Name: Karbanátky v červené omáčce s cizrnou | Se šťouchanými bramborami
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 2 osoby
Ingredients: 400 g mletého masa (– mix vepřového a hovězího ); 1 vejce; 1/2 lžičky mletého černého pepře; sůl; 60 g strouhaného sýra; 1/2 lžíce olivového oleje; rostlinný olej (– na pečení karbanátků řepkový); 1/2 bílé cibule; 4 lžíce krájených rajčat; 4 lžíce cizrny; 2 lžíce olivového oleje; 100-150 ml kuřecího vývaru; 1 lžičku bazalky; 300 g brambor; sůl; hrst hladkolisté petržele; kousek másla

Karbanátky v červené omáčce s cizrnou | Se šťouchanými bramborami

Tak tohle jídlo bude takové trošku jako na hlavu. Ale nekruťte hlavou, zkusíme to. Karbanátky s bramborovou kaší, to tak asi bude klasika, dumal jsem už nad bramborami v kastrolu. A také jsem si nebyl moc jistý, zda to k sobě sedne podle představy. Tak jsem si to nakonec rozmyslel už za běhu a místo kaše budou šťouchané brambory. A k tomu mix sekaných rajčat s cizrnou. Oboje mám pořád po ruce, kdyby udeřil nápad nebo byla nutná rychlá improvizace.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

30 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

30 minut

Karbanátky jsem už připravoval několikrát, vždycky s jemně nakrájenou cibulí, tentokrát ji vynecháme, potřebujeme hlaďoučké masové těsto. Takže spojíme dohromady jen mleté maso (směs vepřového a hovězího), vejce, sůl a pepř. Maso propracujeme mokrou rukou. Pokud chcete, můžete se potrápit s měchačkou.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

30 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

30 minut

Karbanátky v červené omáčce s cizrnou | Se šťouchanými bramborami

Potřebujete:

Karbanátky

400 g mletého masa – mix vepřového a hovězího
1 vejce
1/2 lžičky mletého černého pepře
sůl
60 g strouhaného sýra
1/2 lžíce olivového oleje
rostlinný olej – na pečení karbanátků řepkový

Omáčka

1/2 bílé cibule
4 lžíce krájených rajčat
4 lžíce cizrny
2 lžíce olivového oleje
100-150 ml kuřecího vývaru
1 lžičku bazalky

Příloha

Jednotky:

Jak na to:

Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na olivovém oleji. Přidáme rajčata, cizrnu a chvilku povaříme. Přidáme vývar. Povaříme tak 5 minut na středním ohni. Přidáme lžičku bazalky, zakryjeme a dusíme ještě 5 minut.
Dáme si vařit nadrobnější kostky nakrájené brambory v osolené vodě.
Mezitím smícháme mleté maso s vejcem, pepřem a solí.
Vytvoříme placičky pomocí velké lžíce, které pak ještě tvarujeme v mokré ruce a které pak opečeme na oleji na středně vysokém plameni, tak 4 až 5 minut z každé strany.
Zbavíme se oleje v pánvi, vytřeme ji lehce třeba papírovou kuchyňskou utěrkou. Zakápneme olivovým olejem, rozehřejeme a dáme karbanátky zpět na pánev. Na každý karbanátek dáme dobrou špetku strouhaného sýra, přelijeme každý lžící omáčky a zakryjeme. Necháme asi 3 minuty, aby se sýr roztekl. Pak přidáme zbylou omáčku mezi karbanátky, zakryjeme a na mírném ohni 3 minuty ještě prohřejeme.
To je tak čas na přípravu přílohy – šťouchaných brambor. Brambory slijeme, rozbijeme mačkadlem a polokaši, vmícháme máslo a nasekanou petrželku. Případně ještě mírně dosolíme.
Karbanátky podáváme se šťouchanými bramborami.

Snídaně do dlaně | Děravý toast s vejcem a žampiony | Druhá verze

Tak jeden děravý toast tady už máme. Na topreceptech mi kdosi vyčetl, že nic není vidět, protože jsem vejce zakryl plátkem rajčete. No, dobrá. Tak na to půjdeme jinak.

Toast s vejcem a žampionovou směsí. Vlevo pečený s přidanou petrželkou, vpravo bez petrželky.

