4 osoby	20 minut

Doba vaření

45 minut

Porce	Doba přípravy
4 osoby	20 minut

Doba vaření

45 minut

Plněné papriky s rajčatovou omáčkou | Klasika s inovací | Brambora místo rýže

Potřebujete:

Náplň

300 g mletého masa nejlépe mix hovězího a vepřového
1 vejce
1 cibuli nakrájené nadrobno
3 stroužky česneku nasekané
1 bramboru hrubě nastrouháme
sůl
pepř
majoránku
2 lžíce másla na pečení a vymazání

Omáčka

1 lžíci másla
1/2 cibule nakrájené nadrobno
15 g cukru
1 bobkový list
3-4 kuličky nového koření
1 plechovku krájených rajčat
100 ml smetany
250 ml zeleninového vývaru
1 lžičku citronové šťávy
sůl
pepř

Ještě si připravíme

Jednotky:

Jak na to:

Smícháme mleté maso s vejcem, nadrobno nakrájenou cibulí a nasekaným česnekem. Přidáme pepř, sůl a majoránku podle chuti. Do směsi nastrouháme bramboru. Vypracujeme kompaktní hmotu.
Paprikám odřízneme vršky se stopkou a dáme je stranou, semeníky a semínka z vnitřku paprik odstraníme. Masovou směsí pak naplníme papriky, které uzavřeme odkrojenými vršky paprik – jako pokličkou.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Pekáček vymažeme máslem, položíme do něho papriky a na ně ještě dáme plátky másla. Pečeme 40-45 minut. Během pečení můžete přilít několik lžic horké vody.
Na másle zpěníme cibulku, přidáme cukr a necháme mírně karamelizovat. Vmícháme plechovku nakrájených rajčat i se šťávou. Přidáme bobkový list a nové koření, přilijeme zeleninový vývar a na mírnějším ohni vaříme asi 15 až 20 minut.
Mezitím dáme vařit rýži. Jeden díl rýže, jeden a půl dílu vody. Jakmile rýže začne vřít, stáhneme teplotu a zakryjeme. Dusíme asi tak 12 až 15 minut, podle rýže.
Do omáčky přidáme sůl, pepř a lžičku citronové šťávy. Přilijeme smetanu (případně smíchanou se lžičkou hladké mouky, pokud máme omáčku příliš řídkou). Promícháme a chvilku provaříme. Můžeme dochutit ještě cukrem, podle chuti. Z omáčky vyjmeme bobkový list (i koření) a tyčovým mixerem prošleháme.
Papriky podáváme s rýží, přelité rajčatovou omáčkou.