Already there is one okurkový dip we have, and this is the variant, or, To, upgrade.
| Need: |
- 3/4 cucumbers
- 3 cloves garlic
- 1 spoon olivového oleje (but you can omit)
- 150 g plain yogurt
- 150 g zakysané smetany
- 1/2 citronu
- salt
- pepper
- sprig Koper
- Připravíme si vše, What we need.
- Cucumber, cut into small cubes and fine, stir in yogurt, cream, olej, prolisovaný česnek, Squeeze half a lemon and add the chopped dill. Osolíme, pepper and let cool.
Americký guláš | Klasika poněkud jinak | Maďarská inspirace přes americkou variantu v českém provedení
Guláš je až chronicky známé hospodské jídlo. A jsou podniky, které jsou jeho skvělostí vyhlášené, jiné zvládnou dobrý průměr. Some just so, nearly falsely, play Umtata Umtata, ale to tady nebudeme řešit. Dělává se při volebních kampaních, na nejrůznějších slavnosti, třeba i pro posílení aktérů masopustních průvodů, kdy do sebe masky hážou panáčky dům od domu a přikusují tu koláčky, tu řízečky. Ale gulášek si dají! Zažil jsem veselici na Ostatky ve Vortové, kde jsem měl tu čest být přizván k dochucování rodiného guláše a také jsem se do toho docela drze pustil.
| Servings | Prep Time |
| 2 osoby | 10 minutes |
| Cook Time |
| 180 minutes |
|
|
|
| Need: |
- 500 g hovězí kližky
- 2 cibule
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžičky sweet peppers nebo rovnou maďarské papriky
- salt
- pepper
- 1 spoon olivového oleje
- 2 lžíce red wine vinegar
- 2 lžičky kmínu
- 2 lžičky majoránky pro dochucení na konci vaření, můžete vynechat
- 1 l beef broth
- 3 medium potatoes
- zakysanou smetanu
- hladkolistou petržel na ozdobu při podávání
- Maso nakrájíme na kostky, salt, opepříme a opečeme na rozpáleném oleji, aby se zatáhlo a trochu opeklo dohněda. Opečené kostky dáme stranou.
- Nadrobno nakrájené cibule dáme do kastrolu, kde jsme opékali maso, přilijeme vinný ocet, promícháme a povaříme, aby cibule změkla. Asi 5 minutes. Dobře promícháme a ode dna kastrolu nejlépe dřevěnou špachtlí oškrábeme přípečky po mase. Přidáme papriku, kmín a rajčatový protlak. Povaříme ještě 1 minutu a přilijeme hovězí vývar. (Ten je nejlepší si připravit a ne spoléhat na kostku!) Vše přivedeme k varu.
- Vrátíme do kastrolu kostky masa, zmírníme teplotu. Zakryjeme a dusíme na mírném ohni minimálně 30 minutes. Pak odkryjeme, přidáme na kostky nakrájené syrové brambory a na mírném ohni vaříme ještě asi minimálně dvě a půl hodiny. Maso by mělo být měkkoučké, což zjistíte, how else, ochutnáním. Jinak vaříme opravdu do měkka.
- Ještě můžeme dochutit solí a pepřem, případně přidat trochu majoránky.
- Při servírování přidáme na guláš lžíci zakysané smetany a dozdobíme nasekanou petrželkou.
Poznámka: Martha vaří guláš ze steaků, takže je napřed opeče, po vyjmutí nakrájí na kostky. Ve fázi, kdy přidáme vývar, přidá i brambory a vaří 30 minutes, aby brambory změkly, pak přidá kostky masa a prohřeje je. Něco takového je pro kližku jakési šimrání, tady potřebujeme víc, mnohem víc času. Takže můžeme přidat brambory i maso současně, brambory se na mírném ohni příliš nerozvaří, pokud se toho nějak obáváte, můžete jít podle postupu výše. Already, i Martha doporučuje část guláše odložit na druhý den, bude ještě lahodnější.