Porce	Doba přípravy
1-2 osoby	5 minut

Doba vaření

10 minut

Porce	Doba přípravy
1-2 osoby	5 minut

Doba vaření

10 minut

Zatímco při první receptu jsme se spokojili jenom s rozkleplým vajíčkem, dneska už budeme namlsanější. Spolu s vajíčkem bude náplň tvořit směs žampionu s petrželkou. Na větší pánvi to bude ještě rychlejší, pokud se vedle sebe vejdou oba plátky chleba.

Porce	Doba přípravy
1-2 osoby	5 minut

Doba vaření

10 minut

Porce	Doba přípravy
1-2 osoby	5 minut

Doba vaření

10 minut

Snídaně do dlaně | Děravý toast s vejcem a žampiony | Druhá verze

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Na středním plameni rozehřejeme máslo a orestujeme nakrájený žampion s nasekanou petrželkou. Pokmínujeme.
V plátcích toastového chleba vykrojíme libovolný otvor, tradičně zůstávám u kolečka. Na troše oleje chvilku pečeme z jedné strany, pak převrátíme.
Do otvoru v toastu dáme část orestovaného žampionu s petrželkou.
Na žampionovou směs rozklepneme vejce. Mírně osolíme, přidáme trochu nasekané petrželky a pečeme tak 3 minuty, aby bílek ztuhl. Žloutek je ještě tekutý, takže opatrně. Podebereme toast špachtlí a pánev co nejvíce nakloníme, abychom do ní mohli toast rychle překlopit.
Pečeme asi 2 minuty.
Vykrojená kolečka opečeme na oleji, přidáme k toastu s vejcem.
Ozdobíme překrojenými cherry rajčátky, špetkou petrželky, mírně podle chuti dosolíme a podáváme.

Plněná kuřecí prsa v pikantním koření | Závan Lousiany v Česku

Tak k tomu došlo. Už jsem dělal roládky různě, ale tentokrát to bude docela dobrodružství. Protože jsem okouknul fígl, jak z prsíček vytvořit vhodné plátky k zabalování. Stačí k tomu váleček a pečicí papír. Maso není rozmlácené, papír ho dostatečně ochrání. Jestliže mluvím o závanu Lousiany, pak mám na mysli tu jižní část Cajun, kam byli za sedmileté války přesunuti z dnešní Kanady frankofonní obyvatelé. Už jsem se o tom rozpovídal v receptu na cajunské rybí filé. Odtud pochází i cajunská kořenící směs. Ingredience na ni mohou být různé, třeba i cibulový prášek, což nemám, ale vystačíme si i bez něho. Hodně se chuti této kuchyně (tak blízké kreolské) přiblížíme. No, pochutnáme si.

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	20 minut

Doba vaření

45 minut

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	20 minut

Doba vaření

45 minut

Je to jednoduchá záležitost, jenom potřebujete mít trpělivost při plnění. Ale za tu námahu to rozhodně stojí. Záleží také na velikosti prsíček, větší se lépe plní a navíc takže připravit porci pro dva i pro čtyři. Záleží na tom, jak velký máte hlad. Kořenící směs vám jistě zbyde, uchovejte si ji na příště.

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	20 minut

Doba vaření

45 minut

Porce	Doba přípravy
2-4 osoby	20 minut

Doba vaření

45 minut

Plněná kuřecí prsa v pikantní koření | Závan Lousiany v Česku

Potřebujete:

Směs koření

2 lžičky granulovaného česneku
2 lžičky černého pepře
1 lžičku bílého pepře
2 lžičky oregana
2 lžičky bazalky
2 lžičky tymiánu
1 lžičku mletého chilli
4 lžičky sladké papriky
2 a 1/2 lžičky soli

Plněná prsa

2 větší kuřecí prsa cca 700 g
1 větší žampion
1 bílou cibuli (polovinu použijeme na přílohu)
1 žlutou minipapriku
1 červenou minipapriku
1/2 zelené pálivé papriky
1 lžíci olivového oleje
4 lžíce másla
kořenící směs

Příloha

několik listů pak choi
1/2 pórku
1/2 bílé cibule
1-2 lžíce másla
několik malých brambor

Jednotky:

Jak na to:

