Sole of fish. Ochutnal jsem na Korfu a nemělo to chybu. Takže nutkání si podobný úžasný pokrm připravit i doma je namístě. Tenhle recept znají i v Mexiku a kdovíkde také. Asi všude kolem Atlantiku a Středozemního moře. Ale nějak se mi příčí název brutálně přeložit do češtiny. To vyskočíte z kůže. Kdo by chtěl jíst podešev z ryby nebo šlapku z ryby? Jenže, only! Sole je druh ryby (mrkněte do poznámky), kterou možná znáte jako jazyk, tedy mořský jazyk. To už není tak děsivý název. Nemaje jazyk, musíme si vystačit s treskou. Solidní náhrada, mám ten dojem. I tak se vám možná rozváže jazyk…
| Servings | Prep Time |
| 2 osoby | 10 minutes |
| Cook Time |
| 35 minutes |
|
|
|
| Need: |
- 300 g filetů tresky máme tady 4 kousky
- 100 g strouhanky or this way 4 large spoon
- 50 g hladké mouky or this way 2 large spoon
- 1-2 egg
- 8 lžic olivového oleje
- salt
- white pepper
- černý pepř
- parsley hladkolistá je lepší, ale můžete použít i kudrnku
- citron nakrájíme na klínky pro podávání i pro šťávu
- drobné brambory jako příloha, vaříme ve slupce
- butter
- Dáme vařit brambory ve slupce, vaříme asi 20 until 30 minutes. Vaříme samozřejmě podle velikosti brambor.
- Smícháme strouhanku s moukou, osolíme a přidáme špetku až dvě (podle chuti) white pepper.
- Vejce rozkvedláme.
- Olivový olej zahřejeme na pánvi. Tak akrorát, což vás teď asi klepne, co je to akorát. Není to moc ani málo, takže spíše vyšší střední stupeň. Záleží na síle vaší plotýnky či sporáku.
- Filety namáčíme do vajíčka, aby byly dobře namočené z obou stran.
- Pak přeneseme do směsi mouky a strouhanky a dobře obalíme.
- fry.
- Při smažení druhé strany filetů ještě můžeme mírně opepřit černým pepřem a dosolit. Filety pak dáme stranou.
- Do pánve, kde jsme smažili rybu přidáme kousek másla. Necháme rozpustit.
- Přidáme uvařené brambory.
- Přidáme trochu citronové šťávy...
- ... a posléze nasekanou petržel.
- Toss, přidáme černý pepř a špetku soli. Smažíme tak 5 minutes on low heat.
- Brambory přidáme k rybě a zalijeme šťávou z pánve.
Pro zajímavost:
MAKRO píše, že mořský jazyk neboli jazyk obecný (Solea vulgaris, angl. common sole) platí po celém světě za luxusní rybu. Oblasti přirozeného výskytu se táhnou od jižního Norska po Senegal, mimo to žije také ve Středozemním moři. Půjčím si fotku z Encyklopedie Britannica, snad mi to prominou:
A tady je pro úplnost ještě kousek odborného popisu:
Oválné, velmi vysoké tělo s malou zakulacenou hlavou. Obě oči jsou na pravé straně těla, jsou velmi malé. Okraj přední skřetové kosti je srostlý s kůží hlavy. Hřbetní ploutev se táhne podél celého těla, tvoří ji 75 – 93 měkkých ploutevních paprsků. Already, a asi půl života stráví zahrabaná v písku nebo spíše bahně na dně. Ve dne si tak hoví, v noci vyráží na lov. Pokud ji tedy nevyloví sítěmi, taženými po dně, pak může přistát i na našem talíři. To má po ftákách, ale my si zase hodně pochutnáme. Tak už to prostě je.
Tyhle informace k rybě na talíři nepotřebujete, možná by strávníky i trochu odradily, ale ryba je to fakt chutná. Takže, pokud se dostanete za hranice, třeba do Řecka, ochutnejte ji. Třeba ji ulovíte i nás v nějaké rybárně. Pak s chutí do toho!
Hey cream cream with mushrooms | A test of courage
Hejka jsem měl vyhlédnutého, ale pořád to nějak nešlo. Chtělo to odvahu. I know, zní to směšně, ale některé věci potřebují čas.
| Servings | Prep Time |
| 2 osoby | 12 minutes |
| Cook Time |
| 35 minutes |
|
|
Ryba na talíři už se u nás zabydlela. Stačí jen nápad. Hejk potřebuje pozornou úpravu. To, co koupíte, jsou válečky ryby, která přišla o hlavu a ocas. Jenže ostatní musíte už udělat sami. Ale pak to stojí za to. Jemná chuť smetany, žampionů a pórku vás dostane spou s jemným masem hejka.
Ryba na talíři už se u nás zabydlela. Stačí jen nápad. Hejk potřebuje pozornou úpravu. To, co koupíte, jsou válečky ryby, která přišla o hlavu a ocas. Jenže ostatní musíte už udělat sami. Ale pak to stojí za to. Jemná chuť smetany, žampionů a pórku vás dostane spou s jemným masem hejka. |
-
Připravíme si rybu. Rozkrojíme ostrým nožem podél na břišní straně.
-
Prstem oddělíme páteř od masa. Palec nebo ukazováček, to je jedno. Nůžkami odstřihneme zbytky ploutví na okrajích filetů. Zbavte se těch otravných kostí raději hned.