Co je co?
Guláš je původně maďarský pokrm tvořený nakrájenými masovými kostkami v omáčce z cibule, kořeněné paprikou. Slovo je odvozeno z maďarského „gulya“ (stádo hovězího dobytka), ze kterého pochází maďarský název gulyás (výslovnost [gujáš]) a z toho dále české guláš. V původní maďarské verzi jde o hovězí (jak název napovídá) polévku. Častou přísadou v ní je mrkev a malé bílé knedlíčky zvané csipetke. V maďarské verzi není nikdy zahušťován moukou. Gulyás ač má blízko k polévce, může být i hlavním jídlem, a v maďarštině není výrazného rozdílu mezi gulyás (guláš) a gulyásleves (gulášová polévka). Nejde nutně o krmi ostře kořeněnou, většina papriky v prášku obsažená v guláši je paprika sladká, chceme-li získat verzi pikantní (pálivou), můžeme při podávání talíře či misky polévky dodat kousky čerstvé pálivé papriky anebo přidat rozmačkanou konzervovanou pálivou papriku (např. Erős Pista). Gulyás je vždy podáván s bílým chlebem.
Mimo Maďarsko se pod pojmem guláš rozumí dušené maso následně zahuštěné, podávané se všemožnými přílohami. Tato krmě není identická, ale blíží se maďarskému pörköltu. V angličtině by odpovídal přibližně termín „stew“.
Takže malé Dadalovo shrnutí, abychom se netopili v termínech:
- Paprikáš ("paprikás") můžeme připravit z jakéhokoliv masa, hovězího, vepřového, telecího jehněčího, z kuřete, králíka z ryby. Obvykle obsahuje méně papriky než perkelt. Do paprikáše se přidáváme několik minut před podáním hustá smetana, ke zjemnění chuti.
- Perkelt ("porkölt") je vždy připravován z kuřecího,vepřového, hovězího, skopového nebo jehněčího masa; čerstvé hovězí maso však má přednost. Název zní velmi vznešeně, ale představuje vlastně jednoduchou praženici s malým množstvím husté šťávy, která je vytvořena rozvařením velkého množství nadrobno nakrájené cibulky. U nás se často perkelt znám a podáván jako "vídeňský guláš", který se vyznačuje se malým množstvím husté šťávy.
- Tokáň ("tokány") je obvykle připravován z hovězího, skopového a jehněčího masa. Od perkeltu se liší tím, že maso krájíme na krátké, tenké proužky. Připravujeme ho bez papriky, místo dáme jiná koření jako je černý pepř a majoránka, které nikdy nepřidáváme do perkeltu a paprikáše. Někdy můžeme přidat houby nebo fazole a hlavně smetanu.
- Guláš ("gulyásleves") se liší od perkeltu tím, že má mnoho řídké štávy. Elek Magyar maďarský mistr kuchař říká ("Kuchařská kniha Labužník"; vydala Pannonia Budapešť, 1960), že rozdíl mezi gulášem a perkeltem je ten, že perkelt podléváme během dušení co nejméně, kdežto guláš ředíme hodně vodou z brambor, vařených pro guláš. Jinak jej připravujeme stejným způsobem jako perkelt, avšak ke konci vaření obsahuje velké množství řídké šťávy.
Dvojctihodný rajčatový salát | Červená cibule s okurkou v akci
Když mohou být dvojctihodné koláče, proč to nezkusit i se salátem. Sáhl jsem po rajčátkách červených a žlutých, ze zelené říše jsem přidal petrželku a kopr a dvojité zastoupení má i ocet – vinný červený a bílý. Je to vlastně varianta okurkového salátu s rajčaty.
| Need: |
- 8 žlutých cherry rajčat
- 8 červených cherry rajčat
- 1/2 cucumbers
- 1 red onion
- 2 lžíce red wine vinegar
- 2 lžíce bílého vinného octa
- 2 lžíce olivového oleje
- sprig hladkolisté petržele
- sprig Koper
- salt
- pepper
- Rajčátka překrájíme na poloviny, část na čtvrtiny. Okurku podélně rozřízneme na čtvrtiny a pak napříč nakrájíme na plátky. Červenou cibuli překrojíme podélně na poloviny a pak napříč nakrájíme měsíčky.
