Jak tak pokukuju po regálech supermarketů i čínských či vietnamských obchůdků, nabízejí se tu věci dříve neznámé a nedostupné, takže tak trochu záhadné. Jak s nimi naložit? Jen těch různých omáček, kterými se dá marinovat. Už jsem si je trochu prubnul, třeba hoisin na kuře, také už si v mých receptech zahrála rybí a ústřicová, tak nějak v roli štěku ve velkém divadelním kusu. Rybí omáčku potkáte u receptu na kuřecí satay. Tak teď by mohla nastoupit ústřicová v plné síle. Inspiraci mi dala Liv Wan, foodblogerka a ilustrátorka na volné noze, která se ve skutečnosti jmenuje Tsung-Yun Wan. Tušíte, že je odkusi z dálavy, a také jo. Z Tchajwanu. Teď žije ve Velké Británii. Zaměřuje se na „domácí“ čínské a tchajwanské jídlo, vystudovala kulinářskou školu, pracovala několik let v jedné z nejlepších restaurací v Edinburku, a pak si šla odpočinout ke své druhé vášni – ilustracím. A pořád vaří. Navazuje na kuchyně předků. Její babička pocházela z čínské provincie Kuang-tung a dědeček z provincie S‘-čchuan, které mají odlišné kuchyně. Liv to propojuje. No, nebudu jí lézt drze do kuchyně, jenom mě trkla nebo nakopla k dnešnímu receptu na ústřicové kuře.
Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
15minut + 30 minut
Doba vaření
10minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
15minut + 30 minut
Doba vaření
10minut
Ústřicové kuře? Zdánlivý protimluv či nesmysl, ale už asi tušíte, že to bude kuřecí maso marinované v ústřicové omáčce. Stačí naložit kuřecí maso na 30 minut, když ho v marinádě necháte déle, bude mít intenzivnější chuť. Nechal jsem kuřátko v koupeli přes noc, ať si oba užijeme.
Hlasů: 2
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
15minut + 30 minut
Doba vaření
10minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
15minut + 30 minut
Doba vaření
10minut
Ústřicové kuře? Zdánlivý protimluv či nesmysl, ale už asi tušíte, že to bude kuřecí maso marinované v ústřicové omáčce. Stačí naložit kuřecí maso na 30 minut, když ho v marinádě necháte déle, bude mít intenzivnější chuť. Nechal jsem kuřátko v koupeli přes noc, ať si oba užijeme.
Kuřecí maso nakrájíme na drobné kousky, tak asi jako sousto. Naložíme do ústřicové omáčky a marinujeme nejméně 30 minut. Nechal jsem přes noc.
Mrkev škrabkou naloupeme na jemné proužky a spolu s fazolovými lusky blanšírujeme tak 3 minuty, pak rychle zchladíme a dáme stranou. Tentokrát jsem do vody přidal špetku soli.
V pánvi wok rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou feferonku a nakrájený česnek, orestujeme, aby se rozvinula vůně, pak přidáme kousky kuřete a opékáme tak 3 až 4 minuty. Maso má vypadat na vnější straně jako vařené. Můžete k česneku přidat také kousek zázvoru nebo i sušený.
Přidáme hrst zeleniny na čínu (spaříme ji předtím v osolené vodě, jak říká návod) a vaříme pár minut. Můžete přidat místo směsi i bambusové výhonky nebo rovnou houby shitake a pak choi či třeba žampion, prostě podle chuti a co máte po ruce.
Mezitím si uvaříme linguine v osolené vodě.
Ústřicové kuře podáváme s linguine a blanšírovanou zeleninou.
Tip:
Co je blanšírování
Necháme si poradit, tentokrát ze stránek Alberta, ze školy vaření Zdeňka Pohlreicha:
Název může trochu napovídat, že tato metoda pochází z Francie, kulinářské kolébky světa. Blanšírování spočívá v ponoření vybrané potraviny do vroucí vody, kde se rychle spaří, a v následném prudkém ochlazení ve studené vodě - nejlépe s ledem.
