Name: Ossobuco | Itálie dovezená z Francie
Prep time: 15 min
Cook time: 230 min
Yield: 2 osoby
Ingredients: 800 g telecích plátků s kostí (– což je telecí kližka s morkovou kostí); 1/2 l hovězího vývaru; 100 ml bílého vína; 1 cibuli; 3 stroužky česneku; citronovou kůru; petržel; sůl; pepř; hladkou mouku; 50 g másla; olivový olej

Ossobuco | Itálie dovezená z Francie

Tohle neuvěřitelně lahodné jídlo jsem ochutnal poprvé ve francouzském Lotrinsku. Hostitelka Alenka nás nechtěla šokovat, je to dokonce oblíbené jídlo jejích dětí, třebaže dospělí si to užijí víc. Prostě normálně vařila večeři. Pořád ještě objevujeme svět, že může fungovat normálně. U nás se už tímhle jídlem blískají Zdeněk Pohlreich i Manu Riddi a Kluci v akci. Každý to dělá jinak, ale to je rozmanitost.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

230 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

230 minut

Tohle je italské jídlo, milánská záležitost. Takže buď budete přidávat rajčata, což je středoitalská záležitost a níž, nebo tam rajčata nebudou, příhodné pro Milán. Zkusíme recept, který je ze severu. Bez rajčat. Důležitější je maso. Telecí kližka s morkovou kostí. Maso můžete smažit jenom na sádle (Riddi tvrdí, že na severu Itálie dlouho nepoužívali olivový olej, tak si vystačili s máslem), můžete dát jen olej (na něm maso dělá Pohlreich) nebo k olivovému oleji přidat kousek másla, aby byli spokojeni všichni...

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

230 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

230 minut

Ossobuco | Itálie dovezená z Francie

Potřebujete:

800 g telecích plátků s kostí – což je telecí kližka s morkovou kostí
1/2 l hovězího vývaru
100 ml bílého vína
1 cibuli
3 stroužky česneku
citronovou kůru
petržel
sůl
pepř
hladkou mouku
50 g másla
olivový olej

Jednotky:

Jak na to:

Plátky osolíme a opepříme z obou stran.
Obalíme ve hladké mouce.
Rozehřejeme olivový olej s kouskem másla. Opečeme plátky masa z obou stran, nemusí být úplně propečené jako třeba steak. Pak dáme stranou.
Nadrobno nakrájenou cibuli dáme do výpeku, do kterého jsme přidali další kousek másla. Restujeme několik minut. Tak nějak dosklovata, nic nepřehánět.
Přilijeme víno. Trochu provaříme.
Vrátíme do pánve maso a přilijeme vývar. Zakryjeme a dusíme hodinu.
Připravíme si gremolatu: smícháme nasekaný česnek, strouhanou citronovou kůru a nasekanou petrželku.
Přidáme gremolatu k masu. Dusíme ještě 30 minut.
Podáváme s bramborami nebo polentou či rýží. A nebo milánským rizotem.

Tip:

Ossobuco nebo osso buco je specialitou lombardské kuchyně z telecí kližky s kostí, dušené se zeleninou, bílým vínem a vývarem. To je často zdobeno gremolatou a tradičně se podává s risoto alla milanese (jeho žlutou barvu mu dodvává špetka šafránu) nebo polentou, v závislosti na regionální variantě. Morek v díře v kosti, ceněná pochoutka,je určujícím prvkem misky. Dva typy ossobuco jsou moderní verze, která má rajčata a původní verze, která ne. Starší verze, ossobuco in bianco, je ochucena skořicí, bobkovým listem a gremolata. Moderní a populárnější recept zahrnuje rajčata, mrkev, celer a cibuli; gremolata je volitelná. Verzi s rajčaty najdete ve střední a jižní Itálii a také v Americe, kam si tuto pochoutku přivezli Italové. V americké verzi se také objevuje mrkev, řapíkatý celer a skořice či bobkový list.

Krůtí řízky s fazolkami | Verze 1.0.

Začalo to balíčkem fazolových lusků. Pak se přidal krůtí prsní řízek, který měl být původně na léčbu vestíka Alberta (klasika: maso, rýže, mrkev), ale neděste se, nebudeme vařit psí konzervu. Jen si vezmeme část masa, řekněme, že to budeme moderně sdílet s vestíkem. On má svoji misku, my máme talíře a večeři. A pak vznikla ještě druhá varianta. S cherry rajčátky. Ochutnejte obě.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

30 minut + 60 minut na marinování

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

30 minut + 60 minut na marinování

Je to snadná večeře, rychlá, pokud si odmyslíte hodinku, kterou potřebujete na marinování.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

30 minut + 60 minut na marinování

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

30 minut + 60 minut na marinování

Je to snadná večeře, rychlá, pokud si odmyslíte hodinku, kterou potřebujete na marinování.

Krůtí řízky s fazolkami |

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Krůtí prso nakrájíme na plátky.
Osolíme, opepříme, přidáme tymián a zalijeme olejem. Může být olivový nebo řepkový. Necháme marinovat tak hodinu v chladu.
Očistíme fazolky, červenou cibuli nakrájíme na plátky a uzené maso na kostičky.
Na rozpáleném oleji osmahneme uzené maso. Tak 4 až 5 minut stačí. Pak dáme stranou.
Na olej, kde jsme smažili uzené vložíme krůtí maso.
Osmahneme do zlatava. Asi 8 minut. Dáme stranou.
Na výpek dáme červenou cibuli. Orestujeme. Tak 3 až 4 minuty.
Přidáme zelené fazolky. Zvolna restujeme tak dlouho, dokud nebudou měkké na skus.
Vrátíme opečené maso a prohřejeme.
Zjemníme kouskem másla.
Promícháme, podle chuti ještě přisolíme a opepříme.
Podáváme s vařeným bramborem, posypeme osmaženým uzeným.

