Name: Žižkovský moravský vrabec | Alternativa
Prep time: 10 min
Cook time: 80 min
Yield: 2 osoby
Ingredients: 400 g vepřového boku a plece (– tuhle směs prodávají jako Vepřový vrabec); 2 cibule; 4-5 stroužků česneku; 3 lžičky kmínu; sůl; 500 g kysaného zelí; kmín; sůl; cukr; ocet; sádlo; 1 šalotku; 2 lžíce hladké mouky

Žižkovský moravský vrabec | Alternativa

Nesmysl? Omyl, je to taková místní varianta klasického jídla, který nesmí chybět v žádné kuchyni, v žádné kuchařce ani na žádném webu, kde se o jídle mluví nebo se na něj jenom myslí. Vepřový vrabec, klasika. Moravský? Jak jinak! Tak nesmí chybět ani tady. Jeden už tady máme. Ne dosti!

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

80 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

80 minut

Každému chutná něco jiné, ale pár kousků najdeme v obecném jídelníčku. Tedy vynechávám vegetariány, ti si snad dají jenom to zelí, které k vrabci nesmí chybět. Jsou s bramborovým knedlíkem. Buď si ho můžete připravit nebo koupit. Záleží na vaší volbě.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

80 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

80 minut

Žižkovský moravský vrabec | Alternativa

Potřebujete:

Vrabec

400 g vepřového boku a plece – tuhle směs prodávají jako Vepřový vrabec
2 cibule
4-5 stroužků česneku
3 lžičky kmínu
sůl

Zelí

Dušené zelí

Jednotky:

Jak na to:

Připravené kostky boku a masa smícháme s nakrájenou cibulí na půlkolečka a nasekaným česnekem. Okmínujeme a osolí. Podlijeme trochou vody. [Narazil jsem na radu, že směs masa s cibulí, česnekem a kořením můžete nechat odležet v chladu přes noc. To stojí za zkoušku.]
Směs masa trochu podlijeme a zakryjeme.
Dáme do trouby předehřáté na 220 °C. Pečeme 50 minut.
Pak odkryjeme, snížíme teplotu na 190 °C a ještě pečeme dozlatava. Během pečení podléváme a převracíme masovou směs.
Zelí si můžeme připravit obtížněji nebo snadněji. Volím kysané zelí v pytlíku. Nebudu dělat hrdinu. Vysypeme z pytlíku, osolíme, okmínujeme, přidáme trochu cukru.
Pak zalijeme trochou vody a dusíme. Do měkka, takže nejspíš 25 minut. Můžete kontrolovat, aby tam bylo přiměřeně vody (zelí ale nesmí ve vodě plavat!) a přilévat, když je potřeba.
Na sádle orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku, zasypeme moukou a osmahneme.
Pak přilijeme tekutinu ze zelí, provaříme.
Vše vmícháme do zelí.
Zelí dochutíme octem. Promícháme a provaříme.
Vrabce podáváme se zelím a bramborovým knedlíkem.

Fazolová polévka s uzeným masem | Podzimní pohlazení

Zase mám k dispozici vývar s uzené krkovice a také zbylo trochu masa. To by mohlo fungovat v polévce. Takže zeleninka a nějaké koření. Třeba provesálské. Ať si vykouzlíme vzpomínku na Středomoří.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

35 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

35 minut

Taková podzimní záležitost. Polévka, která zahřeje, když je třeba. A ostatně, co se zbylým vývarem, lepší ho využít než vylít. Myslím si.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

35 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

35 minut

Taková podzimní záležitost. Polévka, která zahřeje, když je třeba. A ostatně, co se zbylým vývarem, lepší ho využít než vylít. Myslím si.

Fazolová polévka s uzeným masem | Podzimní pohlazení

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Nakrájíme šalotku na drobno, česnek nasekáme. Mrkev nakrájíme nadrobno a stejně tak stonek řapíkatého celeru.
Cibulku osmahneme na olivovém oleji. Přidáme česnek a dáme mu 1 minutu.
Zalijeme trochou vývaru a povaříme asi tak 5 minut.
Přidáme mrkev a celer. Přilijeme vývar, přidáme provensálské koření, na drobno nasekané chilli papričky a vaříme na mírném ohni zakryté asi 20 minut.
Přidáme propláchnuté fazole.
Přidáme natrhané maso. Vše povaříme na mírném ohni ještě tak 10 minut.
Podáváme s nasekanou petrželkou.

