Month: September 2015

Tohle jídlo si objednáte skoro v každé hospodě, pokaždé chutná jinak, ostatně hospodský guláš má svoji vlastní specifickou chuť, ale nebudeme se snažit o totéž. Uděláme si gulášek svůj vlastní. Že to není objev? Řekové vaří guláš, který je jako polévka a pokud v taverně zjistí, odkud jste, hned vám řeknou, že nedostanete to, čemu doma guláš říkáte. Guláš po česku je prostě český guláš. S Maďary to má trochu společného. Ale to není na škodu, že jo?! A nic nebrání tomu se do guláše pustit. Že máte svůj recept? To je mi jasné, ale tady mi nic nebrání o něm mluvit. Říká se, že cibule má být v guláši tolik co masa. Skoro je to tak. A musí být vždycky guláš jenom s knedlíkem? Clearly, že k němu můžete přikusovat krajíc čerstvého voňavého chleba nebo dát slovo těstovinám.

 

.
Need:
500 g předního hovězího
5 cibulí (žlutou můžeme ještě doplnit šalotkou)
vepřové sádlo
3 stroužky česneku
2 lžičky sladké papriky
trochu kmínu
salt
pepper
špetku majoránky
sušené houby (můžete vynechat)

Here we go:
Maso nakrájíme na menší kostky, na sádle pak osmahneme, that meat overcast. Ke konci přidáme trochu kmínu. V kastrolu rozpustíme další část sádla a pak osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Když je cibule téměř hotová, přidáme dvě lžičky sladké papriky a pořádně promícháme, pak zalijeme trochou horké vody, aby paprika nezhořkla a smícháme s připraveným masem. Přilejeme horkou vodu, osolíme a opepříme. Přidáme nastrouhaný nebo utřený česnek a dusíme pod pokličkou. V této chvíli můžeme přidat trochu sušených hub (ty napřed namočíme na chvíli a scedíme). Nebo místo hub třeba sterilovaný hrášek. Gulášek zahustíme hladkou moukou, kterou rozmícháme ve studené vodě a necháme ještě povařit. Dochutíme majoránkou.
Finished!
Enjoy your meal.

Dejte si k tomu jenom chleba nebo vařené brambory, zeleninový salát, nasekanou cibuli. Vše je dovoleno.

CIBULE je základ guláše, stejně jako její rovnocenný partner – maso. Nakrájíme ji nadrobno. Ke žluté cibuli můžeme přidat i šalotku.

MASO SE MÁ ZATÁHNOUT a toho docílíme opečením na sádle. Maso by mělo zešednout. Můžeme samozřejmě napřed založit cibulku a pak přidat masové kostky, ale aby se cibule nepálila, je lepší cibuli i maso osmahnout odděleně. Pak vše smícháme a dusíme na mírném ohni.

V PŮLI CESTY, napřed cibuli s masem dusíme v menším množství vody.

PŘÍLOHA v podobě těstovin narušuje klasiku knedlíkovou. Zkuste je, uvidíte, že je to také dobrá volba.

---

 

A navíc třeba:

TROCHA SUŠENÝCH HUB udělá z gulášku zajímavé jídlo, můžete je přidat, ale nemusíte.

HRÁŠEK může dodat gulášku také zajímavou chuť.

 

 

Recept je stejný, ať připravujete jednoduché čevabčiči nebo tohle moje trochu legračnější čevabchichi. Smát nebo chichotat se u toho nemusíte, budu rád, když si pochutnáte. A při přípravě nezapomeňte na vejce, to maso dobře spojí a mně se na vejce skoro vždycky povede zapomenout. Asi si nastříkám varování na zeď.

ŽÁDNOU ZÁHADU ZAMČENÉHO POKOJE nebo jinou detektivku a fígle v tomhle jídle nehledejte. Můžete ho servírovat jako klasiku, s cibulí, hořčicí a vařenými brambory, ale můžete také si to dost zjednodušit – podávat s chlebem a dijonskou hořčicí, když už máte vařených brambor po krk, čerstvou cibuli nesnášíte (nebo kdokoli u stolu) a ona to není večeře, ale cosi jako svačinová záležitost jen tak. Nebo si dopřejte tatarku a pokud nedáte, tak třeba i kečup. Ostatně dipů lze připravit celá spousta. Záleží na chuti a fantazii.

.
Need:
500 g mletého masa
1 najemno nakrájenou cibuli
3 stroužky česneku
2 lžičky sladké papriky
trochu chilli
salt
pepper
1 egg
trochu hladké mouky
strouhanku podle potřeby
můžete přidat špetku majoránky

Here we go:
Maso smícháme s cibulí a česnekem, přidáme trochu strouhanky (dobrá je kukuřičná nebo kukuřičná speciál se sladkou paprikou, ale stejně dobře poslouží klasika), přidáme celé vejce, které samozřejmě rozklepneme, salt, opepříme a směs propracujeme, nejlépe rukama. V prstech také budete cítit, zda je potřeba ještě přidat strouhanku. Z masové hmoty vytvoříme válečky, mně se nepovedou nikdy takové ty “průmyslově” stejné, aspoň je to legračnější. Válečky vyválíme ve hladké mouce a pečeme v oleji. Vrstva oleje by měla být tak asi do poloviny, zprvu nechte olej rozpálit, vložte válečky a po chvíli zmírněte teplotu. Opekáme z obou stran.
Finished!
Enjoy your meal.

Dejte si k tomu jenom chleba nebo vařené brambory, zeleninový salát, nasekanou cibuli. Vše je dovoleno.

 

 

 

 

 

 

 

ČESKÝ ČESNEK. Když se podaří koupit slušné palice, má to sílu, ale nesmíte to zase přehnat. Myslete i na to, zda po tomto jídle jdete mezi lidi nebo ne.

TAK JO, když už se tím patláte, můžete válečky ve finále před ponořením do horkého oleje vyválet ve hladké mouce. Zachrání to všechno, pokud si nejste zrovna jisti správnou konzistencí, masová směs se vám lepí na ruce a tak. Ale klidně se bez mouky můžete obejít, když chcete “chlupaté” válečky, máte je mít, mouka k zahlazení nerovností není zas tak potřeba.

SMAŽÍME VE VYŠŠÍ VRSTVĚ OLEJE, prostě tak akorát, stačí, když budou válečky do poloviny ponořené. Ale hlídáme teplotu. Napřed by měl být olej dost dobře rozpálený, pak teplotu o trochu zmírněte. Když nechcete vyrobit černé uhlí, je dobré si chvilku u pánve postát a hlídat, aby se válečky propékaly a ne spalovaly.