- Přidáme nasekanou petrželku a kopr, salt, pepper. Pour over the vinegar and oil, jemně, ale dobře promícháme a dáme chladit. Chutě se pěkně propojí a salát bude osvěžující.
Pečený bůček v medu s kapustou | Italian-American-Czech variations
Struck by the simplicity. It is apparent, but there is no state exam, takže také žádný strach. Moderately difficult route I sank into a network of ideas what to do with bacon and cabbage, I'm already really looking forward. And finally found a people Bastian, author of Italian-American cookbook, of which the publisher says, that millions of Americans love it. Ale od receptu se zase trochu tvrdohlavě, how else, deviate. Už i proto, že kapusta, kterou u nás dostaneme je hlavně a(skoro) jedině hlávková. Whether homemade or this one from Italy. And it looks different than what you had on hand Lidia. Spíše je ta její kadeřávek, tedy kapusta kadeřavá. Hlávková bude trochu víc doběla, ale to zase na chuti nic neubere.
| Servings | Prep Time |
| 2 osoby | 12 minutes |
| Cook Time |
| 50-60 minutes |
|
|
|
| Need: |
- 700 g bůčku not too fat
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 Bobkov list
- 4 cloves garlic
- 250 ml kuřecího vývaru
- 100 ml dry white wine
- 100 ml red wine vinegar
- 1 spoon honey
- 1 spoon mletých chilli vloček
- salt
- pepper
- 450 g cabbage - It thus represents half cones
- Brisket cut across into large pieces. Season with salt and pepper.
- Zalijeme vývarem.
- Přidáme olivový olej, Garlic cloves and bay leaves.
- Bake in preheated oven for 250 °C. Pečeme při teplotě 250 °C (depending on your oven, I did it out of milder temperatures finally had to ohulit 250, Then it well hell). We need about 45 minutes, Belly to get a golden brown color and the broth is evaporated as much as possible. Bake or even longer.
- Baking pieces and watch your belly contact, to obtain a golden brown color on both sides. I turned at the moment, when they are baked 40 minutes. During prolonged cooking can reduce the temperature to 200 °C.
- Who's afraid of honey, It may stop here. Pork belly for a few more minutes we put in the middle position in the oven and switch on the grill. Several dishes from both sides and it's done. And do you really need braised cabbage and dumplings around, potato.
- While the brisket baked, mix wine, ocet, honey and minced chilli flakes, so everything is well combined and honey is dissolved. If you want a thicker glaze on meat, add two tablespoons of honey straight.
- We topped with pieces of pork on both sides of honey and vinegar and then pour the rest into a baking dish. Bake for about 20 minutes, to form a glaze.
- Serve with prepared cabbage.
- If you want another attachment, add the potato dumplings. A pour Butcher.
- Ober sprouts on outer leaves, and because we cook half cones, There have been split in half. We get rid of the main stalk cabbage head and then disassembled into individual sheets. Where it goes the stronger vein stalk, Vyříznme up. Proper leaves, then twice with cold water.
- Cloves garlic, crushed flat side of a knife and fry in oil. Shortly, to garlic nezhořkl.
- Add the cabbage leaves and water, adhering to them. A mix. After a moment, we add a little water.
- Mírně osolíme, add-ground chili flakes and add water or more, better, kuřecí vývar. Cover and simmer until tender, about 10 minutes.
IF neholdujete belly, try the pork chops straight. The procedure is exactly the same.