-
Dáme vařit brambory nakrájené na plátky.
-
Vyjmeme z ryby páteř.
-
Česnek utřeme a pak vetřeme do rybích filetů. Salt and pepper. Nechte tak 5 minutes, aby si koření s česnekem s masem trochu pohrálo.
-
Na másle opečeme filety z obou stran, tak 10 minut nám bude stačit.
-
Mezitím nakrájíme žampiony na čtvrtiny.
-
Rybu vyjmeme z kastrolu. Do výpeku přidáme nakrájené žampiony. Osmahneme je.
-
Žampiony zalijeme smetanou ke šlehání. Toss.
-
Zakryjeme a dusíme na mírném ohni 10 minutes.
-
Mezitím si nakrájíme pórek na kolečka a osmahneme bramborová kolečka na másle. Než skončí příští krok, budou hotové.
-
K žampionům přidáme nakrájený pórek, promícháme a povaříme tak 5 minutes.
-
Hejka na žampionech podáváme s opečenými bramborami.
-
Enjoy your meal.
Mushroom sauce | Mushrooms have their charm and the dot of forest mushrooms is not a mistake
Tuhle to padlo v práci, že si Pavla udělá houbovou omáčku. Jen s knedlíkem. Maso netřeba. A vidíte, mě takhle triviální večeře nenapadla. A jako oběd, je to prostě bez diskuse, fajn.
| Servings | Prep Time |
| 2-4 osoby | 15 minutes |
| Cook Time |
| 20 minutes |
|
|
|
| Need: |
- 4 lžíce butter
- 1 cibuli
- 300 g žampionů
- 200 g žampionů portobelo
- handful lesních hub sušené namočíme
- 375 g cooking cream
- 2 lžíce hladké mouky
- salt, kmín, pepper
- We will prepare, What we need.
- Cibuli nakrájíme najemno. Žampiony nakrájíme na plátky. V misce máme ještě hrst namočených lesních hub z Jeseníků. Před přidáním do omáčky je vyždímáme (stačí v ruce).
- Rozpálíme 3 lžíce másla a cibulku necháme zesklovatět.
- Přidáme nakrájené žampiony a pak po chvíli ještě lesní houby. Saute. Ono to vypadá, že se houby do kastrolu ani nevejdou, ale to si sedne.
- Dobře osolíme, přidáme drcený kmín.
- Po 10 minutách opékání přilijeme smetanu. Že občas promícháme je snad jasné.
- Přivedeme k varu a pak necháme mírně probublávat tak 5 until 10 minutes. Občas promícháme, bublání to nenaruší.
- Připravíme si jíšku. Do másla přidáme mouku a osmahneme.
- Zahustíme jíškou. Ještě tak 3 minuty provaříme.
- Finished, we can serve.
Grilovací chléb se strukturou
Narazil jsem na něj v Kauflandu. Je to předpečený pšeničný chléb s drážkovou strukturou, který můžete grilovat, péci v troubě a dokonce i v topinkovači. Doporučuje se jako příloha k omáčkám a k obložení. Doslova: Ideal für saucen & zum belegen. Already, je z Holandska.
Slovak potato salad |Light attachment
It's such an idea, that there will be a cutlet with potato. But what to improve with some interesting salad. We will immerse ourselves into the net and catch some of the neighborhood. It is not that far away. This salad is being prepared by Viktor Mráz in a restaurant in the fields. This is in Malé Číčovice, near Prague. The name will tell you something, If you read the boulevard. It's the Viktor, who had Mahulena Bočanová for the woman. The marriage did not go well, So perhaps the salad will be better on it. Must! moreover, maybe, that Viktor had never prepared him, He has people on it.
| Need: |
- 400 g potato
- 2 medium onions
- 1 smaller glass pickled cucumbers
- pepper
- salt
- olive oil
- ocet
- Všechno si připravíme. Brambory uvaříme ve slupce.
- Peel the potatoes and cut into cubes. Chop the onion. Cut the cucumbers into cubes.
- Mix everything.
- Pour a little pickle of cucumbers.
- Season with pepper and salt.
- Season with olive oil.
- You can add a little Octa. And mix again.
- Finished. Enjoy your meal.
Other possible variants:
Why not add some tips for good things ...
Viennese potato salad
In the skin cooked (tallow, salad) potatoes (600 g) we immediately peel, Cut into slices and pour hot with watering, that is made up of: a strong beef broth (250 ml), vinegar (3 tablespoon), oil (6 lžic), hořčicí (spoof, ½ teaspoon), solí, pepřem, A little sugar. The liquid to the hot potato soaks. Only onions are added to the potatoes (60 g), boiled eggs in summer.
Another Austrian recipe for Viennese salad (broth).
1000 g of tallow potatoes, 6 CL oil, 1 červená cibule, 500 ml vody, 1 a tablespoon of tarragon mustard, 5 spoonful, 2 a spoonful of crystal sugar, salt, mletý pepř.
Hot potatoes (New no need to peel) Cut into slices and still pour warm with oil. Water, cukr, Call the mustard and vinegar and pour the hot infusion on the potatoes. Ochutíme pepřem a solí, Add finely chopped onions and stir, Until the watering is formed by emulsion.
Viennese salad is a traditional attachment to fried veal cutlet (Viennese). Variant with eggs eaten as a separate meal in summer. Served warm, Vlahý and cold, sprinkled with seasonal herbs (estragon, kopr, petrželka, pažitka).