Žižkovské buchty | Sliby se plní, stejně jako buchty

Nová trouba, kterou jsem si musel objednat v Německu, protože taková, kterou potřebuji se u nás neprodává. Teď už to není problém, objednáte po síti, zaplatíte po síti a ocitnete se v síti doručovací služby. Pochlubil jsem se kolegyním, že budu mít novou troubu a protože Pavla přinesla ten den buchty, kasal jsem se, že přinesu také buchty. V životě jsem je nedělal! Troubu ti troubové z UPS nebyli schopni doručit, jak měli (tři dny jela z Německa a pět dní trčela v Praze a bloudila), ale se zpožděním nakonec stojí v kuchyni. A čeká. Nalistoval jsem si tedy pomoc. Na síti. Apetit mi nabídl Nejlepší kynuté buchty, docela obšírná rozprava. A pak mi oko zavadilo o Kluky v akci, kteří vaří v České televizi. Jejich České buchty mě přitáhly, hned v první větě je zmínka, že buchty dělali poprvé. Tak jsme na tom stejně. Jen v tom receptu kluků je docela zmatek a přitom, tvrdí, že když máte dobrý recept, podaří se.

Doba přípravy

30 minut

Doba vaření

90 minut

Doba přípravy

30 minut

Doba vaření

90 minut

Vydávám se vstříc stejné výzvě. To, že jsou buchty tady je důkaz, že se povedlo.

Doba přípravy

30 minut

Doba vaření

90 minut

Doba přípravy

30 minut

Doba vaření

90 minut

Vydávám se vstříc stejné výzvě. To, že jsou buchty tady je důkaz, že se povedlo.

Žižkovské buchty | Sliby se plní, stejně jako buchty

Potřebujete:

Základní recept

Tvarohová náplň

250 g tvarohu
1 lžíci rozinek namočených ve 2 lžících rumu
krystalový cukr
20 g vanilkového cukru
1 žloutek
citronová kůra a šťáva
2 lžíce rumu

Povidlová náplň

Jednotky:

Jak na to:

V mouce uděláme důlek, do něj rozdrobíme droždí a zalijeme trochou vlažného mléka, přidáme lžičku cukru. Zakryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek, stačí tak 10 minut.
K vyběhlému kvásku přidáme zbytek vlažného mléka.
Přidáme rozpuštěné máslo.
Přidáme vejce a žloutek, zbytek cukru a vanilkový cukr.
Osolíme a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na mísu.
Poprášíme moukou.
Zakryjeme utěrkou a necháme kynout. Alespoň hodinu. Během kynutí tak dvakrát promísíme.
Z těsta vytvoříme válec na pomoučněném vále.
Nakrájíme příčně na dílky.
Z každého dílku vytvoříme placičku. Doprostřed vložíme náplň a těsto pak spojíme, aby náplň byla uvnitř.
Dáme na plech těsně vedle sebe. Každou buchtu taktéž potřeme ze všech stran, aby se nám vzájemně neslepily. Potřeme máslem i vršek naskládaných buchet a dáme do trouby předehřáté na 180 °C.
V polovině pečení ještě potřeme máslem. Pečeme dozlatova.
Opatrně rozebítáme z plechu. Posypeme cukrem moučkou.
A můžeme podávat.

Tvarohová náplň

Tvaroh smícháme s rozinkami. Přidáme žloutek.
Přidáme oba cukry podle chuti.
Přidáme citronovou šťávu a kůru. A stejně maličko zastříkneme rumem.

Povidlová náplň

Povidla dochutíme rumem.
Smícháme se skořicí.
Máme připravené obě náplně.

Rychlá krkovička | Pohlazení chuti

Rychlá záležitost, která chutná. Prostě, jak se tomu říká – minutka. Třebaže se dělá víc než jednu minutu. My ovšem víme, že minutu dá zabrat jen tak vybalení salámu z papíru. Nic pro nás tady. Ale pokud chcete to rozpálit ve větším formátu, zkuste krkovičku zapečenou s lečem a mozzarellou. Obojí chutná skvěle.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

15 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

15 minut

Něco jak ze studentských let. Dá se připravit v polních podmínkách, ale je to skvělá večeře.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

15 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

15 minut

Něco jak ze studentských let. Dá se připravit v polních podmínkách, ale je to skvělá večeře.

Rychlá krkovička | Pohlazení chuti

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Plátky krkovičky jemně naklepeme z obou stran. Můžete je klepat ve folii nebo klepat jemně, záleží na vás.
Okořeníme steakovou směsí. Z obou stran.
Rozpálíme na pánvi máslo.
Opečeme krkovičku. Stačí tak 2 minuty. Jakmile dáme maso do másla, to se zklidní a nepřepaluje.
I z druhé strany dáme krkovičkám na opečení 2 minuty.
Přidáme na plátky nakrájenou bílou část jarní cibulky.
Zakryjeme a podusíme. Stačí 10 minut. Můžeme zastříknout trochou vody, aby se vytvořilo víc šťávy.
Podáváme s vařeným bramborem, ozdobíme rajčetem a nasekanou zelenou natí jarní cibulky.