Zapékané fazole s klobásou | Tak trochu vzpomínka na Řecko

Jo, už jsem se tady zmiňoval, že mě v taverně Little Prince na Corfu překvapili při objednávce denní nabídky. Šel jsem tehdy odvážně do skopového, ale to nebylo nijak valné. Jenže předkrm to zachránil. Na pánvi klobása s něčím, pěkně to prskalo a bylo to fakt skvělé. Já si to pak doma upravil podle sebe. A teď zase a jinak. Takže jedeme výpravu do vzpomínek smíchanou s inspirací. Prostě jsem si řekl, že něco takového podniknu znova. A je to tady. Už proto, že mám malou litinovou pánev, které takové jídlo sluší.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

40 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

40 minut

Můžete si smíchat vlastní pánev. Klobásu podle chuti a fazole třeba jenom s rajčatovou omáčkou. Dochucení je také na vaší chuti. Takže svobodně v kuchyni. Hurá! Je to rychlé, snadné, chutné.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

40 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

40 minut

Zapékané fazole s klobásou I Tak trochu vzpomínka na Řecko

Potřebujete:

200 g česnekové klobásy
1 plechovku bílých fazolí v chilli omáčce – má hmotnost 410 g
1 jarní cibulku
4 stroužky česneku
2 lžičky provensálského koření
1-2 lžíce rostlinného oleje
sůl
pepř

Jednotky:

Jak na to:

Rozpálíme olej a opečeme na kolečka nakrájenou klobásu.
Přidáme nasekaný česnek.
Přidáme hned nakrájenou jarní cibulku a vše orestujeme.
Fazole i se šťávou přidáme ke klobáse a promícháme.
Přidáme provensálské koření, mírně osolíme (pozor, klobása už je solená!) a opepříme. Chvilku ještě provaříme a pak dáme do trouby předehřáté na 190-200°C. Pečeme 30 minut.
Podáváme. Můžete si k tomu dát dalamánek, toast nebo nechat tak. Každopádně si pochutnáte.

Kebab na špejli s jogurtovým dipem | Řecká inispirace

Kebab už tady máme, tentokrát si pohrajeme se špejlemi. Je to docela dobrodružství, ale to dáte. A když něco selže, ještě zůstane kebab jako čevapčiči. Jesdtli chcete jiný recept, najdete třeba pikantní kuřecí nebo korejský špíz a to už je od rodiště kekabů docela daleko, ale stejně hodně blízko.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

20 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

20 minut

Řecká inspirace je jasná. Kebab v té oblasti dělá kdekdo (i Turci v Praze), když k tomu přidáte řecký jogurt (což by se korektně mělo říkat jogurt řeckého typu), je to tady.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

20 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

20 minut

Řecká inspirace je jasná. Kebab v té oblasti dělá kdekdo (i Turci v Praze), když k tomu přidáte řecký jogurt (což by se korektně mělo říkat jogurt řeckého typu), je to tady.

Kebab na špejli s jogurtovým dipem | Řecká inispirace

Potřebujete:

480 g mletého masa mix hovězí i vepřové
2 lžičky římského kmínu
2 lžičky řecké směsi koření na BBQ nebo si ho složíte z bylinek
2 lžičky harissy
1 vejce
sůl
pepř
rostlinný olej

Jogurtový dip

140 g řeckého jogurtu
2 stroužky česneku prolisovaného
1-2 lžičky olivového oleje
kopr podle chuti
jarní cibulku nať nebo jen cibulku

Jednotky:

Jak na to:

Maso smícháme s koření, přidáme vajíčko a dobře prohněteme. Vytvoříme kompaktní hmotu. Jinak se totiž válečky kebabu na špejli neudrží.
Speciální směs z Řecka můžete nahradit smícháním oblíbeného koření.
Vytvoříme válečky, které navlékneme na špejle. Namočte je třeba i na půl hodiny, ale protože je maso mleté, stačí jen na chvilku, nebude na špejlích ulpívat.
Na grilovací pánvi opečeme ze všech stran. Do pánve stříkneme trochu rostlinného oleje. Pečeme tak asi 6 minut, pak přetočíme a grilujeme dalších 6 minut. Pak už pootáčíme, aby se válečky opekly opravdu ze vše stran. Grilovací pánev dobře rozpálíme, ale pak teplotu zmírníme, aby se maso grilovalo a nespálilo na uhel.
Do jogurtu nasekáme jarní cibulku, nať kopru, přidáme prolisovaný česnek a asi tak 1 až 2 lžičky olivového oleje. Dobře promícháme.
Podáváme s bagetou, dalamánkem nebo jiným chlebem.