Tato metoda se používá z více důvodů. U masa například proto, aby se rychle zatáhlo a udrželo v sobě svou šťávu. U zeleniny a hub zase proto, aby si zachovaly svou chuť, barvu a také vitaminy. Zároveň se v potravinách zničí mikroorganismy, díky čemuž při zakonzervování déle vydrží. Toto se používá například, když chcete zmrazit čerstvé houby. Druhý způsob využití blanšírování je následné snadné odstranění slupky u zeleniny nebo ovoce, nejčastěji u rajčat, broskví a meruněk. Stejně tak tomu je i u mandlí nebo pistácií. Slupky z těchto potravin lze v čerstvém stavu odstranit jen stěží.
Tak tohle jídlo bude takové trošku jako na hlavu. Ale nekruťte hlavou, zkusíme to. Karbanátky s bramborovou kaší, to tak asi bude klasika, dumal jsem už nad bramborami v kastrolu. A také jsem si nebyl moc jistý, zda to k sobě sedne podle představy. Tak jsem si to nakonec rozmyslel už za běhu a místo kaše budou šťouchané brambory. A k tomu mix sekaných rajčat s cizrnou. Oboje mám pořád po ruce, kdyby udeřil nápad nebo byla nutná rychlá improvizace.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
30minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
30minut
Karbanátky jsem už připravoval několikrát, vždycky s jemně nakrájenou cibulí, tentokrát ji vynecháme, potřebujeme hlaďoučké masové těsto. Takže spojíme dohromady jen mleté maso (směs vepřového a hovězího), vejce, sůl a pepř. Maso propracujeme mokrou rukou. Pokud chcete, můžete se potrápit s měchačkou.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
30minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
30minut
Karbanátky jsem už připravoval několikrát, vždycky s jemně nakrájenou cibulí, tentokrát ji vynecháme, potřebujeme hlaďoučké masové těsto. Takže spojíme dohromady jen mleté maso (směs vepřového a hovězího), vejce, sůl a pepř. Maso propracujeme mokrou rukou. Pokud chcete, můžete se potrápit s měchačkou.
Karbanátky v červené omáčce s cizrnou | Se šťouchanými bramborami
Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na olivovém oleji. Přidáme rajčata, cizrnu a chvilku povaříme. Přidáme vývar. Povaříme tak 5 minut na středním ohni. Přidáme lžičku bazalky, zakryjeme a dusíme ještě 5 minut.
Dáme si vařit nadrobnější kostky nakrájené brambory v osolené vodě.
Mezitím smícháme mleté maso s vejcem, pepřem a solí.
Vytvoříme placičky pomocí velké lžíce, které pak ještě tvarujeme v mokré ruce a které pak opečeme na oleji na středně vysokém plameni, tak 4 až 5 minut z každé strany.
Zbavíme se oleje v pánvi, vytřeme ji lehce třeba papírovou kuchyňskou utěrkou. Zakápneme olivovým olejem, rozehřejeme a dáme karbanátky zpět na pánev. Na každý karbanátek dáme dobrou špetku strouhaného sýra, přelijeme každý lžící omáčky a zakryjeme. Necháme asi 3 minuty, aby se sýr roztekl. Pak přidáme zbylou omáčku mezi karbanátky, zakryjeme a na mírném ohni 3 minuty ještě prohřejeme.
To je tak čas na přípravu přílohy – šťouchaných brambor. Brambory slijeme, rozbijeme mačkadlem a polokaši, vmícháme máslo a nasekanou petrželku. Případně ještě mírně dosolíme.
Tak k tomu došlo. Už jsem dělal roládky různě, ale tentokrát to bude docela dobrodružství. Protože jsem okouknul fígl, jak z prsíček vytvořit vhodné plátky k zabalování. Stačí k tomu váleček a pečicí papír. Maso není rozmlácené, papír ho dostatečně ochrání. Jestliže mluvím o závanu Lousiany, pak mám na mysli tu jižní část Cajun, kam byli za sedmileté války přesunuti z dnešní Kanady frankofonní obyvatelé. Už jsem se o tom rozpovídal v receptu na cajunské rybí filé. Odtud pochází i cajunská kořenící směs. Ingredience na ni mohou být různé, třeba i cibulový prášek, což nemám, ale vystačíme si i bez něho. Hodně se chuti této kuchyně (tak blízké kreolské) přiblížíme. No, pochutnáme si.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2-4osoby
20minut
Doba vaření
45minut
Porce
Doba přípravy
2-4osoby
20minut
Doba vaření
45minut
Je to jednoduchá záležitost, jenom potřebujete mít trpělivost při plnění. Ale za tu námahu to rozhodně stojí. Záleží také na velikosti prsíček, větší se lépe plní a navíc takže připravit porci pro dva i pro čtyři. Záleží na tom, jak velký máte hlad. Kořenící směs vám jistě zbyde, uchovejte si ji na příště.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2-4osoby
20minut
Doba vaření
45minut
Porce
Doba přípravy
2-4osoby
20minut
Doba vaření
45minut
Je to jednoduchá záležitost, jenom potřebujete mít trpělivost při plnění. Ale za tu námahu to rozhodně stojí. Záleží také na velikosti prsíček, větší se lépe plní a navíc takže připravit porci pro dva i pro čtyři. Záleží na tom, jak velký máte hlad. Kořenící směs vám jistě zbyde, uchovejte si ji na příště.