Kuřecí prsa dáme mezi pláty pečícího papíru a válečkem rozklepeme na tenčí pláty.
Smícháme všechny ingredience na kořenící směs.
Připravíme si zeleninu, papriky zbavíme semínek a membrán.
Připravíme si nadrobno nakrájenou polovinu bílé cibule, nakrájené papriky a nakrájené žampiony.
Na střední teplotě rozehřejeme olej, zeleninu restujeme asi 5 minut.
Na kuřecí pláty dáme špetku nastrouhaného sýra, 2 až 3 lžíce restované zeleninové směsi a navrch dáme opět strouhaný sýr.
Opatrně kuřecí plát zabalíme a sepneme párátky. Dáme do zapékací misky.
Rolky dobře posypeme kořenící směsí a navrch dáme kousky másla.
Dáme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme asi 35 až 40 minut. V polovině pečení maso pokropíme trochou horké vody.
Mezitím si uvaříme brambory ve slupce v osolené vodě, které přidáme k pečenému masu tak asi 10 minut před koncem.
Na másle orestujeme na kolečka nakrájený pórek, na půlměsíčky nakrájenou bílou cibuli (ta nám zbyla z přípravy náplně) a nakrájené pak choi. Tak 3 až 5 minut na středním ohni.
Podáváme se směsí zeleniny a malými bramborami.

Kuře ve vinné omáčce (Coq au Vin) | Alsaská inspirace z Lotrinska

Několik dní jsem se cpal dobrotami, které připravovala naprosto suverénně a nenápadně zároveň kamarádka Alenka, jíž láska zavála do příjemného kraje v Lotrinsku. Tak mě to jídlo pohltilo, že jsem si ani nevzal recepty. A to jsem teda měl! No, budeme hledat podobné a nějak si hrát, protože suroviny budou také trochu z jiného fochu. A také je to jiný recept. Takové krok sun krok. Že je to trochu podivné, když v Lotrinsku ochutnávám alsaské recepty? No, jsme na pomezí (do Alsaska je to co by kamenem dohodil), takže se tady kuchyně prolínají.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

50 minut + 4 hodiny marinování

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

50 minut + 4 hodiny marinování

Recept na kuřátka se špeclemi jsem teda nenašel ani podobný, ale trochu se přiblížím tímhle kuřátkem ve vinné omáčce (Coq au Vin). Kovaní francouzští gurmáni by mě určitě hnali potěhem, ale podnikneme ten pokus, proč ne?! Takže zase vařím pro dva.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

50 minut + 4 hodiny marinování

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

50 minut + 4 hodiny marinování

Kuře ve vinné omáčce (Coq au Vin) | Alsaská inspirace z Lotrinska

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Stehna opláchneme, osušíme a dáme do kastrolu. Přidáme na půlměsíčky nakrájenou cibuli, bobkové listy a tymián. Zalijeme červeným vínem a necháme tak 4 hodiny odpočinout v chladu.
Stehna vyjmeme z marinády, kterou dáme stranou. Rozhodně nevyhazujte! Budeme ji potřebovat, kromě cibule.
V novém kastrolu rozehřejeme olivový olej a na něm při střední teplotě opečeme na půlměsíčky nakrájenou novou cibuli. Stačí tak 8 minut, cibuli opečeme dohněda, částečně.
Cibuli vyjmeme a dáme stranou. Do kastrolu dáme na osminky nakrájené žampiony. Na střední teplotě opékáme asi tak 8 minut. Pak žampiony přidáme stranou k opečené cibuli.
Do stejného kastrolu dáme máslo a po rozpuštění přidáme kuřecí stehna, která opepříme a osolíme. Po chvíli přidáme nakrájenou anglickou slaninu. Pečeme na střední teplotě tak 10 minut.
Vyjmeme stehna a přidáme 2 lžíce mouky, rozšleháme a přidáme 200 ml kuřecího vývaru a marinádu, z které jsme vyndali cibuli, opět prošleháme a provaříme.
Vrátíme kuřecí stehna, zvýšíme teplotu a provaříme. Pár minut. Pak zakryjeme, snížíme teplotu a ještě dusíme 15 minut.
Vmícháme žampiony a opečenou cibuli. Po chvíli přidáme nasekanou petrželku. Prohřejeme.
Podáváme s torti, těstovinovými spirálkami.