Plněná kuřecí prsa v pikantní koření | Závan Lousiany v Česku
Kuřecí prsa dáme mezi pláty pečícího papíru a válečkem rozklepeme na tenčí pláty.
Smícháme všechny ingredience na kořenící směs.
Připravíme si zeleninu, papriky zbavíme semínek a membrán.
Připravíme si nadrobno nakrájenou polovinu bílé cibule, nakrájené papriky a nakrájené žampiony.
Na střední teplotě rozehřejeme olej, zeleninu restujeme asi 5 minut.
Na kuřecí pláty dáme špetku nastrouhaného sýra, 2 až 3 lžíce restované zeleninové směsi a navrch dáme opět strouhaný sýr.
Opatrně kuřecí plát zabalíme a sepneme párátky. Dáme do zapékací misky.
Rolky dobře posypeme kořenící směsí a navrch dáme kousky másla.
Dáme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme asi 35 až 40 minut. V polovině pečení maso pokropíme trochou horké vody.
Mezitím si uvaříme brambory ve slupce v osolené vodě, které přidáme k pečenému masu tak asi 10 minut před koncem.
Na másle orestujeme na kolečka nakrájený pórek, na půlměsíčky nakrájenou bílou cibuli (ta nám zbyla z přípravy náplně) a nakrájené pak choi. Tak 3 až 5 minut na středním ohni.
Takhle si představuji večeři ve svižném stylu. Přípravou strávíte deset minut a jíte. Inspiroval mě Hank Shaw z kalifornského Sacramenta, kuchař a novinář, který umí dokonale připravovat zvěřinu a ryby. Jeho recept ze Simply Recipes je fakt jednoduchý, posuďte sami.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
2minuty
Doba vaření
8minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
2minuty
Doba vaření
8minut
Hankovu rybu jsem si mírně upravil, takže, kde Hank jen solí, přidávám ještě kmín. A do rajčat můžete nasekat červenou feferonku zbavenou semínek. S přílohou si také nemusíte dělat hlavu, buď uvaříte brambory (časově delší varianta) nebo podáváte s chlebem či dalamánkem. Pokud připravujete dětskou verzi, zapomeňte na feferonku i tabasco.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
2minuty
Doba vaření
8minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
2minuty
Doba vaření
8minut
Hankovu rybu jsem si mírně upravil, takže, kde Hank jen solí, přidávám ještě kmín. A do rajčat můžete nasekat červenou feferonku zbavenou semínek. S přílohou si také nemusíte dělat hlavu, buď uvaříte brambory (časově delší varianta) nebo podáváte s chlebem či dalamánkem. Pokud připravujete dětskou verzi, zapomeňte na feferonku i tabasco.
Rychlá ryba s pikantními rajčaty | Desetiminutová večeře
Na rozehřátém oleji opečeme, tak 2 až 3 minuty z každé strany. Vyjmeme z pánve a dáme stranou (zakryjeme, abychom udrželi teplé).
Nakrájená rajčata dáme do pánve, přidáme italské bylinky a zakápneme tabaskem. Můžete přidat i nasekanou feferonku. Vše promícháme. Stačí restovat tak 2 minuty. S pánví při restování kroužíme po vařiči, aby se vytvořila omáčka.
Rybu přeneseme na talíř, přidáme rajčata s omáčkou a dochutíme pepřem. Podáváme s vařenými brambory nebo dalamánkem.
